Taxtihuil
Caldo de camarón seco con masa y chile guajillo de Nayarit. Listo en 55 minutos. El taxtihuil es un caldo nayarita de camarón seco con masa d.
Sobre esta receta
El taxtihuil es un caldo nayarita de camarón seco con masa de maíz y chile guajillo.
Historia y Origen
El taxtihuil es un caldo ancestral de Nayarit cuyo nombre proviene del náhuatl y hace referencia a un caldo espeso coloreado con chile. Es un platillo de Cuaresma y Semana Santa. Utiliza camarones secos, un ingrediente de despensa muy valorado en la costa del Pacífico: se secan al sol y concentran su sabor. El caldo se espesa con masa de maíz disuelta, dándole textura aterciopelada y color ocre que se combina con el rojo del chile guajillo. En las comunidades huicholes de Nayarit, el taxtihuil se prepara como ofrenda durante ceremonias agrícolas, ya que el camarón y el maíz simbolizan la abundancia del mar y la tierra. En Santiago Ixcuintla, Tepic y San Blas se vende en mercados durante la Cuaresma.
Costo estimado
$ 46.719
Costo total
$ 7.786
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
260
Calorías
18g
Proteínas
30g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja los camarones secos en agua caliente 15 minutos. Reserva el agua.
💡 El agua de remojo tiene mucho sabor.
- 2
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente. Licúa con tomate, cebolla y ajo.
- 3
Disuelve la masa de maíz en 2 tazas de agua hasta obtener mezcla sin grumos.
- 4
Fríe la salsa de chile en aceite. Agrega el agua de los camarones y más agua (1L total).
- 5
Cuando hierva, añade la masa disuelta poco a poco, moviendo constantemente.
💡 Agrega la masa poco a poco.
- 6
Incorpora los camarones secos y el epazote. Cocina 15 minutos más.
- 7
Sirve caliente con un chorrito de limón y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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