Sopa Tarasca
Sopa michoacana de frijol con chile ancho, servida con tiras de tortilla crujientes.
Sobre esta receta
Sopa cremosa de frijol originaria de Michoacán, elaborada con frijoles bayos, chile ancho y tomate. Se sirve con tiras de tortilla crujientes, crema, queso fresco y chile pasilla frito.
Historia y Origen
La sopa tarasca es uno de los platillos más representativos de la cocina michoacana y debe su nombre al pueblo purépecha, antiguamente conocido como tarasco. Esta sopa tiene sus raíces en la región lacustre de Pátzcuaro, donde los frijoles y el maíz han sido la base alimentaria durante siglos. La receta original se atribuye a las cocineras tradicionales de los pueblos ribereños del lago de Pátzcuaro, quienes combinaban los ingredientes más abundantes de su entorno: frijoles, chiles secos y tortillas de maíz. La sopa tarasca se distingue de otras sopas de frijol por su textura aterciopelada y su profundidad de sabor, lograda mediante el uso del chile ancho que aporta notas dulces y ahumadas. La base se prepara friendo cebolla y ajo, añadiendo tomate asado y chile ancho hidratado, para luego incorporar los frijoles cocidos y licuar todo hasta obtener una crema suave. El toque final incluye tiras de tortilla fritas hasta quedar crujientes, crema ácida, queso fresco desmoronado y tiras de chile pasilla frito que agregan un contraste crocante y ligeramente picante. Este platillo forma parte del patrimonio gastronómico de Michoacán y ha trascendido las fronteras del estado para convertirse en un favorito en restaurantes de comida mexicana tradicional en todo el país.
Coste estimado
$6.50
Coste total
$1.08
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
285
Calorías
12g
Proteínas
30g
Carbohidratos
14g
Grasas
8g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja 2 chiles anchos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Retira las semillas y venas.
💡 Puedes tostar ligeramente los chiles antes de remojar para intensificar su sabor.
- 2
En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe media cebolla picada y 2 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Añade 2 tomates asados y picados, cocina 5 minutos.
- 3
Agrega 500g de frijoles bayos cocidos (con su caldo), los chiles anchos hidratados y 500ml de caldo de pollo. Cocina a fuego medio 15 minutos.
💡 Puedes usar frijoles de lata bien escurridos si no tienes cocidos.
- 4
Licúa la sopa hasta obtener una crema suave. Cuela si deseas una textura más fina. Regresa a la olla, ajusta sal y pimienta, cocina 5 minutos más.
- 5
Corta 4 tortillas en tiras delgadas y fríe en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Escurre sobre papel absorbente.
- 6
Sirve la sopa caliente coronada con tiras de tortilla crujientes, un chorrito de crema, queso fresco desmoronado y tiras de chile pasilla frito.
💡 El chile pasilla frito se hace dorando tiras de chile seco en aceite caliente por 10 segundos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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