Hierbabuena: die traditionelle Minze der mexikanischen Küche

Was ist das?

Hierbabuena (Mentha spicata), die Grüne Minze, ist ein mehrjähriges Aromakraut der Familie Lamiaceae, mit vierkantigen Stängeln, gegenständigen, gezähnten, leuchtend grünen Blättern und einem charakteristischen frischen mentholartigen Aroma mit süßen Noten. Obwohl ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ist sie in Mexiko vollständig eingebürgert, wo sie im ganzen Land angebaut wird und seit der Kolonialzeit ein unverzichtbarer Teil der traditionellen Rezeptsammlung ist. Sie wird besonders in Suppen und Brühen wie der Hühnerbrühe und der Albóndiga-Suppe verwendet, in Erfrischungsgetränken wie dem klassischen Ananaswasser mit Hierbabuena, in verdauungsfördernden Aufgüssen, in Mojitos, in einigen Eintöpfen wie dem Mole verde und in Saucen. Sie spielt auch eine zentrale Rolle in der traditionellen mexikanischen Medizin bei Verdauungsproblemen, Magenschmerzen und Erkältungen. Obwohl sie nicht prähispanisch ist, ist ihr Gebrauch so verbreitet, dass sie heute als vollständig mexikanisch gilt.

Ursprung und Geschichte

Hierbabuena (Mentha spicata) stammt aus dem Mittelmeerraum, besonders aus Südeuropa und Nordafrika, wo sie seit der klassischen Antike angebaut wurde. Die Römer schätzten sie als Aroma- und Heilkraut. Sie kam mit den spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert nach Mexiko, zusammen mit anderen mediterranen Kräutern wie Majoran, Oregano, Thymian und Rosmarin. Sie passte sich perfekt an das mexikanische Klima an und bürgerte sich schnell in Familiengärten, Gärten und kolonialen Klöstern ein. Die Digitale Bibliothek der traditionellen mexikanischen Medizin der UNAM dokumentiert ihre Integration in die synkretistische traditionelle mexikanische Medizin, in der sie mit prähispanischem Kräuterwissen kombiniert wurde. Larousse Cocina führt sie als wesentliches Kraut der mexikanischen Rezeptsammlung. Obwohl sie nicht in den prähispanischen Codices erscheint, war ihre Einbürgerung so tiefgreifend, dass die regionalen mexikanischen Küchen sie als eigene Zutat aufnahmen: in die Hühnerbrühe der Imbissstuben, in das Horchata-Wasser mit Hierbabuena, in das Ananaswasser mit Hierbabuena, in volkstümliche Aufgüsse und in alltägliche Zubereitungen, die sie zum Teil der nationalen Rezeptsammlung machen.

Charakteristische Zutaten

Hierbabuena ist eine mehrjährige, rhizombildende Pflanze, die sich leicht über Ausläufer vermehrt, 30-60 cm hoch, mit den für die Lamiaceae charakteristischen vierkantigen Stängeln, gegenständigen, lanzettlichen Blättern mit gezähnten Rändern und kleinen weißen oder violetten Blüten in endständigen Ähren. Sie wächst gut in feuchten und sonnigen oder halbschattigen Böden; sie lässt sich problemlos in Töpfen und städtischen Gärten anbauen. Sie enthält ätherische Öle, reich an Carvon, Limonen, Menthol (in geringerem Anteil als die Pfefferminze) und Myrcen, verantwortlich für ihr charakteristisches frisches Aroma. Sie liefert außerdem Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Magnesium, Kalzium und Antioxidantien. Sie wird frisch verwendet, um ihr volles Aroma zu bewahren; getrocknete Blätter verlieren viel Duft. Sie unterscheidet sich von der Pfefferminze (Mentha piperita) durch weniger Menthol und ein süßeres, milderes Aroma. In der mexikanischen Küche wird sie gehackt in Suppen verwendet, in Aufgüssen (Hierbabuena-Tee zur Verdauung), in Erfrischungsgetränken (Ananaswasser mit Hierbabuena, Horchata-Wasser), in Mojitos und Cocktails, in einigen grünen Moles, in frischen Saucen und in Obstsalaten. Ganze Zweige werden während des Kochens der Brühe zugegeben und vor dem Servieren entfernt.

