Nacatamales Michoacanos

Sobre esta receta

Los nacatamales michoacanos son tamales de gran tamaño elaborados con masa de maíz nixtamalizado y manteca, rellenos de cerdo guisado en adobo rojo, aceitunas, chile en rajas y papa. Se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor durante varias horas, resultando en un tamal jugoso y aromático con el característico sabor ahumado de la hoja de plátano. A diferencia de los tamales de hoja de maíz, la hoja de plátano aporta humedad y un aroma herbáceo único. Son tamales de celebración que se preparan en grandes cantidades para fiestas patronales, posadas y reuniones familiares en Michoacán. El toque de aceitunas y chiles en rajas los distingue de otras versiones regionales del tamal mexicano.

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   Prepara el adobo para el cerdo: licua los chiles guajillo y ancho remojados con jitomate asado, ajo, canela, comino y caldo. Guisa el cerdo en trozos en este adobo durante 45 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar.

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   Bate la manteca con batidora hasta que esté esponjosa. Incorpora la masa harina en tres partes, alternando con caldo tibio. Sazona con sal. Prueba que esté bien sazonada.

   💡 La masa debe quedar más blanda que para tortillas pero manejable.

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   Pasa las hojas de plátano por el fuego de la estufa para ablandarlas (5 segundos por lado). Límpialas con un trapo húmedo y córtalas en cuadros de 30x30 cm.

   💡 Si las hojas crujen al doblarlas, pásalas un poco más por el fuego.

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   Extiende 4-5 cucharadas de masa sobre el centro de cada hoja de plátano. Coloca encima 2 cucharadas de cerdo guisado, 2-3 aceitunas, 1 raja de chile poblano asado y 2-3 rodajas de papa cocida.

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   Dobla la hoja de plátano cerrando primero los lados largos y luego los cortos, formando un paquete rectangular. Asegura con tiras de la misma hoja o con hilo de cocina.

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   Cuece al vapor en una vaporera grande durante 1 hora y 45 minutos a fuego medio. Los nacatamales están listos cuando la masa se separa limpiamente de la hoja.

   💡 Revisa el nivel de agua cada 30 minutos.

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   Deja reposar 10 minutos antes de abrir los nacatamales. Sirve en la misma hoja como presentación.