Almejas a la Diabla
Almejas en salsa picante de chile de árbol y chipotle, típico de Baja California.
Sobre esta receta
Almejas frescas bañadas en una salsa picante de chile de árbol y chipotle, con ajo y cebolla. Un platillo intenso y adictivo de Baja California.
Historia y Origen
Las almejas a la diabla son un platillo emblemático de la gastronomía bajacaliforniana, nacido en las costas de Ensenada y San Quintín, donde la abundancia de almejas chocolate, pismo y otras variedades locales dio origen a una rica tradición marisquera. El término "a la diabla" indica una preparación extremadamente picante, típica de la cocina del noroeste mexicano, que combina chiles secos como el árbol y el chipotle para crear una salsa de color rojo intenso y sabor explosivo. Esta tradición culinaria se desarrolló en los puestos de mariscos del mercado negro de Ensenada durante los años 1960, cuando los pescadores vendían sus capturas frescas y las cocineras locales las preparaban al momento. La influencia de la cocina sinaloense, con su amor por los mariscos picantes, fue determinante en la creación de este platillo.
Coste estimado
$12.00
Coste total
$3.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
195
Calorías
22g
Proteínas
10g
Carbohidratos
7g
Grasas
1.5g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles de árbol en un comal sin aceite por 1 minuto. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los chipotles en adobo, los jitomates asados, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.
💡 No quemes los chiles de árbol o la salsa quedará amarga.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela grande. Cuela la salsa y viértela. Cocina 10 minutos revolviendo hasta que oscurezca y espese. Sazona con sal.
- 3
Sube el fuego a alto, agrega las almejas y tapa la cazuela. Cocina 5-7 minutos hasta que todas las almejas se abran.
💡 Descarta las almejas que no se abran.
- 4
Sirve las almejas en su salsa con limones, tostadas y aguacate.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.