Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Achiote: qué es, sabor, usos y sustitutos
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Acuyo: qué es, a qué sabe y usos en la cocina
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Agua de alfalfa: qué es, cómo se hace y propiedades
Agua de alfalfa: bebida verde tradicional mexicana con jugo de alfalfa fresca, limón y piña. Refrescante, hidratante y rica en clorofila.
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Agua de chía con limón: qué es, beneficios y cómo se hace
Agua de chía con limón: bebida prehispánica hidratante con semillas mexicanas de chía, jugo de limón y agua. Rica en omega 3 y fibra.
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Agua de horchata: qué es, cómo se hace y a qué sabe
Agua de horchata mexicana: receta con arroz, canela, leche y vainilla. Bebida fresca, dulce y cremosa que distingue a México frente a otras horchatas.
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Agua de jamaica: receta, beneficios y origen de la flor
Agua de jamaica: bebida mexicana refrescante con cálices de Hibiscus sabdariffa. Receta, beneficios diuréticos y origen africano de la flor.
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Agua de mango: qué es, cómo se hace y cuándo tomarla
Agua de mango: receta tradicional mexicana de agua fresca con mango maduro, agua y azúcar. Bebida tropical refrescante de temporada cálida.
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Agua de melón: qué lleva, receta y toque de chía
Agua de melón mexicana: receta refrescante con pulpa de melón, agua y azúcar. Bebida hidratante de temporada cálida con opción de chía.
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Agua de pepino con limón: qué es, cómo se hace y beneficios
Agua de pepino con limón: bebida fresca, ligera e hidratante mexicana. Receta tradicional con notas a yerbabuena, ideal para climas cálidos.
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Agua de tamarindo: cómo se prepara y a qué sabe
Agua de tamarindo: receta mexicana agridulce con pulpa de tamarindo, azúcar y agua. Bebida fresca digestiva originaria de África y popular en México.
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Aguachile: qué es, receta y diferencia con el ceviche
Qué es el aguachile, su origen en Sinaloa, ingredientes (camarón, chile serrano, limón) y diferencia con el ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Ahumado tradicional mexicano: qué es, técnicas y maderas
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Ajonjolí: qué es, a qué sabe y usos en la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Alaches: qué son, propiedades y cómo cocinarlos
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Alegría: qué es el dulce de amaranto y cómo se hace
Alegría: dulce prehispánico de amaranto reventado y piloncillo. Originario de Tulyehualco, símbolo de resistencia cultural del grano de los dioses.
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Anís estrella: qué es, aroma y usos en la cocina mexicana
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Anona: qué es, a qué sabe y propiedades de la fruta
La anona (Annona reticulata) es fruta tropical de Centroamérica y sureste de México, con pulpa blanca-rosada cremosa, dulce y aromática. Pariente de la chirimoya y la guanábana.
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Asado en penca de maguey: qué es y cómo se hace
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Ate de membrillo: qué es, cómo se hace y cómo se come
Ate de membrillo de Morelia: dulce mexicano colonial de pulpa de membrillo y azúcar. Tradición michoacana del siglo XVI. Consume con queso fresco.
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Atole de cajeta: qué es y cómo se prepara
Atole de cajeta: receta tradicional del Bajío con cajeta de Celaya, leche, canela y fécula de maíz. Bebida caliente cremosa y dulce.
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Atole de chocolate: qué es y cómo se hace el champurrado
Atole de chocolate o champurrado: bebida caliente prehispánica de cacao, masa de maíz, piloncillo y canela. Tradición ancestral mexicana.
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Atole de elote: qué es y cómo se hace paso a paso
Atole de elote: receta tradicional mexicana de maíz tierno con leche, canela y azúcar. Bebida caliente cremosa que se disfruta en todo el país.
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Atole de fresa: receta dulce y cremosa con fruta natural
Atole de fresa: receta mexicana de bebida caliente cremosa con fresa natural, leche y canela. Ideal para invierno y posadas decembrinas.
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Atole de guayaba: qué es, ingredientes y cómo se hace
Atole de guayaba: receta tradicional mexicana de invierno con guayaba fresca, masa de maíz, canela y piloncillo. Bebida cremosa de aroma intenso.
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Atole de masa: qué es, cómo se hace y usos
Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano hecha con masa de maíz nixtamalizado. Bebida prehispánica de textura espesa que se sirve dulce o salada.
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Atole de pinole: qué es, origen y cómo se hace
Atole de pinole: bebida caliente mexicana de maíz tostado con canela y piloncillo. Origen prehispánico, receta tradicional del centro y norte de México.
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Atole para ofrenda de muertos: tipos y cómo se prepara
Los atoles para ofrenda de muertos son bebidas rituales calientes de maíz nixtamalizado: champurrado, atole blanco, de chocolate, fresa o guayaba. Tradición prehispánica.
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Axayácatl: qué es, a qué sabe y cómo se come
Conoce el axayácatl, mosco acuático del lago de Texcoco que se come tostado o molido. Sabor a camarón, ahuautle y supervivencia en Chimalhuacán.
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Bacalao a la vizcaína: qué lleva y cómo se hace en Navidad
El bacalao a la vizcaína mexicano es plato estrella de la Nochebuena: bacalao seco con jitomate, aceitunas, papas, chiles güeros y almendras. Tradición navideña nacional.
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Bacanora: qué es y en qué se diferencia del mezcal
Conoce el bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia con DO. Historia, prohibición porfirista, vinatas y diferencia con el mezcal.
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Balché: qué es, cómo se hace y su uso ritual maya
Conoce el balché, bebida ritual maya fermentada con corteza del árbol Lonchocarpus longistylus, miel virgen y agua. Usos ceremoniales en Yucatán.
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Barbacoa de pozo: qué es y cómo se hace bajo tierra
Conoce la barbacoa de pozo: técnica prehispánica de cocción de carne bajo tierra envuelta en pencas de maguey, alma de la barbacoa dominical mexicana.
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Barbacoa: qué es, cómo se hace y por qué va bajo tierra
La barbacoa hidalguense es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido en horno de tierra. Plato dominical mexicano que acompaña su consomé con garbanzos.
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Birria: qué es, historia y receta tradicional de Jalisco
Qué es la birria, su origen en Cocula Jalisco, ingredientes (chivo o res, chiles, especias) y diferencia con barbacoa o quesabirria.
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Borrachitos: qué son y cómo se hacen los dulces con licor
Los borrachitos son gomitas mexicanas con relleno de licor (ron, brandy o tequila), dulce tradicional de Tenancingo, Estado de México, desde el siglo XIX.
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Bu'pu: qué es y cómo se hace la bebida zapoteca
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca del Istmo de Tehuantepec con cacao, maíz y flores aromáticas. Tradición ritual ancestral oaxaqueña.
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Buñuelos mexicanos: tipos, receta y origen navideño
Los buñuelos mexicanos son discos crujientes de masa frita bañados en miel de piloncillo, símbolo de las fiestas navideñas y de fin de año en todo México.
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Cacao: qué es, origen, variedades y usos en la cocina
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Café de olla: qué es, ingredientes y cómo se prepara
Café de olla: receta tradicional mexicana con café molido, piloncillo y canela, cocido en olla de barro. Bebida caliente icónica del país.
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Caldo de habas: qué es y cómo se prepara
El caldo de habas es una sopa mexicana de cuaresma con habas secas, jitomate, nopales y hierbabuena. Plato vegetariano del centro de México, especialmente Hidalgo y Tlaxcala.
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Caldo de mariscos: ingredientes, receta y origen
El caldo de mariscos mexicano combina camarón, pescado, almeja y pulpo en un caldo de jitomate con chile guajillo y epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa y Nayarit.
