Gorditas de Migajas
Gorditas dulces de masa rellenas de migajas de pan con piloncillo y canela, típico de San Luis Potosí.
Sobre esta receta
Gorditas dulces rellenas de migajas de pan tostado con manteca, piloncillo y canela. Un antojito tradicional de San Luis Potosí con sabor a nostalgia.
Historia y Origen
Las gorditas de migajas son un antojito dulce tradicional de San Luis Potosí, particularmente de la zona media y la Huasteca potosina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las familias humildes del campo aprovechaban los restos de pan duro desmoronándolos y mezclándolos con manteca de cerdo, piloncillo rallado y canela para crear un relleno dulce y sustancioso. Esta práctica de no desperdiciar nada refleja la sabiduría culinaria campesina mexicana, donde la escasez generaba creatividad. Las migajas se tuestan en una cazuela con manteca hasta dorar, luego se endulzan con piloncillo y se aromatizan con canela, creando un relleno que recuerda a un pan dulce desmenuzado.
Coste estimado
$4.50
Coste total
$0.45
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
320
Calorías
5g
Proteínas
44g
Carbohidratos
14g
Grasas
2.5g
Fibra
280mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara el relleno: calienta la manteca, agrega las migajas y tuéstalas 5 minutos. Añade el piloncillo rallado y la canela, mezcla y cocina 3 minutos más. Deja enfriar.
💡 Las migajas deben quedar bien doradas pero no quemadas.
- 2
Mezcla la masa de maíz con sal y un poco de agua tibia. Amasa hasta que sea suave. Forma 10 bolitas iguales.
- 3
Aplasta cada bolita en un disco grueso, coloca una cucharada del relleno de migajas en el centro y cierra la masa formando una gordita sellada.
💡 Sella bien los bordes.
- 4
Cuece las gorditas en un comal caliente 3-4 minutos por cada lado. Opcionalmente fríe ligeramente en manteca para una costra extra crujiente. Sirve calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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