Salsa de Chile Serrano
Salsa verde cruda de tomatillo y chile serrano, la salsa de mesa más popular de México.
Sobre esta receta
La salsa de chile serrano cruda es la salsa de mesa más popular de México, presente en prácticamente cada taquería, fonda y hogar del país. Con tomatillos frescos, chiles serranos sin asar, ajo y cilantro, se licúa en crudo para obtener una salsa verde brillante, fresca y con un picor limpio y directo que el chile serrano aporta sin el amargor del jalapeño asado.
Historia y Origen
El chile serrano (Capsicum annuum var. serrano) toma su nombre de las sierras de Puebla e Hidalgo donde se cultivó originalmente, aunque hoy es la variedad de chile fresco más producida en México después del jalapeño. Con un nivel de picor Scoville entre 10,000 y 23,000 unidades, el serrano es notablemente más picante que el jalapeño pero con un sabor más limpio y menos amargo, lo que lo convierte en el ingrediente ideal para salsas crudas donde el calor y la frescura deben predominar sobre la complejidad. La salsa cruda de serrano con tomatillo es de las pocas preparaciones mexicanas que nunca se cocinan, ya que el calor destruiría la frescura y el color verde brillante que la caracterizan. Es el tipo de salsa que un cocinero experimentado puede preparar en menos de cinco minutos y que transforma cualquier taco, quesadilla o huevo estrellado en algo memorable. Su sencillez es precisamente su genialidad: tomatillo ácido, serrano picante, ajo pungente y cilantro herbáceo en perfecta proporción.
Coste estimado
$2.00
Coste total
$0.33
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
30
Calorías
1g
Proteínas
7g
Carbohidratos
0g
Grasas
2g
Fibra
150mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Retira la cáscara a los tomatillos y lávalos bien. Córtalos en cuartos. Retira el rabo de los chiles serranos.
💡 Usa tomatillos verdes y firmes - los demasiado maduros hacen la salsa ácida en exceso.
- 2
En la licuadora, coloca los tomatillos, los chiles serranos (con semillas para más picor, sin para menos), el ajo, el cilantro fresco, la cebolla blanca y sal.
💡 Empieza con 2 chiles serranos y añade más si lo deseas más picante.
- 3
Licúa a velocidad alta durante 30-40 segundos hasta obtener una salsa homogénea pero con algo de textura. No licúes en exceso - la salsa debe quedar verde y fresca, no espumosa.
💡 Si la licuadora no arranca, agrega 2 cucharadas de agua fría.
- 4
Prueba y ajusta sal. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 3 días (perderá algo de color verde pero mantendrá el sabor).
💡 Un chorrito de jugo de limón al servir aviva el color y la frescura.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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