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Caldo de pollo mexicano: qué lleva y cómo se hace
El caldo de pollo mexicano es un caldo dorado con piezas con hueso, zanahoria, calabacita, chayote, papa y arroz. Plato reconfortante y remedio casero clásico.
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Caldo de queso sonorense: qué es y cómo se prepara
El caldo de queso sonorense es una sopa de papa, jitomate, chile verde Anaheim y queso ranchero o regional, lechosa por la leche o crema. Plato emblemático de Sonora.
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Caldo de res: qué lleva y cómo se hace el puchero mexicano
El caldo de res mexicano —también llamado puchero o cocido— es un caldo de chambarete, tuétano, elote, papa, zanahoria, calabaza y chayote. Plato dominical familiar nacional.
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Caldo tlalpeño: qué es y cómo se hace la sopa chilanga
El caldo tlalpeño es una sopa originaria de Tlalpan, CDMX, con caldo de pollo, garbanzos, aguacate, chipotle ahumado y queso panela. Reconfortante y emblemática del altiplano.
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Camotes poblanos: qué son y cómo se hacen
Camotes de Santa Clara: dulce conventual poblano de camote cocido con azúcar, en variedades de sabor frutal. Tradición de la dulcería barroca poblana.
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Canela: usos, variedades y diferencia con la casia
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
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Capirotada: qué es, qué lleva y cómo se hace
Capirotada mexicana: postre tradicional de Cuaresma con pan duro, miel de piloncillo, queso, frutas secas y especias. Tradición colonial y simbología religiosa.
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Capulín: qué es, a qué sabe y usos de la cereza mexicana
El capulín (Prunus serotina subsp. capuli) es la cereza nativa mexicana, fruto morado-rojizo de sabor agridulce. Usado en tamales, atoles, mermeladas y postres tradicionales.
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Cazuela de barro: qué es, para qué sirve y cómo usarla
Conoce la cazuela de barro mexicana: vasija ancha y poco profunda para moles, arroces, pipianes y guisos lentos. Tradición milenaria mesoamericana.
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Chalupas poblanas: qué son y cómo se hacen
Las chalupas poblanas son tortillas ovaladas pequeñas, fritas con manteca y salsa verde o roja, espolvoreadas con cebolla y carne deshebrada. Antojito icónico de Puebla.
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Chamoyada: qué es, qué lleva y cómo se prepara
La chamoyada es una nieve mexicana de mango u otra fruta bañada con chamoy, chile en polvo y tamarindo. Antojito agridulce callejero típico del verano.
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Champurrado: qué es, cómo se hace y diferencia con atole
Conoce el champurrado, atole espeso de masa de maíz con chocolate, piloncillo y canela. Historia prehispánica y bebida emblema de Navidad y Día de Muertos.
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Chanchamitos: qué son, qué llevan y cómo se hacen
Los chanchamitos son tamales pequeños y redondos típicos de Tabasco y Veracruz, hechos con masa teñida de achiote y relleno de pollo o cerdo en hoja de plátano.
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Chapulines: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los chapulines de Oaxaca, saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Origen prehispánico, sabor y usos en tacos, mezcal y antojitos.
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Charape: qué es y cómo se hace la bebida fermentada
Conoce el charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán con pulque, piloncillo y especias. Origen prehispánico y receta tradicional.
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Chaya: qué es, propiedades y usos de la espinaca maya
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es la espinaca maya de la península de Yucatán, hierba nutritiva esencial en huevos con chaya, agua de chaya y tamales.
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Chicatanas: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce las chicatanas, hormigas arrieras voladoras de Oaxaca y Guerrero. Sabor a tocino, recolección tras la primera lluvia y uso en salsas y moles.
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Chicozapote: qué es, a qué sabe y su relación con el chicle
El chicozapote (Manilkara zapota) es fruta tropical de Yucatán y origen del chicle natural. Pulpa dulce con sabor a azúcar morena, vainilla y pera. Cosechado de febrero a junio.
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Chilaquiles: qué son, variantes y receta tradicional
Qué son los chilaquiles, su origen prehispánico, los ingredientes básicos (totopos, salsa, crema, queso) y las variantes rojos, verdes, en mole y divorciados.
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Chilate: qué es y cómo se prepara el refresco de cacao
Chilate: bebida fría tradicional de la Costa Chica de Guerrero con cacao, arroz, canela y piloncillo. Refresco prehispánico afromexicano.
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Chile amashito: qué es, picor, sabor y usos
El chile amashito es el chile silvestre del sureste mexicano, base de salsas tabasqueñas y encurtidos chiapanecos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile ancho: qué es, a qué sabe, picor y sustitutos
El chile ancho es el poblano seco rojo y la base de moles, adobos y salsas mexicanas. Descubre su origen, sabor afrutado y usos.
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Chile bola: qué es, sabor, usos y sustitutos
El chile bola es un chile seco redondo regional de la sierra de Querétaro e Hidalgo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos en moles tradicionales.
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Chile caribe: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile caribe es el chile güero más picante del norte de México, base de salsas norteñas, encurtidos y marinados. Conoce su sabor y usos en la carne asada.
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Chile cascabel: sabor, picor, usos y sustitutos
El chile cascabel es un chile bola seco que suena al agitarse por sus semillas sueltas. Conoce su sabor a nuez, picor moderado y usos en salsas mexicanas.
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Chile catarina: qué es, sabor, usos y sustitutos
El chile catarina es un chile seco regional de Aguascalientes, similar al cascabel y al guajillo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos.
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Chile chilaca: qué es, picor, usos y diferencia con pasilla
El chile chilaca es el chile fresco largo del Bajío que al secarse se convierte en chile pasilla. Conoce su sabor, picor y usos en rajas y salsas verdes.
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Chile chiltepín: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile chiltepín es el chile silvestre redondo del noroeste mexicano, considerado el chile madre. Conoce su origen, picor y usos en la cocina sonorense.
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Chile chipotle meco: picor, usos y diferencia con morita
El chile chipotle meco es la variedad grande y muy ahumada del jalapeño seco. Conoce su sabor, picor, diferencias con la morita y cómo usarlo en adobos y salsas.
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Chile chipotle: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile chipotle es el jalapeño ahumado, base de adobos, tinga y salsas mexicanas. Historia prehispánica, variedades meco y morita, picor y usos en la cocina.
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Chile comapeño: qué es, picor, usos y sustitutos
Conoce el chile comapeño, una variedad fresca originaria de Comapa, Veracruz, usada en salsas regionales, encurtidos y guisos del centro veracruzano.
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Chile costeño amarillo: qué es, picor y usos en el mole
El chile costeño amarillo es un chile seco oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y usos en la cocina regional.
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Chile costeño rojo: qué es, picor y usos en moles
El chile costeño rojo es un chile seco de la Costa Chica oaxaqueña, indispensable en moles y salsas regionales. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de agua: a qué sabe, picor, usos y sustitutos
El chile de agua es el chile fresco emblema de los Valles Centrales de Oaxaca, usado en rellenos, rajas y salsas. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de árbol seco: picor, usos y sustitutos
Conoce el chile de árbol seco, fino y muy picante, base de la salsa macha, la salsa taquera y los cacahuates enchilados de la cocina mexicana.
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Chile de árbol Yahualica: qué es, picor y usos
Conoce el chile de árbol Yahualica, primera Denominación de Origen para un chile mexicano, cultivado en los Altos de Jalisco con calidad superior.
