Tacos de Guisado
Tacos capitalinos de desayuno con guisados caseros variados, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Los tacos de guisado son la institución gastronómica más querida del desayuno capitalino: tortillas de maíz rellenas con el guisado del día -tinga, rajas, frijoles, nopales o lo que haya-, con salsa y crema. Una comida completa por muy poco dinero.
Historia y Origen
La taquería de guisados es una de las instituciones gastronómicas más democráticas e irrepetibles de la Ciudad de México. Cada mañana, antes de las siete, las señoras (y cada vez más señores) de las taquerías de barrio encienden los fogones para preparar entre ocho y quince guisados distintos que se exhibirán en cazuelas de barro frente al comal durante todo el día. La magia del taco de guisado reside en su variedad infinita y en la interacción entre el comensal y la taquera. "¿Qué tiene hoy?" es la pregunta ritual. La respuesta puede incluir tinga de pollo, papas con chorizo, rajas con crema y elote, nopales con huevo, frijoles guisados, chicharrón en salsa verde, picadillo de res, calabacitas con queso, moronga, sesos... El taco de guisado es esencialmente un recipiente de lo que la cocina mexicana ha sabido transformar en oro durante siglos. En esta receta te enseñamos a preparar dos guisados clásicos para que puedas armar tu propia taquería en casa: tinga de pollo y papas con chorizo. Son los más solicitados en cualquier taquería capitalina y los que mejor representan el espíritu de aprovechamiento y sabor que define a este taco.
Coste estimado
$9.20
Coste total
$2.30
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
420
Calorías
18g
Proteínas
48g
Carbohidratos
16g
Grasas
6g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Para la tinga: licúa los tomates con los chipotles en adobo, la mitad de la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
💡 Puedes usar la salsa de los chipotles en lugar de chiles enteros para un sabor más ahumado y suave.
- 2
Sofríe la cebolla restante en aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Añade la salsa de chipotle y cocina 5 minutos. Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y cocina 10 minutos más. Ajusta de sal.
- 3
Para las papas con chorizo: en otra sartén, fríe el chorizo desmenuzado sin aceite (la grasa del chorizo es suficiente) hasta que esté bien cocinado. Añade las papas cocidas en cubos y mezcla todo. Cocina 5 minutos más hasta que las papas absorban el color del chorizo. Ajusta de sal.
💡 No añadas aceite: el chorizo mexicano suelta suficiente grasa para cocinar las papas.
- 4
Calienta las tortillas en el comal, 30 segundos por lado. Para los tacos de guisado, se usan doble tortilla: dos tortillas apiladas por taco.
💡 La doble tortilla es fundamental para que el taco aguante el guisado sin romperse.
- 5
Sirve los guisados en las tortillas dobles. Corona con crema, queso fresco desmoronado y salsa verde. Disfruta caliente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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