Green Chile Stew

Sobre esta receta

El Green Chile Stew (guiso de chile verde) es el plato más representativo de Nuevo México, USA. Se elabora con carne de cerdo en trozos estofada lentamente con chiles verdes de Hatch -frescos o asados-, papa, cebolla, ajo y caldo. La clave del plato es el chile verde de Hatch, una variedad cultivada exclusivamente en el valle del río Grande en Nuevo México, con un sabor ahumado y picante único. Este guiso es tan central en la cultura neomexicana que el estado tiene un chile oficial y los habitantes debaten apasionadamente entre el verde y el rojo.

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   Corta la carne de cerdo en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela, calienta aceite a fuego alto y dora la carne en tandas sin amontonar. Reserva.

   💡 Dorar bien la carne en tandas es clave para un sabor profundo; si amontonas, la carne se cuece en vapor.

2. 2

   En la misma olla, sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade los chiles verdes de Hatch asados y pelados (o en conserva escurridos), las papas en cubos y la carne dorada. Vierte el caldo de pollo o res hasta cubrir.

   💡 Si usas chiles frescos: ásalos directamente sobre la llama, mételos en una bolsa de plástico 10 minutos, luego pela y pica.

4. 4

   Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 75-90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Ajusta la sazón. Sirve en tazones hondos, acompañado de tortillas de harina o pan. Añade crema agria al gusto.

   💡 El guiso mejora notablemente al día siguiente cuando los sabores se integran.