Guiso espeso jalisciense de pollo con masa de maíz y chiles secos, típico de Jalisco.
Sobre esta receta
Guiso espeso de pollo deshebrado con masa de maíz y chiles secos, tradicional de Jalisco y Colima. Un platillo prehispánico nutritivo y reconfortante con textura única.
Historia y Origen
La cuachala es un platillo ancestral originario de los estados de Jalisco y Colima, con profundas raíces en la cocina prehispánica de la región occidental de México. Su nombre proviene del náhuatl y hace referencia a la técnica de espesar caldos con masa de maíz, una práctica culinaria que los pueblos indígenas de Mesoamérica perfeccionaron durante miles de años. Este guiso se prepara cociendo pollo hasta que esté lo suficientemente tierno para deshebrar, luego el caldo se espesa con masa de maíz nixtamalizado disuelta, creando una textura cremosa y sustanciosa que recuerda al atole pero en versión salada. Los chiles guajillo y ancho aportan color, sabor y un picor moderado. La cuachala es un plato que representa la cocina de subsistencia de las comunidades rurales jaliscienses, donde cada ingrediente cumple una función nutricional importante. En las fiestas patronales de los pueblos de Jalisco y Colima, la cuachala se sirve en grandes cazuelas de barro, acompañada de tostadas de maíz. Es un platillo que sigue siendo preparado con orgullo en hogares y fondas de la región.
Coste estimado
$7.00
Coste total
$1.17
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
310
Calorías
24g
Proteínas
35g
Carbohidratos
10g
Grasas
4g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece 500g de pollo (muslos y piernas) en 1.5 litros de agua con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y unas ramitas de cilantro. Cocina 40 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo y deshebra el pollo.
- 2
Hidrata 3 chiles guajillo y 2 chiles ancho en agua caliente 15 minutos. Licúa con 1 diente de ajo, media cucharadita de comino y un poco de caldo. Cuela.
- 3
Disuelve 150g de masa de maíz en 500ml del caldo de pollo, mezcla bien hasta que no queden grumos.
💡 Si usas harina de maíz (Maseca), usa 100g disuelta en el caldo.
- 4
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de manteca o aceite. Fríe la salsa de chile colada 5 minutos. Agrega el resto del caldo y la masa disuelta. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente.
💡 No dejes de mover para evitar que la masa se asiente y se queme.
- 5
Cuando espese (unos 15-20 minutos), incorpora el pollo deshebrado. Ajusta sal y agrega orégano seco. Sirve caliente con tostadas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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