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Chile de árbol: a qué sabe, picor y usos en salsas
El chile de árbol es delgado, alargado y muy picante. Base de la salsa macha, salsa de árbol y cacahuates enchilados. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile guajillo: sabor, picor, usos y sustitutos
El chile guajillo es el chile mirasol seco, esencial en birria, pozole rojo y adobos. Conoce su sabor, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile güero: a qué sabe, picor, usos y sustitutos
El chile güero es el chile fresco amarillo de la cocina mexicana, usado en caldos, encurtidos y pescado veracruzano. Conoce su sabor, picor y variedades.
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Chile habanero: picor, a qué sabe, usos y sustitutos
El chile habanero yucateco es uno de los chiles más picantes del mundo. Conoce su sabor afrutado, denominación de origen, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile jalapeño: picor, usos y diferencia con el serrano
El chile jalapeño es el chile fresco mexicano más conocido en el mundo. Conoce su historia, variedades, picor y usos en escabeche, nachos y rellenos.
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Chile loco: qué es, usos y con qué sustituirlo
Aprende sobre el chile loco, una variedad híbrida del estado de Guerrero que se usa en salsas, guisos regionales y mole verde guerrerense.
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Chile manzano: picor, sabor y cómo se usa
El chile manzano es un chile fresco de altura con semillas negras y picor intenso. Conoce su sabor, hábitat y cómo se usa en salsas y encurtidos mexicanos.
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Chile max: qué es, picor y usos del chile maya
El chile max es el chiltepín silvestre de la península de Yucatán, base del xnipec y salsas mayas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile mirasol: qué es, sabor y diferencia con el guajillo
El chile mirasol es el chile fresco que al secarse se convierte en guajillo. Conoce su origen, sabor afrutado, picor y usos en la cocina del Bajío.
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Chile mora: picor, usos y diferencia con la morita
El chile mora es el jalapeño ahumado más grande que la morita, popular en salsas tatemadas y adobos del centro de México. Sabor, picor y usos.
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Chile morita: picor, sabor y diferencia con el chipotle
El chile morita es un jalapeño ahumado pequeño con notas dulces y picor moderado. Conoce su sabor, diferencias con el chipotle y cómo usarlo en salsas y adobos.
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Chile mulato: a qué sabe, picor y diferencia con el ancho
El chile mulato es el poblano seco oscuro, fundamental en el mole poblano y los moles oscuros mexicanos. Sabor, picor, diferencias con el ancho y usos.
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Chile nanche: qué es, picor y dónde se usa
Descubre el chile nanche, una variedad silvestre del trópico mexicano usada en salsas regionales, encurtidos y frutas enchiladas del sur del país.
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Chile paradito: qué es, picor y usos en salsas
Conoce el chile paradito, una variedad silvestre del noroeste de México emparentada con el chiltepín, base de salsas norteñas y encurtidos serranos.
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Chile pasilla oaxaqueño: qué es, picor y usos en el mole
El chile pasilla oaxaqueño o pasilla mixe es un chile ahumado endémico de la sierra de Oaxaca, base del mole negro y la salsa de pasilla. Conoce su sabor y origen.
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Chile pasilla: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile pasilla es el chilaca seco, base del mole negro, la salsa borracha y los adobos. Conoce su sabor, picor y diferencias con otros chiles secos.
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Chile perrón: qué es, picor frutal y usos
Conoce el chile perrón o chile manzano, un Capsicum pubescens único en México por sus semillas negras y su picor frutal serrano característico.
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Chile piquín fresco: qué es, picor y cómo se usa
Conoce el chile piquín fresco, versión verde del chile silvestre del noreste y la Huasteca, usado en salsas verdes, encurtidos y guisos regionales.
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Chile piquín seco: qué es, picor y usos del polvo
Conoce el chile piquín seco, el chilito silvestre del noreste mexicano que da origen al polvo picante usado en frutas, dulces y salsas.
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Chile piquín: sabor, picor, usos y dónde crece
El chile piquín es un chile silvestre pequeño y muy picante, base del polvo enchilado y salsas tradicionales. Conoce su sabor, hábitat y usos.
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Chile poblano: picor, a qué sabe y usos en chiles rellenos
El chile poblano es el chile fresco más usado en chiles rellenos y chiles en nogada. Conoce su historia, picor y por qué es emblema de Puebla.
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Chile puya: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile puya es la versión pequeña y más picante del guajillo, usado en birria y adobos. Conoce su sabor afrutado, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile serrano: picor, usos y diferencia con el jalapeño
El chile serrano es el chile fresco más usado en la cocina mexicana. Conoce su sabor, picor y por qué es base de pico de gallo, salsa verde y guacamole.
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Chile simojovel: qué es, picor y usos del chile de Chiapas
El chile Simojovel es el chiltepín endémico de Chiapas, base del chamoy y salsas chiapanecas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile tabiche: qué es, picor y usos en Oaxaca
El chile tabiche es un chile regional de los Valles Centrales de Oaxaca usado en moles regionales y chiles rellenos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile tornachile: qué es, historia y usos del güero
Descubre el chile tornachile, variedad histórica de chile güero clave en la cocina virreinal mexicana y precursor de los actuales chiles en escabeche.
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Chile trompa: qué es, picor y usos en la Huasteca
Conoce el chile trompa, variedad fresca de la Huasteca usada en zacahuil, salsas huastecas y guisos regionales de Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí.
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Chile xcatic: qué es, sabor, picor y sustitutos
El chile xcatic o x-catic es el chile güero yucateco usado en pescado tikin xic, encurtidos y guisos peninsulares. Conoce su sabor y origen maya.
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Chileajo oaxaqueño: qué es, qué lleva y cómo se hace
Conoce el chileajo, guiso tradicional mixteco-oaxaqueño con verduras de temporada, chile guajillo y ajo abundante, plato emblemático de Cuaresma.
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Chileatole: qué es, cómo se hace y variantes
El chileatole es una bebida-guiso espesa de maíz, chile y epazote originaria del centro de México. Conoce su historia prehispánica y variantes regionales.
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Chiles en escabeche: qué son, cómo se hacen y usos
Descubre los chiles en escabeche, conserva de jalapeño con vinagre, zanahoria y cebolla que acompaña tortas, tacos y antojitos en toda la República.
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Chiles en nogada: qué son, origen y cómo se hacen
Los chiles en nogada son el platillo patrio de México: chile poblano relleno de picadillo de carne y fruta, bañado en salsa de nuez de Castilla con granada y perejil.
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Chiles en vinagre: qué son, cómo se hacen y usos
Aprende sobre los chiles en vinagre, la conserva mexicana sencilla con jalapeño, vinagre, sal y especias que acompaña antojitos, guisos y tortas.
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Chiles rellenos: qué son y cómo se hacen los poblanos
Los chiles rellenos son chiles poblanos asados, rellenos de queso o picadillo, capeados con huevo y bañados en caldillo de jitomate. Plato clásico mexicano de comida casera.
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Chiles toreados: qué son, cómo se hacen y con qué comerlos
Conoce los chiles toreados, jalapeños o serranos asados y machacados que se sirven con salsa de soya y limón para acompañar tacos, mariscos y caldos.
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Chilhuacle amarillo: a qué sabe y usos en el mole amarillo
El chilhuacle amarillo es un chile endémico oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y por qué está en peligro.
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Chilhuacle negro: qué es, sabor y usos en el mole negro
El chilhuacle negro es el chile endémico oaxaqueño que da color y sabor profundo al mole negro. Conoce su sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chilhuacle rojo: qué es, a qué sabe y sustitutos
El chilhuacle rojo es un chile endémico de la Cañada oaxaqueña, base del mole negro y rojo. Conoce su origen, sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chiltomate: qué es, cómo se hace y usos en Yucatán
Descubre el chiltomate, la salsa madre yucateca de tomate asado y chile habanero que acompaña huevos motuleños, panuchos, salbutes y papadzules.
