Burritos de Frijol y Arroz Rojo
Burrito vegano con frijol pinto, arroz rojo y guacamole, al estilo del norte de México.
Sobre esta receta
Burrito norteño de frijol pinto, arroz rojo, pico de gallo y guacamole. Una comida sencilla, completa y completamente vegana.
Historia y Origen
El burrito es uno de los iconos gastronómicos del norte de México, especialmente de estados como Chihuahua, Sonora y Durango. A diferencia de los burritos que se popularizaron en Estados Unidos —repletos de proteína animal y queso—, en su versión tradicional norteña el burrito más humilde es el de frijoles: una tortilla de harina grande enrollada con frijoles guisados y algún acompañamiento sencillo. Esta versión vegana recupera esa esencia pero la enriquece con arroz rojo al estilo mexicano, pico de gallo fresco y guacamole casero. Los frijoles pintos, protagonistas del norte, aportan proteína vegetal completa y una cremosidad que los hace perfectos como relleno. El arroz rojo con jitomate y ajo es el complemento clásico por excelencia en cualquier cocina mexicana. Juntos crean un plato equilibrado, nutritivo y profundamente arraigado en la tradición culinaria norteña. Esta receta demuestra que la cocina vegana no requiere ingredientes exóticos ni técnicas complicadas: la sabiduría de la cocina popular mexicana ya tenía la respuesta.
Coste estimado
$4.00
Coste total
$1.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
400
Calorías
14g
Proteínas
65g
Carbohidratos
10g
Grasas
10g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara el arroz rojo: sofríe el arroz crudo en aceite con ajo picado hasta dorar ligeramente. Añade jitomate molido, agua y sal. Cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos.
💡 Sofreír el arroz seco antes de añadir el caldo da un sabor mucho más profundo.
- 2
Calienta los frijoles pintos cocidos en una sartén con un poco de aceite y sal. Aplasta ligeramente algunos para que la mezcla sea más cremosa.
- 3
Prepara el pico de gallo: mezcla jitomate en cubos, cebolla picada fina, cilantro y jugo de limón. Sazona con sal.
- 4
Prepara el guacamole: aplasta el aguacate con tenedor, añade jugo de limón, sal y cilantro picado. Mezcla bien y reserva.
💡 Añade el hueso del aguacate al guacamole para que no se oxide.
- 5
Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén seca por ambos lados. Mantenlas calientes envueltas en un paño.
- 6
Monta los burritos: extiende frijoles sobre la tortilla, añade arroz rojo, pico de gallo y una cucharada generosa de guacamole. Enrolla firmemente y sirve de inmediato.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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