Enchiladas de San Luis

Historia y Origen

Las enchiladas de San Luis Potosí son un platillo identitario del altiplano potosino que se distingue por su salsa de chile cascabel, un chile seco redondo y pequeño que al agitarse produce un sonido de cascabel, de ahí su nombre, debido a las semillas sueltas en su interior. Este chile es fundamental en la cocina potosina y le da a estas enchiladas un sabor tostado, terroso y ligeramente ahumado que no se encuentra en ninguna otra preparación enchilada del país. La tradición de estas enchiladas se remonta a las comunidades campesinas del altiplano de San Luis Potosí, donde el chile cascabel crecía silvestre en las zonas semiáridas. A diferencia de las enchiladas potosinas (que son de masa roja y se rellenan de queso), las enchiladas de San Luis son tortillas bañadas en salsa de cascabel, rellenas simplemente de queso fresco y cebolla, y se sirven coronadas con lechuga, crema y zanahoria curtida en vinagre. En los mercados de la capital potosina, especialmente en el Mercado Hidalgo, las enchiladas de San Luis son desayuno obligado los fines de semana.