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Chimichanga: qué es, origen y diferencia con el burrito
La chimichanga es un burrito frito en aceite hasta quedar dorado y crujiente, originario de Sonora y la frontera. Relleno de carne, frijoles y queso.
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Chinene: qué es, a qué sabe y diferencia con el aguacate
El chinene (Persea schiedeana) es el aguacate gigante de Veracruz, pariente del aguacate común con frutos más grandes y sabor más fibroso y dulce.
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Chinicuiles: qué son, a qué saben y por qué valen tanto
El chinicuil o gusano rojo de maguey es una larva comestible prehispánica de México. Descubre qué es, su historia desde la época azteca y cómo se prepara.
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Chipilín: qué es, a qué sabe y usos en tamales
El chipilín (Crotalaria longirostrata) es una hierba aromática chiapaneca esencial en tamales, caldos y arroz, con sabor herbal entre acelga y té verde.
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Chirimoya: a qué sabe, propiedades y cómo se come
La chirimoya (Annona cherimola) es fruta tropical de altura, con pulpa blanca cremosa y sabor dulce con notas de plátano, piña y vainilla. Cultivada en zonas templadas mexicanas.
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Chivitos: qué son, a qué saben y cómo se comen
Los chivitos (Calandrinia micrantha) son un quelite primaveral del Bajío mexicano, de hojas suculentas y sabor suave, recolectado en Guanajuato y Michoacán.
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Chochoyotes: qué son y cómo hacerlos paso a paso
Conoce los chochoyotes: bolitas de masa de maíz con hoyo central que se cuecen en moles y guisos oaxaqueños. Tradición zapoteca y mestiza.
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Chocolate con chile: qué es, origen y cómo se prepara
El chocolate con chile es la bebida prehispánica mesoamericana original: cacao molido con chile, canela y agua o leche. Herencia maya y mexica de Oaxaca, Chiapas y Tabasco.
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Chocolate de mesa: qué es, tipos y cómo se prepara
Chocolate de mesa mexicano: tablilla artesanal con cacao, canela y azúcar de Oaxaca, Tabasco y Chiapas. Marcas, historia y usos tradicionales.
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Chocolatera de barro: qué es y para qué se usa
Descubre la chocolatera de barro: jarra alta con asa para preparar chocolate de agua con molinillo. Tradición de Oaxaca, Tabasco y centro de México.
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Churros mexicanos: qué son, cómo se hacen y variantes
Los churros mexicanos son tiras de masa frita rebozadas en azúcar con canela, servidas con chocolate caliente. Conoce su historia, variantes y rellenos típicos.
- Guía
Cilantro criollo: a qué sabe, usos y diferencia con el común
El cilantro criollo o cimarrón (Eryngium foetidum) es una hierba aromática del sureste mexicano de sabor similar al cilantro pero más intenso y duradero.
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Ciruela mexicana: qué es, a qué sabe y cómo se come
La ciruela mexicana o jocote (Spondias purpurea) es fruta tropical agridulce del Pacífico mexicano. Verde para botana con sal y chile, madura en mermeladas y bebidas.
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Clavito: qué es y usos del hongo silvestre mexicano
El clavito (Lyophyllum decastes) es un hongo silvestre comestible mexicano de los bosques templados, apreciado en Estado de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Cocada: qué es, receta y origen del dulce de coco
Cocada mexicana: dulce tradicional de coco rallado con leche, azúcar y huevo. Receta de Guerrero, Colima y las costas tropicales.
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Cocción en hoja de plátano: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la cocción en hoja de plátano del sureste mexicano: tamales, pescados, cochinita y mucbipollo envueltos para aromatizar y conservar humedad.
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Cochinita pibil: qué es, cómo se hace y su origen maya
Qué es la cochinita pibil, su origen maya, ingredientes (achiote, naranja agria, hoja de plátano) y cómo se cocinaba originalmente en pib.
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Cocina aguascalentense: qué es y platillos típicos
Conoce la cocina aguascalentense: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches y gorditas rellenas, sabores del altiplano aguascalentense.
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Cocina bajacaliforniana: qué la define y platillos típicos
Conoce la cocina bajacaliforniana: tacos de pescado de Ensenada, ruta del vino del Valle de Guadalupe, cuisine Baja Med y mariscos del Pacífico.
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Cocina campechana: pan de cazón y platillos típicos
Conoce la cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche, panuchos campechanos y la herencia maya, pirata y mestiza del Golfo de México.
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Cocina chiapaneca: platillos típicos y herencia maya
Descubre la cocina chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol y la herencia zoque, tzotzil y maya en la frontera sur de México.
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Cocina coahuilense: platillos típicos y qué comer
Descubre la cocina coahuilense: cabrito al pastor, pan de pulque, asado de puerco norteño y el legado vitivinícola de Parras del desierto coahuilense.
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Cocina de la Ciudad de México: platillos típicos y qué comer
Conoce la cocina de la Ciudad de México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, las cocinas de México convergiendo en la capital del país.
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Cocina guanajuatense: qué comer y platos del Bajío
Conoce la cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas y la tradición colonial y minera del Bajío mexicano.
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Cocina guerrerense: platillos típicos y qué probar
Descubre la cocina guerrerense: pozole verde de pepita, chilate, ceviche acapulqueño y la tradición nahua y afromestiza del estado del Pacífico Sur.
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Cocina hidalguense: platillos típicos y qué probar
Conoce la cocina hidalguense: barbacoa de borrego, pastes de Real del Monte, mixiotes y pulques con la herencia minera, otomí y galesa.
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Cocina jalisciense: qué es, platillos típicos y bebidas
Explora la cocina jalisciense: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole y tequila, el corazón culinario del occidente mexicano y la cultura tapatía.
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Cocina mexiquense: platillos típicos del altiplano
Conoce la cocina mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chorizo verde de Toluca, mosquitos del río Lerma y la tradición del altiplano central mexicano.
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Cocina michoacana: platillos típicos y por qué es patrimonio
Descubre la cocina michoacana: carnitas, corundas, uchepos y la tradición purépecha que la UNESCO reconoció como paradigma del patrimonio mundial.
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Cocina nayarita: pescado zarandeado y platos típicos
Conoce la cocina nayarita: pescado zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas y la herencia cora-huichola del Pacífico mexicano.
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Cocina nuevoleonesa: qué comer y platillos del norte
Conoce la cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado con huevo, frijoles a la charra y la tradición regiomontana del norte industrial mexicano.
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Cocina oaxaqueña: qué es, historia y los siete moles
Descubre la cocina oaxaqueña: los siete moles, tlayudas, mezcal y tradición zapoteca-mixteca declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
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Cocina poblana: platillos emblemáticos y su historia
Descubre la cocina poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas y pipianes en una tradición barroca que define la identidad mexicana.
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Cocina potosina: platillos típicos de sus cuatro regiones
Conoce la cocina potosina: enchiladas potosinas con chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda y la diversidad de las cuatro regiones de San Luis Potosí.
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Cocina queretana: enchiladas, gorditas y qué comer
Conoce la cocina queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca y la tradición del Bajío mexicano en el corazón de la Sierra Gorda.
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Cocina quintanarroense: platillos mayas y qué comer
Descubre la cocina quintanarroense: pescado tikin xic, sopa de lima, langostas del Caribe, recados mayas y los sabores de Tulum, Cozumel y la Riviera Maya.
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Cocina sinaloense: mariscos, chilorio y aguachiles
Descubre la cocina sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra y mariscos del Mar de Cortés en una de las cocinas costeras más vibrantes de México.
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Cocina sonorense: platillos típicos del norte y qué probar
Conoce la cocina sonorense: tortillas de harina sobaqueras, carne asada, machaca y bacanora en la mesa del desierto y la ganadería del noroeste.
