Tamales de Rajas con Queso

Sobre esta receta

Los tamales de rajas con queso son la opcion vegetariana por excelencia en el mundo de los tamales mexicanos. La masa esponjosa se rellena con rajas de chile poblano y tiras de queso Oaxaca que se funden al cocerse al vapor, creando un relleno cremoso e irresistible.

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   Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 1 hora. Escurre y reserva.

   
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   Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o bajo el gratinador del horno, girando constantemente, durante 8-10 minutos hasta que la piel este completamente ampollada y negra.

   

   💡 No dejes piel sin quemar; esto facilitara el pelado y dara mejor sabor.

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   Coloca los chiles asados en una bolsa de plastico cerrada durante 10 minutos para que suden. Pela bajo un chorro de agua, retira semillas y venas, y corta en rajas (tiras de 1 cm de ancho). Reserva.

   
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   Corta la cebolla en medias lunas finas. Deshebra el queso Oaxaca en tiras largas. Mezcla las rajas, la cebolla, los granos de elote y el queso en un tazon. Reserva.

   
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   Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de verduras tibio. Bate 3-4 minutos hasta obtener masa suave.

   
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   Unta 2 cucharadas de masa en cada hoja de maíz. Coloca una porción generosa de la mezcla de rajas con queso en el centro.

   
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   Envuelve doblando los lados de la hoja y la punta inferior. Acomoda de pie en la vaporera.

   
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   Cocina al vapor durante 1 hora y media. Verifica que el queso se haya fundido y la masa se desprenda de la hoja.

   

   💡 El queso Oaxaca es clave; su textura fundente y elastica es insustituible. En Europa puedes usar mozzarella fresca como alternativa.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir. Estos tamales son especialmente buenos acompanados de salsa verde.