Flor de colorín: die rote essbare Blüte der Fastenzeit

Was ist das?

Die Flor de colorín, je nach Region in Mexiko auch Gualumbo, Equimite, Pemuche oder Pito genannt, ist der rote essbare Blütenstand des Baums Erythrina americana, einer Hülsenfrucht aus der Familie der Fabaceae, die in Mesoamerika heimisch ist. Sie blüht zwischen Februar und April und fällt damit mit der Fastenzeit zusammen, was sie in Bundesstaaten wie Puebla, Tlaxcala, México, Veracruz, Morelos, Hidalgo und Oaxaca zur rituellen Speise der katholischen Enthaltsamkeit macht. Ihre röhrenförmigen Blüten, 4-5 cm groß und von leuchtend karminroter Farbe, sind fleischig, enthalten jedoch giftige Alkaloide in Stempel und Samen, weshalb sie vor dem Verzehr sorgfältig gereinigt werden müssen. Traditionell werden sie in Eierteig ausgebacken und mit Tomatensoße übergossen zubereitet, als Küchlein mit Bohnen, im Revoltijo der Fastenzeit, in Suppen mit Koriandergrün und in Gerichten mit Maismasa. Die Völker der Nahua, Otomí und Totonaken nennen sie Gualumbos auf Nahuatl, kuyche'e auf Maya oder Pemuche in den Regionen der Huasteca.

Ursprung und Geschichte

Der Verzehr der Flor de colorín ist bei den mesoamerikanischen Kulturen seit der postklassischen Periode belegt. Fray Bernardino de Sahagún beschreibt im Florentiner Codex den Baum Equimitl und seine roten Blüten, die als rituelle Opfergabe für Xochipilli, den Gott der Blumen und der Landwirtschaft, verwendet wurden. Francisco Hernández hält in seiner Historia Natural de la Nueva España (1577) den medizinischen und kulinarischen Gebrauch der Blüte des Tzompantli oder Equimite fest. Die mestizische Küche integrierte sie stark in das Repertoire der Fastenzeit: In den Dörfern des zentralen Hochlandes sind die Tortitas de gualumbo in Soße ein emblematisches Gericht des Gründonnerstags und Karfreitags. Die CONABIO Enciclovida dokumentiert ihre Verbreitung vom Bajío bis in den Südosten Mexikos. Die Digitale Bibliothek der Traditionellen Mexikanischen Medizin der UNAM warnt vor der Giftigkeit der Samen, die curareähnliche Alkaloide enthalten, die rituell in geringen Dosen als Beruhigungsmittel verwendet wurden. Die ohne Stempel verzehrte Blüte weist keine nennenswerte Giftigkeit auf, doch die Pflanze ist in einigen Regionen wegen ihrer Wirkung in hohen Dosen weiterhin als Teufelsbaum bekannt.

Charakteristische Zutaten

Erythrina americana ist ein laubabwerfender Baum von bis zu 12 m, der im Winter sein Laub verliert und blüht, bevor die Blätter erscheinen, wobei er spektakuläre rote Blütentrauben zeigt. Er gehört zur Familie der Fabaceae wie Bohne und Erdnuss und bildet Hülsen mit giftigen rot-orangefarbenen Samen. Für den Verzehr werden die Trauben zu Beginn der Blüte geschnitten, die Blüten getrennt und die Stempel und Staubblätter entfernt (die Erithrin und andere Alkaloide enthalten), wobei nur die fleischigen roten Blütenblätter erhalten bleiben. Sie werden in kochendem Wasser mit Salz und Natron blanchiert, abgespült und ausgedrückt. Anschließend werden sie in steif geschlagenem Eiweiß und Eigelb ausgebacken und in heißem Öl zu Küchlein gebraten, die mit Tomatensoße aus Guajillo-Chili, Knoblauch und Zwiebel übergossen werden. Weitere Verwendungen sind Revoltijo, Suppen mit Epazote und Tamale-Füllungen. Sie liefern Vitamin C, Eisen und pflanzliche Antioxidantien. In Puebla und Tlaxcala bereitet man Tortitas de gualumbo in Soße aus Pasilla-Chili zu, während sie in Veracruz in Empanadas und Suppen mit Masa verwendet werden.

Kulturelle Bedeutung

Die Flor de colorín ist eine der emblematischsten pflanzlichen Zutaten der Akte zur Traditionellen Mexikanischen Küche, die 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe eingetragen wurde, und besonders mit der Fastenküche des zentralen Hochlandes verbunden. Sie ist Teil des Rituellen Kalenders der Fastenzeit neben Romeritos, Ahuautle, Nopales und Izote-Blüte und unterstreicht die Bedeutung der rituellen Gemüseküche für die kulinarische Identität Mexikos. Ihre Ernte verschafft den Nahua- und Otomí-Gemeinschaften von Puebla und Tlaxcala saisonale Einkünfte, besonders auf Märkten wie Atlixco, Cholula, der Hauptstadt Tlaxcala und Apizaco. Gastronomische Feste wie die Feria de la Cuaresma in Acatzingo (Puebla) feiern ihren traditionellen Gebrauch. Die SADER hat die nachhaltige Nutzung des Colorín als nicht-holzige Waldressource gefördert. Forscher des IPN und des INECOL untersuchen ihre Alkaloide auf ein mögliches pharmazeutisches Anwendungspotenzial, ohne die traditionelle Lebensmittelnutzung zu beeinträchtigen. Restaurants wie Mesones Sacristía in Puebla und Sud 777 nehmen die Tortitas de colorín in ihre Saisonmenüs zur Fastenzeit auf.

Häufig gestellte Fragen

Wie schmeckt die Flor de colorín?

Die Flor de colorín hat einen leicht süßen und feinen Geschmack mit pflanzlichen Noten ähnlich Spinat oder grüner Bohne. Ihre Textur ist beim Kochen zart und fleischig. In Eierteig ausgebacken und mit Tomatensoße übergossen, wird der Geschmack der Blüte durch die Süße der Tomate, die Säure des Guajillo-Chilis und die kräuterige Note von Koriandergrün oder Epazote ausgeglichen.

Wie reinigt man die Flor de colorín?

Die Blüten werden von der Traube getrennt, dann werden sorgfältig der Stempel (langer mittiger Faden) und die Staubblätter (kurze Fäden) entfernt, da sie giftige Alkaloide enthalten. Nur die fleischigen roten Blütenblätter bleiben erhalten. Sie werden 3-5 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Natron blanchiert, abgetropft und ausgedrückt, um Bitterstoffe und Spuren von Giftstoffen zu entfernen.

Ist die Flor de colorín sicher?

Ja, sofern sie richtig gereinigt wird, indem man Stempel, Staubblätter und Samen entfernt, die curareähnliche Alkaloide enthalten. Nur die roten Blütenblätter sind sicher. Die Samen (rote Böhnchen des Colorín) sind giftig und dürfen nicht verzehrt werden. Das Blanchieren und Ausdrücken entfernt verbleibende Bitterstoffe und hinterlässt eine unbedenkliche und nahrhafte Blüte mit Vitamin C und Eisen.

Woher stammt die Flor de colorín ursprünglich?

Erythrina americana ist in Mesoamerika heimisch und vom Bajío und der Sierra Madre Oriental bis nach Chiapas und Guatemala verbreitet. In Mexiko wird sie traditionell in Puebla, Tlaxcala, México, Veracruz, Hidalgo, Morelos und Oaxaca verzehrt, besonders bei den Nahua-, Otomí- und Totonaken-Völkern während der Fastenzeit. Sie ist je nach Region auch als Gualumbo, Pemuche, Pito und Equimite bekannt.