Frijoles Puercos
Frijoles refritos con chorizo, tocino y queso sinaloenses, típico de Sinaloa Listo en 40 minutos.
Sobre esta receta
Frijoles refritos enriquecidos con chorizo, tocino, queso y chiles, típicos de Sinaloa. Un platillo contundente y adictivo que lleva los frijoles a otro nivel.
Historia y Origen
Los frijoles puercos son una preparación legendaria de la cocina sinaloense cuyo nombre, que podría traducirse como frijoles sucios o frijoles indecentes, hace referencia a la generosa cantidad de ingredientes ricos en grasa que se les añade: chorizo, tocino, chicharrón, queso y chiles. En Sinaloa se dice que los frijoles son puercos porque llevan de todo encima, sin mesura ni pudor, convirtiéndolos en un platillo tan indulgente como irresistible. Este platillo nació en la cultura ranchera de Sinaloa y se consolidó como el acompañamiento obligado de las carne asadas sinaloenses. Los frijoles puercos se preparan sobre una base de frijoles bayos o pintos refritos en manteca de cerdo, sobre la cual se apilan capas de chorizo frito, tocino crujiente, chicharrón de cerdo, chiles jalapeños, queso fresco y a veces hasta salchichas.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$1.33
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
22g
Proteínas
30g
Carbohidratos
26g
Grasas
8g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Fríe el tocino cortado en trozos hasta que esté crujiente. Retira y en la misma grasa fríe el chorizo desmoronado hasta que esté cocido.
- 2
En la misma grasa, agrega los frijoles refritos y cocina revolviendo hasta que estén calientes y cremosos.
- 3
Incorpora el chorizo y la mitad del tocino a los frijoles. Agrega los chiles jalapeños picados y mezcla.
- 4
Transfiere a un plato grande, espolvorea con queso fresco, el tocino restante, chicharrón troceado y cebolla picada. Sirve con totopos.
💡 Sirve inmediatamente para que el chicharrón se mantenga crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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