Tacos Sudados de Mole

Sobre esta receta

Tacos de canasta rellenos de mole negro de Puebla y pollo, cocidos al vapor dentro de la canasta cubierta con hule. El vapor y el aceite caliente que empapa las tortillas crea una textura única: suaves, aceitosas y perfumadas con el mole. Un clásico del desayuno y almuerzo en Ciudad de México.

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   Disuelve el mole en pasta en 300 ml de caldo caliente (pollo o agua con una cucharadita de consomé), removiendo hasta que quede homogéneo. Cocina a fuego medio con la cebolla y el ajo hasta que espese, 15 minutos. Incorpora la carne deshebrada, ajusta de sal y reserva.

   

   💡 El mole debe quedar espeso pero no seco: tiene que poder untarse bien en la tortilla.

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   Prepara el aceite de chile: calienta el aceite con los chiles de árbol a fuego bajo hasta que estén tostados y el aceite tome color anaranjado. Cuela y reserva.

   

   💡 Con este aceite se impermeabilizan las tortillas para que no se rompan con la humedad del vapor.

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   Con una brocha o papel absorbente, unta una capa fina de aceite de chile en ambas caras de cada tortilla. Rellena cada tortilla con una cucharada generosa de mole con carne y dóblala.

   
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   Forra el interior de una canasta grande o una olla con papel aluminio o plástico resistente al calor. Apila los tacos en capas. Cubre muy bien y deja reposar al vapor natural durante 45-60 minutos.

   

   💡 Para simular la canasta en casa, usa una olla con tapa hermética y coloca los tacos sobre un comal caliente dentro.

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   Sirve los tacos directamente de la canasta. Acompaña con cebolla y jalapeño en vinagre, salsa verde y limón. Son perfectos solos: ya tienen todo el sabor dentro.

   

   💡 Los tacos sudados se comen agarrando el taco completo y mojándolo directamente en la salsa.