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Cocina sudcaliforniana: qué es y platillos típicos
Descubre la cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado, ostiones de Pichilingue y el encuentro del desierto con el Mar de Cortés.
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Cocina tabasqueña: platillos típicos del trópico mexicano
Descubre la cocina tabasqueña: pejelagarto asado, tamales de chipilín, cacao y la fusión olmeca, maya-chontal del trópico húmedo mexicano.
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Cocina tamaulipeca: platillos típicos y qué probar
Conoce la cocina tamaulipeca: carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas, mochomos y la fusión norteña con el Golfo de México.
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Cocina tlaxcalteca: qué la define y platillos típicos
Conoce la cocina tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insectos comestibles y la tradición milenaria del maíz en el estado más pequeño de México.
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Cocina veracruzana: qué es y platillos tradicionales
Conoce la cocina veracruzana: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas y la fusión de culturas indígena, española y afrocaribeña del Golfo.
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Cocina yucateca: qué es, platillos típicos e influencias
Conoce la cocina yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo y la fusión maya, española y libanesa de la península de Yucatán.
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Cocina zacatecana: platillos típicos y tradición minera
Conoce la cocina zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas y la tradición minera del altiplano norteño mexicano.
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Comal de barro: qué es, usos y tradición
Conoce el comal de barro mexicano: disco de cerámica para tortillas, tostado de chiles, jitomates y especias. Tradición de Oaxaca y centro de México.
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Comal de hierro: qué es y para qué se usa en la cocina
Conoce el comal de hierro o de acero: superficie versátil para tortillas, quesadillas, chiles asados y antojitos en cocinas mexicanas modernas.
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Comida de Cuaresma mexicana: qué se come y por qué
La cocina de Cuaresma mexicana incluye tortitas de camarón, romeritos en mole, capirotada, pescado a la veracruzana y ayunos sin carne roja. Tradición religiosa de 40 días.
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Comida de posadas: qué se sirve y platillos tradicionales
En las posadas mexicanas (16-24 diciembre) se sirven ponche con piquete, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos y antojitos. Tradición sincrética colonial.
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Comida del Día de la Virgen de Guadalupe: qué se come
En el Día de la Virgen de Guadalupe se comen tamales, atole, pozole, mole y antojitos en kermesses y peregrinaciones. Tradición religiosa-gastronómica nacional.
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Comino: qué es, usos en guisos mexicanos y sustitutos
Conoce el comino (Cuminum cyminum), especia esencial del recado, adobos y barbacoa mexicana. Historia desde el galeón, usos y diferencia con alcaravea.
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Comiteco: qué es y diferencias con mezcal y tequila
Conoce el comiteco, destilado chiapaneco de aguamiel de maguey y panela. Historia colonial, fábrica La Bolsa y diferencias con mezcal y tequila.
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Corundas: qué son, cómo se hacen y cómo se comen
Conoce las corundas, tamales triangulares michoacanos envueltos en hoja verde de milpa, plato emblemático de la cocina purépecha tradicional.
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Cuchamas: qué son, a qué saben y cómo se preparan
Conoce las cuchamas, gusanos comestibles del huizache en el Valle de Tehuacán y Oaxaca. Recolección en junio, sabor a hierba y uso en tacos y salsas.
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Cueritos: qué son, a qué saben y cómo se comen
Los cueritos son piel de cerdo curada en vinagre, suave y gelatinosa. Descubre qué son, a qué saben, cómo se comen y en qué se diferencian del chicharrón.
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Cuetla: qué es, a qué sabe y cómo se come este gusano
Conoce la cuetla, oruga comestible de la Sierra Norte de Puebla. Sabor a tocino, recolección en cuajinicuil y uso en tacos y salsas en julio.
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Dulce de calabaza en tacha: qué es y cómo se hace
Calabaza en tacha: dulce tradicional de calabaza de Castilla cocida con piloncillo y canela. Indispensable en ofrendas de Día de Muertos.
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Dulces de tamarindo: tipos y cómo hacerlos en casa
Bolitas, palitos y pulparindos: descubre los dulces de tamarindo mexicanos, su sabor agridulce enchilado y su origen como antojito callejero.
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Encacahuatado: qué es y cómo se hace el mole de cacahuate
Conoce el encacahuatado, salsa mexicana cremosa con cacahuate, chile ancho y chipotle, plato del centro de México servido con pollo, cerdo o pavo.
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Enchiladas mineras: qué son, origen y cómo se hacen
Las enchiladas mineras son tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y servidas con pollo, papas y zanahorias. Plato emblemático de Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: qué son y cómo se preparan
Las enchiladas potosinas son tortillas de masa de maíz con chile guajillo integrado, rellenas de queso fresco y dobladas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: qué son, qué llevan y cómo se hacen
Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsa de tomatillo con chile serrano, crema, queso y cebolla. Plato emblemático mexicano.
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Encurtido mexicano: qué es y cómo se hace
Conoce el encurtido mexicano: técnica de conservación en vinagre y especias para cebollas moradas, chiles en escabeche y zanahorias yucatecas.
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Ensalada de Noche Buena: qué lleva y cómo se hace
La ensalada de Nochebuena mexicana combina betabel, manzana, naranja, jícama, lechuga, cacahuate y granada con aderezo de crema. Plato emblemático del 24 de diciembre.
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Epazote: qué es, a qué sabe, usos y propiedades
El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba prehispánica aromática y digestiva, esencial en frijoles, huitlacoche, quesadillas y caldos de la cocina mexicana.
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Escamoles: qué son, a qué saben y precio del caviar mexicano
Los escamoles son larvas de hormiga güijera, un manjar prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala conocido como caviar mexicano. Descubre su historia y preparación.
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Escobeta: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
La escobeta (Ramaria spp.) es un hongo coralino comestible que crece en bosques templados mexicanos. Se recolecta en Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
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Esquites: qué son, receta y diferencia con el elote en vaso
Qué son los esquites, su origen prehispánico, ingredientes (elote, epazote, chile, mayonesa, queso) y diferencia con el elote en vaso.
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Fermentación tradicional: qué es, técnicas y bebidas
Conoce la fermentación tradicional mexicana: tepache de piña, pulque del maguey, tejuino y tesgüino. Bebidas ancestrales del altiplano y centro de México.
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Flautas: qué son y cómo se hacen los taquitos dorados
Las flautas son tortillas enrolladas y fritas hasta quedar doradas, rellenas de pollo, papa o res. Antojito clásico mexicano con crema, lechuga y salsa verde.
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Flor de calabaza: usos, temporada y cómo limpiarla
Conoce la flor de calabaza, ingrediente prehispánico de quesadillas, sopas y crepas. Variedades, temporada de lluvias y técnicas para limpiarla.
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Flor de colorín: qué es, cómo se cocina y temporada
Conoce la flor de colorín o gualumbo, flor roja comestible del árbol Erythrina americana. Recolección de cuaresma y guisos tradicionales.
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Flor de izote: qué es y cómo cocinarla
Conoce la flor de izote (Yucca elephantipes), flor blanca comestible del sureste mexicano. Sabor amargo-dulce, recolección en cuaresma y guisos.
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Flor de jamaica: usos, propiedades y cómo se prepara
Conoce la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cáliz rojo del agua fresca mexicana. Usos en aguas, mermeladas, tacos vegetarianos y beneficios.
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Fritura en manteca de cerdo: qué es y cómo se usa
Descubre la fritura en manteca de cerdo: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, frijoles refritos y tortillas.
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Garnachas veracruzanas: qué son y cómo se preparan
Las garnachas veracruzanas son pequeñas tortillas gruesas y fritas, cubiertas con carne deshebrada, salsa, cebolla, queso seco y papa. Antojito típico de Orizaba.
