Desayuno mexicano en Estados Unidos: dónde conseguir lo necesario

El desayuno es la comida que más se extraña, porque es la más difícil de improvisar. La cena se resuelve con cualquier cosa; el almuerzo del domingo no. Para un plato de chilaquiles de verdad hacen falta cuatro cosas que un supermercado gringo no tiene bien: tortilla del día, queso fresco en pieza, crema y pan. Las cuatro están en la red de tiendas mexicanas de este país, y esta es la guía de dónde.

Lo que hay que comprar, y en qué tienda

Qué	Dónde	Qué pedir o buscar
Bolillo y telera	Panadería mexicana o supermercado hispano con horno	Del día. Para molletes y tortas no hay sustituto gringo: el baguette es muy duro y el hoagie muy dulce
Pan dulce	Panadería mexicana	Conchas, orejas, cuernos, bisquets. Se compra el mismo día; no traen conservadores
Queso fresco y cotija	Tienda mexicana o supermercado hispano	En pieza, no desmoronado. Marcas de acá como Cacique y V&V Supremo se distribuyen a nivel nacional
Crema	Igual	Crema mexicana si la hay; si no, sour cream rebajada con leche
Tortilla de maíz del día	Tortillería, o la tortillería dentro del supermercado	La de bolsa sellada sirve, pero para chilaquiles la de ayer es mejor que la fresca
Chorizo fresco	Carnicería mexicana	A granel, hecho en la casa. No el tubo rojo firme de plástico
Nopal, chile güero, tomate verde	Tienda mexicana con verdura	Nopal ya limpio y picado en bolsa, listo para el comal
Piloncillo y canela entera	Cualquier tienda mexicana	Para el café de olla

Las panaderías

Esta es la parte del mapa que casi nadie sabe que está ahí. De las 536 tiendas que listamos en Estados Unidos, 25 son panaderías o pastelerías por nombre, y muchos de los supermercados hispanos grandes hornean en el local, con los charolas junto a la entrada. Estas son algunas, con el nombre tal como está registrado:

Panadería	Ciudad	Estado	Calificación de Google
Don Felix Bakery	Austin	Texas	4.9 (71 reseñas)
La Panadería Bakery Café	San Antonio	Texas	4.7 (6,833 reseñas)
El Bolillo Bakery	Houston	Texas	4.6 (7,054 reseñas)
Bedoy's Bakery	San Antonio	Texas	4.6 (715 reseñas)
La Purisima Bakery	Glendale	Arizona	4.6
Pasteleria y Panaderia La Ideal	Seattle	Washington	4.5 (535 reseñas)
Comadre Panadería	Austin	Texas	4.5 (335 reseñas)
Su Pan Bakery	San Diego	California	4.4 (909 reseñas)
Panchita's Bakery Barrio Logan	San Diego	California	4.4 (556 reseñas)
Aracely's Bakery	Melrose Park	Illinois	4.2
Arandas Bakery	Houston	Texas	4.1 (1,861 reseñas)
Don Paco Lopez Panadería	New York	New York	4.1 (254 reseñas)

El sistema es de autoservicio: se toma la charola y las pinzas, se llena y se lleva a la caja. Vaya temprano el fin de semana, porque el pan dulce se acaba, y la segunda hornada de la tarde es la que sale caliente.

Los platos de todos los días

Chilaquiles verdes o rojos, con crema, cebolla, queso y un huevo encima. Huevos a la mexicana, con jitomate, cebolla y serrano. Huevos rancheros sobre tortilla pasada por aceite. Divorciados, con una salsa de cada lado y una franja de frijol en medio. Molletes cuando no hay nada en el refrigerador. Y en el norte, machaca con huevo en tortilla de harina.

Todos esos salen con lo de la lista de arriba y veinte minutos. El que más rinde es el de chilaquiles, porque usa la tortilla que sobró y la salsa que ya estaba hecha: nuestras recetas de Chilaquiles Verdes y Chilaquiles Rojos son las dos versiones.

El almuerzo de fin de semana

Pozole, menudo, birria y barbacoa son comida de sábado y domingo por la misma razón: llevan de seis horas a toda la noche y se comen en compañía. Acá eso cambia poco, salvo que en muchas ciudades se consiguen hechos: varias carnicerías y mercados venden barbacoa y menudo por libra el domingo temprano, y se acaban antes de mediodía.

Si hay una fila de gente con recipientes de plástico en una carnicería un domingo a las nueve de la mañana, es por eso. Nuestras recetas de Pozole Rojo y Birria de Res son las dos que valen la noche de cocción.

Las dos horas del desayuno

Vale la pena nombrarlo porque acá se pierde: en México el desayuno son dos comidas, no una. La primera, temprano, es café o atole con pan dulce, y punto. La segunda, el almuerzo, cae entre diez y doce y es plato caliente: chilaquiles, huevos, un tamal con atole. Lo que de este lado se entiende como brunch de domingo allá es un martes.

El horario de trabajo de este país aplasta ese esquema: con una hora de lunch a mediodía no hay almuerzo de media mañana. Por eso tantas familias de acá pasaron el plato caliente al fin de semana y dejaron el pan con café para los días de trabajo, que es exactamente lo que marcan las dos primeras filas de la lista de compras.

Lo que no se parece

Tres cosas que acá se venden como desayuno mexicano y no lo son. El breakfast burrito, que es un invento del suroeste de este país con su propia historia y no se come en el centro de México. El plato de huevos con hash browns y pan tostado con salsa al lado, que es un plato de diner con un condimento. Y el café con sabor a canela de cadena, que no es café de olla: el de olla se hierve con piloncillo y canela en olla de barro, y se puede hacer en casa en diez minutos.

Nada de eso está mal, nada más no es lo mismo, y conviene saber qué se está pidiendo cuando el menú dice «Mexican breakfast».

Cómo guardarlo

El pan dulce no aguanta: el mismo día está bueno, al segundo está duro y al tercero sirve para capirotada. El bolillo se congela bien rebanado a la mitad. La tortilla de maíz va al refrigerador y se calienta en comal seco, treinta segundos por lado, nunca sola en el microondas. Y el queso fresco en pieza, envuelto en papel y no en plástico, dura más de una semana.

La lista completa de tiendas por ciudad está en nuestro directorio de tiendas, y lo que hay de mexicano en los supermercados grandes lo contamos en el recuento de quesos mexicanos en los supermercados de Estados Unidos.