Acamayas en Chipotle

Sobre esta receta

Las acamayas son langostinos de agua dulce originarios de los ríos de la Huasteca veracruzana y potosina, de sabor más delicado que el camarón marino y con una textura firme que absorbe de maravilla los sabores de las salsas. En esta receta se preparan en una salsa espesa de chipotle y tomate que equilibra el ahumado del chile con la dulzura natural del crustáceo. Es uno de los platos más representativos de la cocina huasteca, servido con tortillas de maíz recién hechas para absorber la salsa.

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   Limpia las acamayas bajo agua fría. Si están vivas, métalas en agua con hielo 10 minutos antes de limpiarlas. Retira el intestino (vena negra) haciendo un corte superficial a lo largo del lomo.

   💡 Puedes sustituir por gambas o langostinos de mar si no encuentras acamayas.

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   Asa los jitomates en un comal seco hasta que estén bien chamuscados. Licúa con los chipotles en adobo, el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa lisa.

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   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade las acamayas y sella 2 minutos por cada lado hasta que cambien de color. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos. Vierte la salsa de chipotle y cocina 8 minutos hasta que espese y el aceite suba a la superficie.

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   Regresa las acamayas a la sartén. Cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo para que se impregnen de la salsa. Rectifica sal.

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   Sirve acompañado de tortillas de maíz calientes, arroz blanco y rodajas de limón.