Tamales Rojos de Puerco
Tamales de masa de maíz con puerco en salsa roja de chile guajillo y ancho, típico de Centro de Mexico.
Sobre esta receta
Los tamales rojos de puerco son un clásico imperdible. La masa esponjosa envuelve trozos de cerdo banados en una rica salsa roja hecha con chiles guajillo y ancho. Se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor durante hora y media hasta quedar perfectamente cocidos.
Historia y Origen
Los tamales rojos de puerco son una de las combinaciones mas clásicas de la tamaleria mexicana, resultado de la fusion de la masa de maíz prehispánica con el cerdo introducido por los espanoles en el siglo XVI. La salsa roja de chile guajillo y ancho es heredera directa de las salsas que los aztecas preparaban con chiles secos para acompañar sus alimentos ceremoniales. En el México colonial, los tamales de puerco se convirtieron en alimento de festividades como la Navidad y el Día de Muertos. Se dice que un buen tamal se reconoce porque la masa 'esponja' perfectamente gracias al batido correcto de la manteca. Tradicionalmente se venden por las mananas en las esquinas de las ciudades mexicanas, envueltos en grandes ollas de aluminio cubiertas con mantas.
Coste estimado
$14.35
Coste total
$0.57
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
446
Calorías
23g
Proteínas
45g
Carbohidratos
21g
Grasas
4g
Fibra
704mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 1 hora. Escurre y reserva.
- 2
Prepara la salsa roja: retira tallos, semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Tuestalos en comal 30 segundos por lado y remojalos en agua caliente por 20 minutos.
- 3
Licua los chiles remojados con los jitomates (previamente asados en comal), el ajo, el comino y sal con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar restos de piel.
- 4
Corta la espaldilla de cerdo cocida en trozos pequenos. Mezcla la carne con suficiente salsa roja para cubrirla bien. Reserva.
💡 Si cueces la carne de cerdo tu mismo, guarda el caldo para preparar la masa; le dara mucho más sabor.
- 5
Bate la manteca de cerdo a velocidad alta durante 5 minutos hasta que este esponjosa y blanca. La prueba del agua: una bolita de manteca debe flotar.
- 6
Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de cerdo tibio. Bate 3-4 minutos hasta obtener una masa suave y untable.
- 7
Unta 2 cucharadas generosas de masa en cada hoja de maíz. Coloca una cucharada de puerco en salsa roja en el centro. Envuelve doblando los lados y la punta inferior.
- 8
Acomoda los tamales de pie en la vaporera con agua y una moneda en el fondo. Cubre con hojas y un trapo humedo.
- 9
Cocina al vapor durante 1 hora y media a fuego medio. Verifica que el agua no se consuma; agrega más si es necesario. El tamal esta listo cuando la hoja se despega limpiamente de la masa.
- 10
Deja reposar 10 minutos con la vaporera apagada antes de servir.
💡 Estos tamales se pueden congelar ya cocidos. Para recalentarlos, vaporiza de nuevo durante 20 minutos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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