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Gaznates: qué son y receta del dulce tradicional
Gaznates mexicanos: dulce tradicional de barquillos crujientes rellenos de merengue dulce. Receta colonial del centro de México.
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Glorias de Linares: qué son y de qué están hechas
Las glorias son el dulce típico de Linares, Nuevo León: pasta de leche de cabra caramelizada con nuez, envuelta en papel celofán. Tradición regiomontana del siglo XIX.
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Gorditas: qué son, cómo se hacen y rellenos típicos
Las gorditas son antojitos de masa de maíz gruesa cocidos en comal, abiertos por un costado y rellenos de guisos como chicharrón, picadillo o requesón. Especialidad de Aguascalientes y el norte.
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Granada china: a qué sabe y diferencia con el maracuyá
La granada china (Passiflora ligularis) es maracuyá dulce de pulpa gelatinosa anaranjada con semillas comestibles. Originaria de los Andes, popularizada en Veracruz y Puebla.
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Guanábana: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo comerla
La guanábana (Annona muricata) es fruta tropical grande con cáscara espinosa y pulpa blanca cremosa de sabor agridulce. Estrella de aguas frescas, helados y atoles mexicanos.
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Guayaba: propiedades, variedades y usos en la cocina
La guayaba (Psidium guajava) es fruta tropical mexicana, aromática y rica en vitamina C. Variedades blanca y rosa, ingrediente clave del ponche navideño y dulces típicos.
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Hanal Pixán: qué es y qué se come en la ofrenda maya
El Hanal Pixán es el Día de Muertos maya yucateco: tres días de ofrendas con mucbipollo, atole nuevo, frijol con puerco y dulces tradicionales. Patrimonio cultural.
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Hierba mora: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
La hierba mora (Solanum americanum) es un quelite silvestre del centro y sur de México con hojas y bayas comestibles, usadas en caldos, guisos y medicina tradicional.
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Hierbabuena: qué es, usos y diferencia con la menta
La hierbabuena (Mentha spicata) es una hierba aromática mediterránea naturalizada en México, esencial en albondigas, agua de hierbabuena y té tradicional.
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Hoja santa: a qué sabe, usos y sustitutos en la cocina
La hoja santa (Piper auritum), también llamada acuyo o hierbasanta, es una hoja grande de sabor anisado clave en moles, tamales y pescados de Veracruz y Oaxaca.
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Hojas de aguacate: a qué saben, usos y sustitutos
Las hojas de aguacate (Persea americana) son un condimento prehispánico con aroma anisado, esenciales en frijoles, mixiotes, mole de olla y barbacoa.
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Hongo de maguey: qué es, temporada y cómo cocinarlo
El hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) es una especie ligada al agave en Hidalgo y Tlaxcala, ingrediente tradicional de la cocina del altiplano mexicano.
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Huauzontles: qué son, a qué saben y cómo se cocinan
Los huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) son inflorescencias verdes parientes del amaranto, base de las tortitas capeadas en caldillo de jitomate.
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Huaya: qué es, a qué sabe y propiedades de la fruta
La huaya (Talisia olivaeformis) es una fruta tropical yucateca con cáscara dura amarilla-verdosa y pulpa jugosa anaranjada de sabor agridulce, emblemática de Mérida.
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Huitlacoche: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
El huitlacoche es un hongo comestible que crece en el maíz, considerado manjar prehispánico. Descubre qué es, su origen azteca y cómo se prepara.
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Itacates: qué son, cómo se hacen y con qué comerlos
Conoce los itacates: triángulos de masa nixtamalizada gruesa típicos de Morelos y Tlaxcala. Antojito de mercado para acompañar guisos.
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Jamoncillo: qué es, cómo se hace y de dónde viene
Jamoncillo: dulce mexicano de leche, azúcar y canela cocido hasta caramelizar. Tradición conventual colonial de Puebla, Toluca y centro de México.
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Jícama: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo se come
La jícama (Pachyrhizus erosus) es tubérculo redondo y crujiente, refrescante por su contenido de agua. Se come cruda con limón y chile como antojito callejero mexicano.
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Jícara: qué es, de qué se hace y para qué se usa
Conoce la jícara: recipiente vegetal hecho del fruto del jícaro o calabazo usado en México para servir chocolate, tejate, pozol y aguas frescas.
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Jocoque: qué es, a qué sabe y con qué sustituirlo
El jocoque es un lácteo fermentado mexicano de sabor ácido y textura cremosa. Descubre qué es, sus tipos (seco y agrio), a qué sabe y con qué sustituirlo.
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Jumiles: qué son y por qué se comen vivos en Taxco
Descubre los jumiles, chinches comestibles de Taxco usadas vivas en salsas y tacos. Origen, sabor canela-yodo y festival en Guerrero.
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Leche quemada: qué es y cómo se hace el dulce de Oaxaca
La leche quemada es un dulce tradicional mexicano de leche con azúcar caramelizada hasta espesar y oscurecer, base de cajetas, glorias y postres del centro de México.
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Lengua de vaca: qué es, sabor y usos del quelite
La lengua de vaca (Rumex crispus) es un quelite silvestre mexicano de hojas alargadas y sabor ligeramente ácido, usado en guisos y tortitas del altiplano.
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Lomo navideño: cómo se hace y qué lleva la receta
El lomo navideño mexicano es lomo de cerdo horneado en salsa dulce-salada de ciruelas pasas, vino tinto y especias. Plato emblemático de la cena de Nochebuena.
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Macarrones de leche: qué son y cómo se hace el dulce
Los macarrones de leche son rollitos de dulce de leche caramelizado envueltos en papel celofán de colores, dulce tradicional de los mercados mexicanos.
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Mafafa: qué es, qué partes se comen y cómo se cocina
La mafafa (Xanthosoma robustum) es una planta tropical mexicana de gran tamaño cuyas hojas y tubérculo se consumen en Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Mamey: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo comerlo
El mamey (Pouteria sapota) es fruto tropical mexicano de pulpa naranja-rojiza y sabor dulce. Usado en helados, mameyate, antes y batidos. Cosechado de marzo a julio.
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Mamoncillo: qué es, a qué sabe y cómo se come
El mamoncillo (Melicoccus bijugatus) es una fruta tropical de cáscara verde y pulpa anaranjada que se consume en Veracruz, Tabasco y Yucatán.
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Manchamanteles: qué es y qué lleva el mole frutal
Aprende sobre el manchamanteles, mole frutal mexicano con piña, plátano, manzana y chile ancho, plato barroco de Puebla y Oaxaca para celebraciones.
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Marquesitas: qué son, qué llevan y cómo se hacen
La marquesita es un barquillo crujiente enrollado con queso de bola Edam y Nutella o cajeta, antojito callejero típico de Mérida y la península de Yucatán.
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Masa de cacahuazintle: qué es, usos en pozole y tamales
Descubre el maíz cacahuazintle: variedad de granos blancos grandes para pozole, tamales finos y masa especial. Tradición del altiplano mexicano.
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Masa de maíz azul: qué es, sabor y usos en antojitos
Conoce la masa de maíz azul: maíz nativo de Tlaxcala, Edomex y Puebla. Pigmentos antocianinas, sabor frutal y antojitos como tlacoyos y memelas.
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Masa nixtamalizada: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la masa nixtamalizada: base de tortillas, tamales y antojitos. Cómo se elabora desde el nixtamal, sus propiedades nutricionales y técnicas.
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Memelas oaxaqueñas: qué son y cómo se preparan
Las memelas son antojitos oaxaqueños de masa de maíz cocidos en comal y untados con asiento de cerdo, frijoles refritos, salsa, queso fresco y cilantro. Tradición prehispánica viva.
