Arroz con Chorizo
Arroz rojo con chorizo mexicano desmoronado, tomate y especias, típico de Centro.
Sobre esta receta
Arroz rojo cocinado con chorizo mexicano desmoronado, tomate, cebolla y ajo. Un plato cotidiano lleno de sabor que se hace con ingredientes de la alacena.
Historia y Origen
El arroz con chorizo es uno de esos platillos que definen la cocina casera mexicana de diario. No es un plato de fiesta ni de restaurante, sino el guiso que las madres y abuelas preparan cuando hay poco tiempo y pocos ingredientes, pero mucho sabor por imprimir. Su origen está en la confluencia de dos tradiciones culinarias: la del arroz, que llegó a México con los españoles y fue adoptado en el siglo XVI, y la del chorizo, embutido que también trajeron los conquistadores y que en México adquirió una personalidad completamente distinta al chorizo ibérico. El chorizo mexicano es fresco, de consistencia suelta, elaborado con cerdo molido, chiles secos, vinagre y especias como orégano, comino y ajo. A diferencia del chorizo español, que se cura y se come en rodajas, el mexicano se desmora al cocinarse, liberando una grasa roja teñida por el chile que tiñe y aromatiza todo lo que toca. Cuando ese chorizo se mezcla con arroz, el resultado es un plato de sabor intenso, anaranjado y especiado. En los hogares de todo México, especialmente en el centro y el norte del país, el arroz con chorizo aparece como plato único del almuerzo, como acompañamiento de frijoles o como relleno de burritos y chiles. Es el tipo de receta que no requiere medidas exactas y que mejora con los años de práctica de quien la cocina.
Coste estimado
$5.50
Coste total
$1.38
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
18g
Proteínas
48g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Licúa 2 tomates medianos con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y 200ml de agua o caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
💡 No cueles la salsa; la pulpa añade cuerpo al arroz.
- 2
En una olla mediana a fuego medio-alto, fríe 150g de chorizo mexicano desmigado durante 5 minutos, rompiéndolo con una cuchara. No necesitas aceite; el chorizo suelta su propia grasa roja.
💡 Usa chorizo fresco mexicano, no español curado.
- 3
Añade 1.5 tazas de arroz blanco (sin lavar) al chorizo. Sofríe 3-4 minutos moviendo constantemente hasta que el arroz esté translúcido y bien untado con la grasa del chorizo.
💡 No laves el arroz para esta receta; el almidón ayuda a que absorba bien la salsa.
- 4
Vierte la salsa de tomate sobre el arroz con chorizo. Añade 1 taza más de caldo o agua, sal al gusto y una pizca de comino. Mezcla bien. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18-20 minutos sin destapar.
💡 La proporción total de líquido debe ser 2.5 tazas por 1.5 tazas de arroz.
- 5
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor. Sirve acompañado de frijoles de olla y tortillas calientes.
💡 Si el arroz quedó pegajoso, sube el fuego 30 segundos destapado para secar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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