Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Achiote: qué es, sabor, usos y sustitutos
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Acuyo: qué es, a qué sabe y usos en la cocina
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Agua de alfalfa: qué es, cómo se hace y propiedades
Agua de alfalfa: bebida verde tradicional mexicana con jugo de alfalfa fresca, limón y piña. Refrescante, hidratante y rica en clorofila.
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Agua de chía con limón: qué es, beneficios y cómo se hace
Agua de chía con limón: bebida prehispánica hidratante con semillas mexicanas de chía, jugo de limón y agua. Rica en omega 3 y fibra.
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Agua de horchata: qué es, cómo se hace y a qué sabe
Agua de horchata mexicana: receta con arroz, canela, leche y vainilla. Bebida fresca, dulce y cremosa que distingue a México frente a otras horchatas.
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Agua de jamaica: receta, beneficios y origen de la flor
Agua de jamaica: bebida mexicana refrescante con cálices de Hibiscus sabdariffa. Receta, beneficios diuréticos y origen africano de la flor.
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Agua de mango: qué es, cómo se hace y cuándo tomarla
Agua de mango: receta tradicional mexicana de agua fresca con mango maduro, agua y azúcar. Bebida tropical refrescante de temporada cálida.
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Agua de melón: qué lleva, receta y toque de chía
Agua de melón mexicana: receta refrescante con pulpa de melón, agua y azúcar. Bebida hidratante de temporada cálida con opción de chía.
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Agua de pepino con limón: qué es, cómo se hace y beneficios
Agua de pepino con limón: bebida fresca, ligera e hidratante mexicana. Receta tradicional con notas a yerbabuena, ideal para climas cálidos.
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Agua de tamarindo: cómo se prepara y a qué sabe
Agua de tamarindo: receta mexicana agridulce con pulpa de tamarindo, azúcar y agua. Bebida fresca digestiva originaria de África y popular en México.
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Aguachile: qué es, receta y diferencia con el ceviche
Qué es el aguachile, su origen en Sinaloa, ingredientes (camarón, chile serrano, limón) y diferencia con el ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Ahumado tradicional mexicano: qué es, técnicas y maderas
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Ajonjolí: qué es, a qué sabe y usos en la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Alaches: qué son, propiedades y cómo cocinarlos
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Alegría: qué es el dulce de amaranto y cómo se hace
Alegría: dulce prehispánico de amaranto reventado y piloncillo. Originario de Tulyehualco, símbolo de resistencia cultural del grano de los dioses.
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Anís estrella: qué es, aroma y usos en la cocina mexicana
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Anona: qué es, a qué sabe y propiedades de la fruta
La anona (Annona reticulata) es fruta tropical de Centroamérica y sureste de México, con pulpa blanca-rosada cremosa, dulce y aromática. Pariente de la chirimoya y la…
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Asado en penca de maguey: qué es y cómo se hace
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Ate de membrillo: qué es, cómo se hace y cómo se come
Ate de membrillo de Morelia: dulce mexicano colonial de pulpa de membrillo y azúcar. Tradición michoacana del siglo XVI. Consume con queso fresco.
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Atole de cajeta: qué es y cómo se prepara
Atole de cajeta: receta tradicional del Bajío con cajeta de Celaya, leche, canela y fécula de maíz. Bebida caliente cremosa y dulce.
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Atole de chocolate: qué es y cómo se hace el champurrado
Atole de chocolate o champurrado: bebida caliente prehispánica de cacao, masa de maíz, piloncillo y canela. Tradición ancestral mexicana.
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Atole de elote: qué es y cómo se hace paso a paso
Atole de elote: receta tradicional mexicana de maíz tierno con leche, canela y azúcar. Bebida caliente cremosa que se disfruta en todo el país.
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Atole de fresa: receta dulce y cremosa con fruta natural
Atole de fresa: receta mexicana de bebida caliente cremosa con fresa natural, leche y canela. Ideal para invierno y posadas decembrinas.
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Atole de guayaba: qué es, ingredientes y cómo se hace
Atole de guayaba: receta tradicional mexicana de invierno con guayaba fresca, masa de maíz, canela y piloncillo. Bebida cremosa de aroma intenso.
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Atole de masa: qué es, cómo se hace y usos
Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano hecha con masa de maíz nixtamalizado. Bebida prehispánica de textura espesa que se sirve dulce o salada.
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Atole de pinole: qué es, origen y cómo se hace
Atole de pinole: bebida caliente mexicana de maíz tostado con canela y piloncillo. Origen prehispánico, receta tradicional del centro y norte de México.
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Atole para ofrenda de muertos: tipos y cómo se prepara
Los atoles para ofrenda de muertos son bebidas rituales calientes de maíz nixtamalizado: champurrado, atole blanco, de chocolate, fresa o guayaba. Tradición prehispánica.
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Axayácatl: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el axayácatl, mosco acuático del lago de Texcoco que se come tostado o molido. Sabor a camarón, ahuautle y supervivencia en Chimalhuacán.
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Bacalao a la vizcaína: qué lleva y cómo se hace en Navidad
El bacalao a la vizcaína mexicano es plato estrella de la Nochebuena: bacalao seco con jitomate, aceitunas, papas, chiles güeros y almendras. Tradición navideña nacional.