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Menudo: qué es, cómo se hace y cuándo se come
El menudo norteño es un caldo espeso de panza de res con maíz pozolero y chile guajillo. Sonora, Chihuahua y Sinaloa lo sirven los domingos como cura cruda.
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Meocuil: qué es, a qué sabe y cómo se come el gusano
Descubre el meocuil o gusano blanco del maguey, larva mantecosa de Hidalgo y Tlaxcala. Su sabor, recolección artesanal y uso en tacos y mixiotes.
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Merengues mexicanos: qué son y cómo hacerlos
Los merengues mexicanos son dulces aireados de clara de huevo y azúcar, vendidos en mercados y plazas, blancos o de colores, símbolo del antojito callejero nacional.
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Metate: qué es, para qué sirve y cómo se usa
Descubre el metate: piedra rectangular para moler maíz, cacao, chiles y especias. Símbolo milenario de la cocina tradicional mexicana e indígena.
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Mezcal: qué es, historia y diferencia con el tequila
Qué es el mezcal, su origen prehispánico, los tipos de agave, denominación de origen y diferencias con el tequila mexicano.
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Michelada: receta, qué lleva y variantes
Michelada: cerveza mexicana preparada con jugo de limón, salsas, sal y chile en el borde. Receta clásica, variantes y origen sanluisino.
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Mixiotes: qué son, cómo se hacen y su origen
Los mixiotes son guisos de carne adobada con chiles, cocidos al vapor envueltos en la cutícula del maguey o en hojas de plátano. Plato prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala.
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Molcajete: qué es, para qué sirve y cómo curarlo
Conoce el molcajete: mortero de piedra volcánica heredado del mundo prehispánico para salsas, guacamole y pastas. Cómo curarlo y usarlo bien.
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Molcajeteado: qué es, técnica y diferencia con licuadora
Conoce el molcajeteado: técnica para hacer salsas y guacamole en mortero de piedra volcánica. Texturas, sabores y diferencias con licuadora.
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Mole almendrado: qué es y cómo se prepara
Conoce el mole almendrado, variante del mole con abundantes almendras producida en San Pedro Atocpan, la capital del mole en la Ciudad de México.
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Mole amarillo: qué es, ingredientes y cómo se hace
Conoce el mole amarillo o 'amarillito', uno de los siete moles oaxaqueños, hecho con chilhuacle amarillo, hoja santa y masa de maíz como espesante.
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Mole chichilo: qué es, a qué sabe y cómo se hace
Conoce el mole chichilo, el más raro de los siete moles oaxaqueños, plato ritual del luto con chilhuacle negro quemado, hoja de aguacate y chochoyotes.
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Mole coloradito: qué es, a qué sabe y cómo se usa
Conoce el mole coloradito, uno de los siete moles oaxaqueños, dulzón y especiado, ideal para pollo y enchiladas tradicionales del recetario zapoteca.
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Mole de cazuela: qué es y cómo se hace paso a paso
Conoce la técnica del mole de cazuela: tostado de chiles y semillas, molido en metate, guisado lento. La base de los moles tradicionales mexicanos.
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Mole de novia: qué es y cómo se hace el mole blanco
Conoce el mole de novia, mole blanco creado por la chef Alicia Gironella inspirado en el mole de Tlapa, Guerrero, ideal para bodas y banquetes festivos.
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Mole de olla: qué es, qué lleva y de dónde es
El mole de olla es un caldo mexicano de res con chiles secos, xoconostle, elote, calabacita, ejotes y chochoyones. Plato tradicional del centro de México, contundente y reconfortante.
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Mole de Xico: qué es, qué lleva y a qué sabe
Conoce el mole de Xico, mole veracruzano dulce con ciruela pasa, plátano macho y avellanas, plato emblemático de la sierra de Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: qué es, ingredientes y receta
Conoce el mole negro oaxaqueño, el más complejo de los siete moles de Oaxaca, con chilhuacle negro, chocolate y más de 30 ingredientes tradicionales.
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Mole para Día de Muertos: significado y por qué se ofrenda
El mole es el platillo principal de la ofrenda del Día de Muertos en el centro y sur de México: se coloca para alimentar a las almas y se comparte en familia.
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Mole poblano: qué es, ingredientes y cómo se prepara
El mole poblano es el plato emblemático de Puebla con más de 25 ingredientes. Conoce su historia colonial, sus chiles y cómo se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto: qué es y cómo se hace el tlilmolli
Conoce el mole prieto de Tlaxcala o tlilmolli, plato ritual prehispánico con masa de maíz, chile guajillo y cerdo, asociado a fiestas patronales tlaxcaltecas.
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Mole ranchero: qué es y diferencia con el poblano
Conoce el mole ranchero o mole de rancho, versión sencilla y casera del mole poblano con menos ingredientes, popular en pueblos de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: qué lleva, receta y secretos
Conoce el mole rojo de Oaxaca, plato tradicional con chilhuacle rojo, ancho, mulato y especias, uno de los siete moles oaxaqueños emblemáticos.
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Mole verde de Oaxaca: qué lleva, sabor y cómo se hace
Aprende sobre el mole verde de Oaxaca, hecho con miltomate, hoja santa, perejil, epazote, hierbabuena y chiles verdes frescos, uno de los siete moles oaxaqueños.
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Molienda en metate: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la molienda en metate: piedra prehispánica para moler maíz, cacao, chiles y especias. Técnica milenaria que da textura y sabor a moles y masas.
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Molinillo: qué es, para qué sirve y cómo se usa
Conoce el molinillo mexicano: batidor de madera tallado en una sola pieza para espumar chocolate caliente. Tradición colonial y oaxaqueña.
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Molotes: qué son, rellenos y cómo se hacen
Los molotes son empanadas alargadas de masa de maíz fritas, rellenas de tinga, papa con chorizo o flor de calabaza. Antojito clásico de Oaxaca y Puebla.
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Mondongo yucateco: qué es y cómo se prepara el caldo
El mondongo kabik yucateco es un caldo de panza de res con recado rojo de achiote, naranja agria, plátano macho y verduras. Se sirve los lunes como cura.
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Mostachones: qué son, ingredientes y cómo se hacen
Mostachones de Saltillo: galletas tradicionales coahuilenses con nuez, canela y piloncillo. Receta colonial del norte mexicano vivo.
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Mucbipollo: qué es y cómo se hace el tamal yucateco
El mucbipollo o pib es el gran tamal ceremonial de Yucatán que se entierra durante el Hanal Pixán para honrar a los muertos: receta, historia y significado maya.
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Muéganos: qué son y receta del dulce tradicional
El muégano es un dulce mexicano de masa de harina frita en cubitos pegados con miel de piloncillo. Típico de Tehuacán (Puebla) y Huamantla (Tlaxcala).
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Nance: qué es, a qué sabe y usos de la fruta
El nance (Byrsonima crassifolia) es fruta tropical pequeña amarilla, de sabor agridulce e intenso aroma. Típico del sureste mexicano en helados, licores y conservas.
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Nejayote: qué es y para qué sirve el agua de nixtamal
Conoce el nejayote, agua amarilla de la nixtamalización del maíz: su origen prehispánico, valor culinario, usos medicinales y desafíos ambientales.
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Nixtamalización: qué es, cómo se hace y para qué sirve
Descubre la nixtamalización: técnica prehispánica del maíz con cal que da origen a tortillas, tamales y todo el universo culinario mexicano.
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Obleas con cajeta: qué son, origen y cómo se hacen
Las obleas con cajeta son discos de hostia rellenos de cajeta quemada, dulce tradicional del Bajío mexicano y emblema de la dulcería de Celaya y Guanajuato.
