Enchiladas Mineras
Enchiladas guanajuatenses en salsa guajillo con verduras en escabeche, típico de Guanajuato.
Sobre esta receta
Las enchiladas mineras son típicas de Guanajuato y deben su nombre a los mineros que las consumían como alimento energético. Son tortillas bañadas en salsa de chile guajillo, rellenas de queso y acompañadas de papas y zanahorias en vinagre, lechuga y una pieza de pollo frito.
Historia y Origen
Las enchiladas mineras nacieron en las zonas mineras de Guanajuato durante la época colonial, cuando los trabajadores de las minas de plata necesitaban un alimento contundente y energético para soportar las largas jornadas bajo tierra. Su nombre honra a esos mineros que impulsaron la riqueza del Bajío mexicano en los siglos XVII y XVIII. Lo que las distingue de otras enchiladas es su acompañamiento obligatorio: papas y zanahorias en escabeche con vinagre, una pieza de pollo frito y abundante lechuga. La ciudad de Guanajuato, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, sigue siendo el mejor lugar para probar las auténticas enchiladas mineras en sus callejones y plazas. Se preparan especialmente durante las fiestas de San Juan y las Fiestas de la Cueva, celebraciones que mantienen viva la herencia culinaria de la era minera.
Coste estimado
$17.14
Coste total
$2.86
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
396
Calorías
18g
Proteínas
46g
Carbohidratos
15g
Grasas
3g
Fibra
634mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza las piernas de pollo en agua con sal, media cebolla y 1 diente de ajo durante 30 minutos. Reserve las piezas y el caldo.
- 2
Pele las papas y zanahorias. Córtelas en cubos medianos y cuézalas en agua con sal 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y colóquelas en un bowl.
- 3
Prepare el escabeche: mezcle las verduras cocidas con el vinagre blanco, orégano y sal. Deje marinar al menos 20 minutos.
💡 Las verduras en vinagre son el acompañamiento característico de las enchiladas mineras.
- 4
Desvene los chiles guajillo, tuéstelos en comal 30 segundos por lado y remójelos 20 minutos. Licúe con 2 dientes de ajo, media cebolla, comino, orégano y 1 taza de caldo. Cuele.
- 5
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y fría la salsa durante 8 minutos hasta que espese. Sazone con sal.
- 6
En otra sartén, caliente aceite abundante a fuego medio. Pase las tortillas por el aceite 5 segundos por lado. Sumerja cada tortilla en la salsa de guajillo.
- 7
Rellene cada tortilla con queso fresco desmoronado y enrolle. Coloque 2 enchiladas por plato.
- 8
Fría las piezas de pollo en aceite caliente a 180°C durante 8-10 minutos hasta dorar.
- 9
Sirva las enchiladas bañadas en salsa, acompañadas de una pieza de pollo frito, las verduras en escabeche y hojas de lechuga. Decore con queso fresco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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