Chacales de Chihuahua
Maíz quebrado seco guisado con chile colorado, frijoles y carne seca norteña, típico de Chihuahua.
Sobre esta receta
Los chacales son un guiso norteño de maíz seco quebrado cocido con chile colorado, frijoles y carne seca de res. Es un platillo de sustento de la Sierra Madre Occidental que ha alimentado a vaqueros y rancheros chihuahuenses durante generaciones, concentrando los sabores más rudos y auténticos del norte de México.
Historia y Origen
Los chacales son uno de esos platillos que nacen de la necesidad de conservar alimentos en zonas áridas y remotas. El maíz seco quebrado, conocido como chacal, se obtiene del maíz cacahuazintle que se deja secar al sol y luego se quiebra manualmente o con metate. Esta técnica de conservación permite guardar el grano por meses sin que se eche a perder, fundamental para los rancheros de la Sierra Tarahumara que pasaban semanas lejos de los poblados. La carne seca, otro pilar de la cocina norteña, se corta en tiras delgadas y se sala al sol durante días hasta quedar rígida como cuero. Al guisarse juntos con chile colorado y frijoles, ambos ingredientes se rehidratan y fusionan en un caldo espeso y reconfortante que sabe a tradición. Los tarahumaras y los mestizos norteños compartieron esta cocina de supervivencia que hoy sigue siendo parte de la identidad gastronómica de Chihuahua, Sonora y Durango. No es un platillo de restaurante sino de cocina doméstica, de abuela y de rancho.
Coste estimado
$166.58
Coste total
$27.76
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
420
Calorías
28g
Proteínas
52g
Carbohidratos
12g
Grasas
9g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja los chacales en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva.
- 2
Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado y remoja en agua caliente 20 minutos.
- 3
Licúa los chiles remojados con ajo, media cebolla y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Cuela y reserva.
- 4
En una olla grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa de chile y fríe 5 minutos moviendo constantemente.
- 5
Agrega la machaca desmenuzada, los chacales escurridos, los frijoles, el laurel y el comino. Cubre con 1.5 litros de agua caliente y lleva a hervor.
- 6
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina 60-75 minutos hasta que el maíz esté tierno y el caldo espeso. Rectifica la sal y sirve caliente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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