Gorditas de Horno

Sobre esta receta

Las gorditas de horno son una especialidad del norte de México, particularmente de Coahuila, Nuevo León y Zacatecas. A diferencia de las gorditas fritas del centro del país, estas se hornean, lo que les da una textura exterior firme y ligeramente crujiente con un interior suave y aromático. La masa se prepara con harina de maíz, manteca de cerdo, piloncillo rallado y anís, creando un perfil de sabor dulce-salado único. Se rellenan tradicionalmente con frijoles, chicharrón o queso, aunque en su versión dulce se disfrutan solas, recién salidas del horno. Son el pan de cada día en muchos hogares norteños y acompañan desde el desayuno hasta la merienda.

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   Precalienta el horno a 200°C. Tuesta ligeramente las semillas de anís en una sartén seca durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Muélelas en un molcajete o mortero.

   
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   En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el piloncillo rallado, el anís molido, el polvo para hornear y la sal. Incorpora la manteca suavizada y mezcla con las manos hasta que se integre uniformemente con la harina.

   

   💡 La manteca debe estar a temperatura ambiente, no derretida, para que la gordita quede con buena textura.

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   Agrega el agua tibia gradualmente mientras amasas hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue a las manos. Deja reposar 10 minutos cubierta con un trapo.

   
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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola, aplánala con las manos hasta que tenga unos 10 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor. Si deseas rellenarlas, coloca una cucharada de frijoles refritos en el centro, cierra y vuelve a aplanar.

   
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   Coloca las gorditas sobre una charola engrasada o con papel para hornear. Hornea durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.

   

   💡 Estarán listas cuando al golpear suavemente la parte inferior suene hueco.

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   Retira del horno y déjalas enfriar unos minutos. Sirve tibias, solas o abiertas con mantequilla, crema o más frijoles. Se conservan bien 3-4 días en un recipiente cerrado.