Chilpachole de Camarón
Caldo veracruzano de camarón con chile guajillo, tomate y epazote, estilo jarocho.
Sobre esta receta
El chilpachole es el caldo más característico de Veracruz: un caldo vibrante y aromático de chiles secos, jitomate y epazote, donde los camarones se cuecen brevemente para conservar su tersura. Es la sopa que huele a puerto, a mercado veracruzano y a tardes lluviosas junto al Golfo de México. Servido con tostadas, no hay mejor representante de la cocina jarocha.
Historia y Origen
El chilpachole es la joya culinaria del puerto de Veracruz, cuyo nombre proviene del náhuatl 'chiltecpín' (chile pequeño) y 'atl' (agua), que se fue transformando hasta el vocablo actual. Es un plato que concentra toda la historia de la cocina veracruzana: el chile y el jitomate prehispánicos, el epazote medicinal de las culturas totonacas y el camarón que llega fresco del Golfo cada mañana. A diferencia del aguachile del Pacífico, el chilpachole es un caldo caliente y reconfortante, ideal para los días de norte -los vientos fríos que azotan Veracruz en invierno-. Se vende en los mercados de Veracruz, Boca del Río y Alvarado desde antes del amanecer, donde los pescadores van a calentarse con un tazón humeante antes de salir al mar. Es considerado por los veracruzanos su plato de identidad máxima, el que define quiénes son y de dónde vienen.
Coste estimado
$23.00
Coste total
$5.75
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
350
Calorías
30g
Proteínas
30g
Carbohidratos
15g
Grasas
5g
Fibra
800mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela los camarones guardando las cabezas y cáscaras. Prepara un caldo con las cabezas y cáscaras en 1 litro de agua, 15 minutos a fuego suave. Cuela y reserva.
💡 Este caldo de camarón es el secreto del chilpachole; no lo omitas.
- 2
Desvena y remoja los chiles guajillo y mulato en agua caliente 15 minutos. Asa los tomates y la cebolla en comal.
- 3
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, la cebolla asada, el ajo y el epazote hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 4
Calienta el aceite en una olla profunda. Fríe la salsa colada a fuego alto 5 minutos hasta que oscurezca y espese. Incorpora el caldo de camarón y el caldo de pollo.
- 5
Lleva a ebullición, sazona con sal y orégano. Añade los camarones pelados y cocina exactamente 3 minutos hasta que estén rosados y tiernos.
💡 No cocines los camarones de más o quedarán chiclosos. 3 minutos es suficiente.
- 6
Sirve en tazones hondos con chile serrano picado, tostadas y rodajas de limón.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Camarones Roca
Camarones empanizados con salsa agridulce cremosa, orgullo bajacaliforniano, típico de Baja California.
Tiritas de Pescado
Tiras de pescado crudo marinadas en limón con cebolla morada y habanero, estilo Zihuatanejo.
Pulpo Enamorado
Pulpo cocido marinado en vinagreta de cebolla morada encurtida, limón y hierbas.
Langosta Puerto Nuevo
Langosta frita en mantequilla servida con tortillas de harina, al estilo de Baja California.