Birria de Chivo
Birria tradicional jalisciense de chivo con consomé especiado y adobo de chiles secos.
Sobre esta receta
La birria de chivo es la versión original y más tradicional de la birria, originaria de Jalisco donde se prepara con carne de cabra marinada en un adobo profundo de chiles secos, especias y vinagre. A diferencia de las versiones modernas con res o borrego, el chivo tiene un sabor más intenso y singular, con la proteína densa y fibrosa de la cabra que se vuelve extraordinariamente tierna tras horas de cocción lenta. El consomé resultante es profundo, especiado y ligeramente ácido por el vinagre, mientras la carne se deshebra con facilidad para servirse en taco o en caldo. Es el platillo dominical por excelencia de los Altos de Jalisco y se sirve invariablemente con cebolla picada, cilantro, limón y salsa de chile de árbol.
Historia y Origen
La birria nació en Jalisco durante la Colonia cuando los españoles introdujeron las cabras y ovejas. Los indígenas, con pocas opciones de cocina para estas carnes de sabor fuerte, desarrollaron la técnica de marinar en adobo de chiles y cocer en hoyo de tierra, creando uno de los platillos más identitarios de México.
Coste estimado
$35.00
Coste total
$5.83
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
480
Calorías
42g
Proteínas
12g
Carbohidratos
28g
Grasas
3g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia la carne de chivo eliminando el exceso de grasa. Corta en trozos grandes con hueso. Marina en el adobo durante mínimo 4 horas (ideal toda la noche en el refrigerador).
💡 El marinado más largo produce una carne más tierna y sabrosa.
- 2
Prepara el adobo: tuesta y remoja los chiles (guajillo, ancho, pasilla y morita). Licua con jitomate asado, ajo, cebolla, canela, comino, clavo, pimienta, orégano y vinagre hasta obtener una pasta muy lisa.
💡 Cuela el adobo para mayor finura.
- 3
En una olla de presión o cazuela grande, coloca la carne marinada junto con todo el adobo y agua suficiente para cubrir la carne. Lleva a ebullición.
- 4
En olla de presión: 1 hora 30 minutos. En cazuela normal: 3 horas a fuego bajo, añadiendo agua si es necesario para mantener la carne cubierta.
💡 La carne está lista cuando se desprende fácilmente del hueso.
- 5
Retira la carne, deshebrala y regresa los huesos al caldo para enriquecerlo 30 minutos más. Cuela el consomé y ajusta sal.
- 6
Sirve en tazón hondo el consomé con carne deshebrada, o en tacos con tortillas calientes. Adorna con cebolla blanca picada, cilantro fresco, orégano seco y zumo de limón. Acompaña con salsa de chile de árbol.
💡 El consomé de birria al día siguiente está aún más sabroso.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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