Tamales de Acelga

Sobre esta receta

Tamales michoacanos de masa de maíz con acelgas salteadas con chile y queso fresco, envueltos en hoja de maíz. Una versión vegetariana deliciosa del tamal tradicional.

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   Remoja 30 hojas de maíz secas en agua caliente 30 minutos hasta que sean maleables. Escurre y sécalas con un trapo.

   
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   Para la masa: bate 150g de manteca de cerdo o vegetal hasta que esté esponjosa y blanca. Añade poco a poco 500g de masa para tamales (harina nixtamalizada) alternando con 300-350ml de caldo tibio. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo para hornear. La masa debe flotar en agua.

   

   💡 Si la bolita de masa flota en agua, está lista. Si no, añade más manteca.

3. 3

   Para el relleno: lava y pica grueso 400g de acelgas (con tallo). Saltea en 2 cucharadas de aceite con 1/4 cebolla picada, 1 diente de ajo y 2 chiles serranos o jalapeños picados. Sazona. Deja enfriar y mezcla con 150g de queso fresco desmoronado.

   
4. 4

   Extiende 2-3 cucharadas de masa en la parte ancha de cada hoja de maíz dejando un borde libre. Coloca 1 cucharada de relleno de acelga en el centro. Cierra la hoja doblando los lados y la punta hacia arriba.

   

   💡 La capa de masa debe ser uniforme de 5-7mm.

5. 5

   Coloca los tamales verticalmente en una vaporera grande con el pliegue hacia abajo y la punta abierta hacia arriba. Cubre con más hojas de maíz y un trapo para retener el vapor. Cocina al vapor a fuego medio 75-90 minutos.

   

   💡 Los tamales están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja.

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   Sirve calientes con salsa verde o roja, crema y queso fresco. Se conservan refrigerados hasta 5 días y se recalientan al vapor.