Kulturelle Bedeutung

Hierbabuena ist eines der alltäglichsten Aromen der heutigen mexikanischen Küche, trotz ihres mediterranen Ursprungs tief in die nationale Rezeptsammlung integriert. Sie erscheint in der Hühnerbrühe der volkstümlichen Imbissstube, in der Albóndiga-Suppe, im klassischen Ananaswasser mit Hierbabuena (einem der meistverkauften Erfrischungsgetränke Mexikos), im Horchata-Wasser mit Hierbabuena, in hausgemachten verdauungsfördernden Aufgüssen und in Mojitos. Sie ist eine Pflanze, die in fast jedem mexikanischen Familiengarten vorhanden ist. Die Digitale Bibliothek der traditionellen mexikanischen Medizin der UNAM dokumentiert ihren verbreiteten medizinischen Gebrauch zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Koliken bei Kindern, Magenschmerzen und Erkältungen. Larousse Cocina führt sie als eines der beliebtesten Kräuter der nationalen Rezeptsammlung. Sie hat keine Ursprungsbezeichnung, ist aber in der 2010 von der UNESCO zum immateriellen Erbe der Menschheit erklärten traditionellen mexikanischen Küche präsent, wo sie in alltäglichen Zubereitungen vorkommt. Ihr Gebrauch übersteigt den häuslichen Bereich und erstreckt sich auf Imbissstuben, Restaurants und die Getränkeindustrie. Sie ist ein perfektes Beispiel kulinarischer Vermischung: ein europäisches Kraut, das durch ständigen Gebrauch mexikanisch wurde.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Hierbabuena und Pfefferminze?

Die Hierbabuena (Mentha spicata) und die Pfefferminze (Mentha piperita) sind Schwesterarten der Gattung Mentha. Die Hierbabuena hat ein süßeres und milderes Aroma mit geringerem Mentholanteil; die Pfefferminze ist durch ihren hohen Mentholgehalt kühler und intensiver. In Mexiko wird fast ausschließlich die Hierbabuena für Küche und Erfrischungsgetränke verwendet; die Pfefferminze ist häufiger in Kaugummis, Süßigkeiten und Mentholprodukten.

Wonach schmeckt Hierbabuena?

Sie hat einen frischen, leicht süßen und aromatischen Geschmack mit milden mentholartigen Noten. Sie ist weniger intensiv und erfrischend als die Pfefferminze, was sie in der Küche vielseitiger macht. Sie passt besonders gut zu Ananas, Wassermelone, Gurke, Limette, Huhn, Hackfleisch, Bohnen und Brühen. Ihre Frische ist ideal, um warme Gerichte oder Erfrischungsgetränke in tropischen Klimazonen auszugleichen.

Wie wird Hierbabuena in der mexikanischen Küche verwendet?

Frisch, gehackt oder in ganzen Zweigen: in Suppen und Brühen (Hühnerbrühe, Albóndiga-Suppe), in Erfrischungsgetränken (Ananas mit Hierbabuena, Horchata mit Hierbabuena), in verdauungsfördernden Aufgüssen, in Mojitos und Cocktails, in einigen grünen Moles, in frischen Saucen und in Obstsalaten. Die Zweige werden während des Kochens der Brühe zugegeben und vor dem Servieren entfernt. Getrocknete Blätter verlieren viel Aroma.

Woher stammt Hierbabuena ursprünglich?

Sie stammt aus dem Mittelmeerraum (Südeuropa und Nordafrika), wo sie seit der klassischen Antike angebaut wurde. Sie kam mit den spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert nach Mexiko und bürgerte sich perfekt ein. Heute wird sie im ganzen Land angebaut und ist Teil der traditionellen mexikanischen Rezeptsammlung. Sie ist ein klares Beispiel kulinarischer Vermischung: ein europäisches Kraut, das durch fünf Jahrhunderte alltäglichen Gebrauchs mexikanisch wurde.