Caldo de Oso
El caldo de oso es una sopa de mariscos del Pacífico mexicano famosa por ser afrodisíaca. Con camarón, pulpo, almeja, chile guajillo y especias. Receta completa.
Sobre esta receta
Caldo curado de mariscos estilo Sinaloa, repleto de camarón, pulpo, almeja y pescado en un caldo picante con jitomate. El remedio perfecto para la resaca.
Historia y Origen
El caldo de oso es una preparación sinaloense legendaria, famosa en todo México como el remedio infalible contra la cruda o resaca. Su nombre no tiene relación con el oso como animal, sino que proviene de la expresión coloquial sinaloense "¡oso!", usada para describir algo vergonzoso o la propia resaca matutina. Este caldo nació en las marisquerías de Mazatlán y Los Mochis a mediados del siglo XX, donde los parroquianos que habían celebrado en exceso la noche anterior acudían temprano en busca de un caldo reconstituyente. La receta combina generosamente varios tipos de mariscos frescos: camarón, pulpo, almeja, jaiba y pescado, todos cocidos en un caldo intenso de jitomate con ajo, cebolla y abundante chile de árbol.
Costo estimado
$ 220.387
Costo total
$ 36.731
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
310
Calorías
35g
Proteínas
22g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos. Tuesta los chiles de árbol en la misma olla 1 minuto.
- 2
Añade los jitomates licuados, la salsa catsup y la salsa inglesa. Cocina 5 minutos. Agrega 2 litros de agua y hierve.
💡 La salsa catsup y la inglesa son fundamentales en la versión sinaloense.
- 3
Incorpora primero el pulpo y el pescado. Cocina 5 minutos. Luego agrega los camarones y las almejas. Tapa y cocina 7 minutos más.
💡 Agrega los mariscos por orden de cocción.
- 4
Sazona con sal y abundante limón. Sirve hirviendo con cilantro fresco, tostadas y galletas saladas.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
¿El caldo de oso lleva carne de oso?
¿En qué orden añado los mariscos para que no se pasen?
¿De verdad lleva catsup y salsa inglesa?
¿Puedo usar mariscos congelados?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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