Tamales de Chepil
Tamales oaxaqueños con hierba de chepil silvestre, típico de Oaxaca. Tamales oaxaqueños rellenos de hierba de chepil, una planta silvestre aromática.
Sobre esta receta
Tamales oaxaqueños rellenos de hierba de chepil, una planta silvestre aromática.
Historia y Origen
Los tamales de chepil son uno de los tamales más emblemáticos de Oaxaca. El chepil (Crotalaria longirostrata) es una planta silvestre de hojas pequeñas que crece durante la temporada de lluvias. Su sabor es único: ligeramente amargo, herbáceo y profundamente aromático. Los zapotecos y mixtecos han recolectado chepil desde tiempos prehispánicos, y su aparición con las primeras lluvias de junio marca la temporada de estos tamales. La masa se prepara con maíz nixtamalizado, manteca de cerdo batida hasta esponjosa, y se mezcla con hojas de chepil. Se envuelven en hoja de plátano y se cuecen al vapor. En los mercados de Oaxaca, especialmente el Mercado 20 de Noviembre y el de Abastos, las tamaleras venden tamales de chepil desde las 7 de la mañana.
Coste estimado
$6.00
Coste total
$0.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
280
Calorías
6g
Proteínas
34g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Bate la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa y blanquecina.
💡 La manteca bien batida es clave.
- 2
Mezcla la harina de maíz con caldo de pollo tibio, polvo para hornear y sal.
- 3
Incorpora la manteca batida y amasa hasta textura suave.
💡 La masa está lista cuando una bolita flota en agua.
- 4
Lava las hojas de chepil y pícalas finamente. Incorpóralas a la masa.
💡 El chepil debe estar fresco.
- 5
Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas. Corta en cuadros.
- 6
Coloca porciones de masa sobre las hojas de plátano y envuelve.
- 7
Cuece al vapor 50-60 minutos. Están listos cuando se despegan de la hoja.
💡 No destapes los primeros 40 minutos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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