Salsa de tomate asado al carbón con habanero, estilo Tabasco Listo en 20 minutos.
Sobre esta receta
El chirmol es una salsa tabasqueña de tomate asado con chile habanero, cilantro y jugo de limón.
Historia y Origen
El chirmol es una salsa ancestral de Tabasco y del sureste mexicano que se distingue por su método: los tomates y chiles se asan directamente sobre las brasas hasta carbonizarse parcialmente, dándoles un sabor ahumado intenso. El nombre tiene raíces mayas y se usa en toda la región del sureste. A diferencia de una salsa roja que se licúa, el chirmol se machaca en un molcajete, lo que le da textura rústica y granulosa. Los ingredientes son simples: tomate, habanero, cilantro, cebolla, limón y sal. En Tabasco acompaña prácticamente todo: pescado asado, tamales de chipilín, frijoles con puerco, huevos y carnes. Cada familia tabasqueña tiene su versión, variando la cantidad de habanero según el nivel de picor deseado.
Coste estimado
$2.50
Coste total
$0.42
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
35
Calorías
1g
Proteínas
7g
Carbohidratos
0.5g
Grasas
2g
Fibra
280mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los tomates y el chile habanero directamente sobre la llama hasta que se chamusquen.
💡 La piel se ennegrece pero el interior sigue jugoso.
- 2
Pela parcialmente los tomates (puedes dejar algo de piel quemada).
- 3
Machaca los tomates asados y el habanero en un molcajete o con un tenedor.
💡 El chirmol NO se licúa, se machaca.
- 4
Pica finamente la cebolla y el cilantro. Incorpora a los tomates machacados.
- 5
Agrega jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien.
💡 Ajusta el habanero según tu tolerancia.
- 6
Sirve a temperatura ambiente. Acompaña pescado, carne, huevos o tamales.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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