Pellizcadas de Frijol

Sobre esta receta

Las pellizcadas son tortillas gruesas de masa de maíz con los bordes pellizcados hacia arriba para formar una especie de recipiente. Se rellenan con pasta de frijol negro y se cubren con salsa roja, crema y queso fresco. Son el antojito más característico de Veracruz y el sur de México.

1. 1

   Mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos. Divide en 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.

2. 2

   Aplana cada bolita entre dos plásticos hasta obtener una tortilla gruesa de unos 8 cm. Pellizca los bordes con los dedos para formar una orilla elevada de 1 cm.

3. 3

   Cuece las pellizcadas en un comal a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas pero aún flexibles.

4. 4

   Prepara la pasta de frijol: licúa los frijoles negros con la cebolla, el ajo y un poco del caldo de cocción. Fríe en aceite caliente a fuego medio unos 5 minutos hasta obtener una pasta espesa.

5. 5

   Unta una cucharada generosa de pasta de frijol dentro de cada pellizcada. Baña con salsa roja caliente, agrega crema y espolvorea queso fresco desmoronado. Sirve calientes.