Pollo Almendrado
Piezas de pollo bañadas en una cremosa salsa de almendras tostadas con especias, un platillo poblano de sabor suave y elegante.
Sobre esta receta
El pollo almendrado es un guiso poblano donde las piezas de pollo se bañan en una salsa aterciopelada elaborada con almendras tostadas, jitomate, cebolla y especias. Es un platillo de sabor delicado y textura sedosa que se sirve tradicionalmente en celebraciones y comidas familiares.
Historia y Origen
El pollo almendrado es uno de los platillos más refinados de la cocina poblana, heredero directo de la fusión gastronómica que se produjo durante el período colonial entre la cocina indígena mesoamericana y las tradiciones culinarias españolas y árabes. Las almendras llegaron a México con los conquistadores españoles, quienes a su vez las habían adoptado de la gastronomía árabe durante los siglos de presencia morisca en la Península Ibérica. En las cocinas conventuales de Puebla, las monjas dominicas y clarisas experimentaron combinando estos frutos secos del Viejo Mundo con las técnicas y sabores del Nuevo Mundo, creando platillos que no existían en ninguna de las dos tradiciones originales. El pollo almendrado es producto de esta creatividad conventual: la técnica de espesar salsas con frutos secos molidos era árabe, el jitomate y los chiles eran americanos, y las especias como la canela y el clavo habían llegado por las rutas comerciales asiáticas a través del Galeón de Manila. Esta convergencia de tres continentes en un solo platillo es característica de la cocina poblana, reconocida mundialmente por su complejidad y sofisticación. A diferencia de los moles, que requieren docenas de ingredientes y días de preparación, el pollo almendrado es un platillo relativamente sencillo que logra una profundidad de sabor notable con pocos ingredientes. La almendra tostada aporta una cremosidad natural y un sabor dulce-terroso que envuelve al pollo sin competir con él. En Puebla, el almendrado se considera un platillo de "media fiesta": más elegante que un guiso cotidiano pero menos elaborado que un mole de celebración mayor. Es frecuente encontrarlo en comidas dominicales, bautizos y primeras comuniones. Algunas familias poblanas guardan celosamente sus recetas, que varían en la proporción de almendras, el tipo de chile utilizado y la adición o no de pan remojado como espesante.
Coste estimado
$10.50
Coste total
$1.75
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
380
Calorías
32g
Proteínas
12g
Carbohidratos
22g
Grasas
2.5g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En una cazuela grande con aceite caliente, dora las piezas por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
💡 No cocines el pollo completamente, solo sella para que quede dorado por fuera. Terminará de cocerse en la salsa.
- 2
En la misma cazuela, tuesta las almendras a fuego medio removiendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retira y reserva.
💡 Vigila las almendras de cerca, se queman muy rápido. Deben quedar doradas, no oscuras.
- 3
Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y con manchas negras. Hidrata el chile ancho en agua caliente por 10 minutos.
💡 Los jitomates bien asados darán un sabor más profundo a la salsa.
- 4
En la licuadora, coloca las almendras tostadas, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el chile ancho hidratado, el pan dorado, la canela y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
💡 Si la salsa queda muy espesa, añade más caldo poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa.
- 5
En la cazuela con un poco de aceite, fríe la salsa a fuego medio-alto removiendo constantemente durante 5 minutos hasta que cambie de color y suelte su aroma.
💡 Freír la salsa es crucial para desarrollar el sabor. Debe burbujear y oscurecerse ligeramente.
- 6
Añade el resto del caldo de pollo, mezcla bien y coloca las piezas de pollo dentro de la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
💡 La salsa debe cubrir las piezas de pollo. Si se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
- 7
Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve las piezas de pollo bañadas generosamente con la salsa de almendras. Acompaña con arroz blanco y tortillas calientes.
💡 Decora con almendras fileteadas tostadas y perejil fresco para una presentación más elegante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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