GuisosDifícil

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ⅓ tazas Almendra; 1 Canela en raja; 200 g Carne molida de cerdo; 300 g Carne molida de res; 0.5 Cebolla blanca; 6 Chile poblano; 2 Diente de ajo; 2 Durazno criollo; 1 Granada roja; 2 cucharadas Jerez seco; 3 Jitomate; ½ tazas Leche; 1 Manzana panochera; 200 g Nuez de Castilla; ⅓ tazas Pasas; 1 Pera de leche; 4 ramas Perejil fresco; 1 al gusto Pimienta negra; 2 cucharadas Piñón; 0.5 Plátano macho; 100 g Queso de cabra; 1 al gusto Sal; 50 g Acitrón

110 min (60 prep + 50 cocción) Difícil 6 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 30 oct 2026

🌾Sin Gluten 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.

Sobre esta receta

Los chiles en nogada son el platillo patrio por excelencia, originario de Puebla. Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con frutas de temporada, bañados en nogada (salsa de nuez de Castilla) y decorados con granada y perejil, representando los colores de la bandera mexicana. Se preparan en agosto y septiembre.

Historia y Origen

Los chiles en nogada son el platillo patrio más importante de México, creado según la leyenda en agosto de 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la firma del Plan de Iguala y la Independencia. Sus tres colores representan la bandera del Ejército Trigarante: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Solo se preparan entre agosto y septiembre, cuando coinciden las temporadas de nuez de Castilla fresca, granada y frutas criollas como el durazno y la pera de leche. En 2010, el gobierno mexicano declaró este platillo Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla, y cada año se celebra un Festival del Chile en Nogada en la ciudad. Un dato que genera apasionados debates: los puristas insisten en que los chiles en nogada auténticos nunca se capean, se sirven a temperatura ambiente y la nogada debe estar fría.

Costo estimado

Q226.29

Costo total

Q37.71

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de Guatemala

Información nutricional por porción

550

Calorías

30g

Proteínas

52g

Carbohidratos

25g

Grasas

Fibra

920mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Ase y pele los chiles poblanos como en la receta de chiles rellenos: sobre la flama directa, sudándolos en bolsa, pelándolos y desvenándolos. Déjelos enteros haciendo solo una incisión lateral.
2
Para el picadillo: fría las carnes molidas en aceite a fuego alto durante 10 minutos. Añada la cebolla picada y el ajo. Cocine 5 minutos más.
3
Agregue el jitomate picado, las frutas peladas y cortadas en cubos pequeños (durazno, manzana, pera, plátano macho), el acitrón picado, las pasas, las almendras peladas y los piñones. Cocine a fuego medio 20 minutos.
💡 Las frutas deben estar de temporada (agosto-septiembre) para un sabor auténtico.
4
Sazone el picadillo con canela, sal, pimienta y el jerez seco. Cocine 5 minutos más hasta que el líquido se evapore. Deje enfriar ligeramente.
5
Rellene cada chile poblano con el picadillo de forma generosa pero sin romperlos. Cierre con palillos si es necesario.
6
Para la nogada: remoje las nueces de Castilla en leche durante 30 minutos. Pélelas retirando la piel delgada que las cubre.
💡 Pelar las nueces es esencial; la piel amarga arruina la nogada. Es tedioso pero necesario.
7
Licúe las nueces peladas con el queso de cabra, la leche restante, sal y una pizca de azúcar hasta obtener una salsa blanca cremosa y suave. Debe quedar vertible pero con cuerpo.
8
Coloque los chiles rellenos en un platón. Báñelos generosamente con la nogada fría.
9
Decore con los granos de granada roja y hojas de perejil fresco para completar los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
10
Sirva a temperatura ambiente. Los chiles en nogada no se calientan; la nogada debe estar fría sobre los chiles tibios.
💡 Este platillo se consume de agosto a septiembre, cuando las nueces de Castilla y las frutas criollas están en temporada.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Por qué hay que pelar las nueces de Castilla para la nogada?

Porque la piel fina que las cubre amarga y oscurece la salsa. Remójalas en leche 30 minutos para aflojarla y pélalas una a una: es tedioso pero imprescindible para una nogada blanca, dulce y tersa. Hazlo con nuez fresca de temporada (agosto-septiembre).

¿Los chiles en nogada se sirven fríos o calientes?

Ni lo uno ni lo otro: el chile relleno va tibio y la nogada siempre fría por encima, recién sacada de la nevera. Nunca se calientan ya montados, porque la salsa de nuez se cortaría. Se decoran con granada y perejil justo antes de llevar a la mesa.

¿Con qué sustituyo el acitrón?

El acitrón tradicional sale de la biznaga, un cactus hoy protegido en México, así que incluso allí se sustituye. Usa fruta cristalizada o escarchada (calabaza, naranja o pera confitadas funcionan muy bien) en la misma cantidad: aporta el mismo dulzor y textura.

¿Qué partes puedo preparar con antelación?

El picadillo de carne y frutas gana hecho de víspera, y los chiles pueden asarse, pelarse y rellenarse unas horas antes. La nogada conviene licuarla el mismo día (la nuez se oxida) y la granada se desgrana al final. Monta el plato justo antes de servir.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.