Pozole Rojo
Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.
Sobre esta receta
El pozole rojo es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, con raíces prehispánicas profundas. Es un caldo espeso preparado con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa de chiles rojos. Se sirve con una variedad de guarniciones como lechuga, rábano, cebolla, orégano, tostadas y limón. Es el platillo estrella de las fiestas patrias y celebraciones familiares, especialmente en los estados de Guerrero, Jalisco y Morelos.
Historia y Origen
El pozole rojo es uno de los platillos con mayor carga histórica de México, con evidencias de su consumo desde hace más de 3,000 años en las culturas de Guerrero y Jalisco. En la época prehispánica era un platillo ceremonial y ritual que se ofrecía al dios Xipe Tótec durante festividades sagradas; los cronistas españoles documentaron que originalmente se preparaba con carne humana de prisioneros de guerra, sustituida por cerdo tras la Conquista. El maíz cacahuazintle, de grano grande que revienta al cocerse como una flor, es exclusivo de este platillo y le da su textura única. Es el plato estrella de las fiestas patrias del 15 de septiembre, donde cada familia prepara enormes ollas para compartir. Se sirve con una charola de guarniciones que cada comensal añade al gusto: lechuga, rábano, orégano, tostadas, limón y chile.
Coste estimado
$30.90
Coste total
$3.86
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
30g
Proteínas
40g
Carbohidratos
15g
Grasas
6g
Fibra
980mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava la carne de cerdo (cabeza o maciza) y el espinazo. Colócalos en una olla grande con agua suficiente para cubrir, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Hierve a fuego alto, retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
- 2
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente. Retira la carne, deshébrala o córtala en trozos y reserva. Cuela el caldo y regrésalo a la olla.
- 3
Mientras la carne se cuece, desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y de árbol. Tuéstalos brevemente en un comal seco (30 segundos por lado). Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- 4
Licúa los chiles remojados con los 2 dientes de ajo restantes, la otra mitad de cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela presionando bien.
- 5
En una sartén con un poco de aceite, fríe la salsa de chile a fuego medio-alto durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que oscurezca y aromatice.
- 6
Agrega la salsa frita al caldo colado en la olla. Incorpora el maíz cacahuazintle (escurrido y enjuagado si es de lata). Hierve y luego cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- 7
Regresa la carne a la olla. Sazona con sal y orégano. Cocina 15 minutos más a fuego bajo.
- 8
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos. Acompaña con lechuga picada, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano seco, tostadas y limones en la mesa para que cada quien se sirva al gusto.
💡 El pozole sabe mejor al día siguiente. Puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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