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Ollas de barro: tipos, cómo curarlas y para qué sirven
Conoce las ollas de barro mexicanas: utensilios prehispánicos para frijoles, moles, atoles y arroces. Tipos por región, curado y uso seguro.
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Orégano mexicano: qué es, a qué sabe y usos
Conoce el orégano mexicano (Lippia graveolens), hierba endémica del semidesierto. Aroma cítrico-mentolado, usos en pozole, frijoles y birria.
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Oreja de cantaria: qué es y dónde crece el hongo ostra
La oreja de cantaria (Pleurotus djamor) es un hongo ostra silvestre de bosques tropicales mexicanos, conocido por su forma laminar y color rosado característico.
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Palanqueta: qué es y cómo se hace el dulce mexicano
Palanqueta: dulce mexicano tradicional de cacahuate, semillas o nuez con piloncillo o miel caramelizada. Receta sencilla del centro de México.
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Paloma: qué lleva el cóctel, receta y origen
Paloma: cóctel mexicano clásico de tequila, refresco de toronja, jugo de limón y sal en el borde. Origen jalisciense y receta tradicional.
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Pambazos: qué son, origen y cómo se preparan
El pambazo es una torta callejera de la CDMX hecha con pan blanco bañado en salsa de chile guajillo, rellena de papa con chorizo, lechuga, queso y crema. Antojito imperdible.
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Pan de muerto: qué es, simbolismo y tipos regionales
El pan de muerto es el pan ceremonial del Día de Muertos en México: forma circular con huesos y lágrimas decorativas, aromatizado con azahar y anís.
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Pancita: qué es, receta y diferencia con el menudo
La pancita es el menudo chilango: caldo de panza de res con mole de chile guajillo o ancho, epazote y sin maíz pozolero. Se vende en tianguis y mercados de la CDMX.
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Panuchos yucatecos: qué son y cómo se hacen
Los panuchos son antojitos yucatecos: tortillas infladas rellenas de frijol negro colado, fritas y coronadas con cochinita pibil o pavo, cebolla morada en escabeche y aguacate.
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Panza de ratón: qué es, a qué sabe y cómo cocinarla
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) es un hongo silvestre comestible del altiplano mexicano, recolectado tierno en bosques de pino de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Papadzules: qué son, origen yucateco y cómo se hacen
Los papadzules son tortillas de maíz rellenas de huevo duro picado y bañadas en salsa de pepita de calabaza, plato emblemático de la cocina maya yucateca.
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Pápalo: qué es, a qué sabe y usos en la cocina poblana
El pápalo (Porophyllum macrocephalum) es una hierba aromática poblana cruda con sabor a cilantro fuerte y ruda, esencial en cemitas, tlacoyos y caldos.
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Papaloquelite: qué es, a qué sabe y usos en cemitas
El papaloquelite (Porophyllum ruderale) es una hierba aromática de la cocina poblana, fresca y de aroma intenso, esencial en cemitas, tlacoyos y tacos.
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Papaya: propiedades, variedades y cómo se come
La papaya (Carica papaya) es una fruta tropical originaria de Mesoamérica con pulpa anaranjada dulce, México es uno de los principales exportadores mundiales.
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Pavo navideño mexicano: receta, relleno y marinada
El pavo navideño mexicano se rellena con picadillo de carne, frutas y nueces, y se hornea con marinada de chiles, especias y cítricos. Plato estrella del 24 de diciembre.
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Pepitas de calabaza: qué son, propiedades y usos
Conoce las pepitas de calabaza, semillas prehispánicas base de pipianes, sikil pak y dulces. Variedades, valor nutricional y usos en México.
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Pepito: qué es y qué lleva la torta capitalina
El pepito es una torta mexicana de telera tostada con bistec asado a la plancha, queso derretido, aguacate y chiles. Especialidad de tortererías de la CDMX.
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Pepitorias: qué son y cómo se hace el dulce de pepita
Las pepitorias son obleas dulces de pepitas de calabaza tostadas y caramelo de piloncillo, dulce típico del centro de México y herencia prehispánica fusionada con tradición conventual.
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Pib: qué es el horno de tierra maya y cómo se usa
Descubre el pib, horno de tierra maya: cómo se cava, se calienta con piedras y se cuece cochinita pibil, mucbipollo y tamales en hojas de plátano.
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Picadas veracruzanas: qué son y cómo se hacen
Las picadas veracruzanas son tortillas gruesas con bordes pellizcados, bañadas en salsa roja, verde o de frijol, con queso y cebolla. Antojito jarocho de desayuno.
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Pichancha: qué es y para qué se usa en el nixtamal
Conoce la pichancha: recipiente perforado de barro para escurrir el nixtamal antes de molerlo. Utensilio prehispánico clave en la cocina del maíz.
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Pierna adobada navideña: qué lleva y cómo se hornea
La pierna adobada navideña mexicana es pierna de cerdo marinada en chiles guajillo, ancho y especias, horneada lentamente. Platillo central de la cena de Nochebuena.
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Piñuela: qué es, a qué sabe y usos de la fruta
La piñuela (Bromelia pinguin) es fruto de bromelia silvestre del sureste mexicano, agridulce y aromático. Usado en bebidas refrescantes, atoles y conservas tradicionales.
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Pipián rojo: qué es, ingredientes y cómo se prepara
Aprende sobre el pipián rojo, la salsa mexicana con pepita de calabaza, chile guajillo, ajonjolí y cacahuate, plato del centro y sur de México.
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Pipián verde: qué es y cómo se hace la salsa de pepita
Conoce el pipián verde, salsa prehispánica de pepita de calabaza, miltomate, hoja santa y chile verde, originaria de Puebla y el centro de México.
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Pipicha: qué es, a qué sabe y usos en la cocina
La pipicha (Porophyllum tagetoides) es una hierba aromática oaxaqueña de hojas delgadas y aroma cítrico-anisado, esencial en chileatoles y elotes.
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Pitahaya: qué es, a qué sabe y propiedades
La pitahaya (Hylocereus undatus) es una fruta cactácea de cáscara rosa con escamas y pulpa blanca o roja con pequeñas semillas, cultivada en Yucatán y Quintana Roo.
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Pitaya: qué es, tipos, a qué sabe y cómo se come
La pitaya es el fruto de cactus columnares (Stenocereus spp.) y trepadores (Hylocereus). Originaria de México, ofrece pulpa colorida en rosa, blanca, amarilla y morada.
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Plátano macho: qué es, cómo se cocina y usos en el sureste
El plátano macho (Musa paradisiaca) es una variedad grande y feculenta consumida cocida, frita o asada en Tabasco, Veracruz, Chiapas y la cocina mexicana en general.
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Polvorones: qué son, receta y variantes mexicanas
Polvorones mexicanos: galletas tradicionales de manteca con azúcar glas. Variantes rosa, naranja y mantequilla. Receta colonial andaluza adaptada.
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Ponche navideño mexicano: qué lleva y cómo se prepara
Ponche navideño mexicano: receta tradicional de las posadas con tejocotes, caña de azúcar, guayaba, manzana y piloncillo. Bebida caliente decembrina.
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Popo: qué es y cómo se hace la bebida espumosa de Veracruz
Popo: bebida espumosa prehispánica de cacao, maíz, bejuco chupipi y azúcar. Tradicional de Tuxtepec, Acayucan y la Sierra de Sotavento veracruzana.
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Pox: qué es, cómo se toma y origen del destilado
Conoce el pox, destilado tzotzil-tzeltal de maíz, caña y trigo. Bebida ceremonial maya en San Juan Chamula, recetas y revaloración.
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Pozol: qué es, ingredientes y cómo se toma
Pozol: bebida fermentada prehispánica de masa de maíz nixtamalizado, cacao y agua. Tradicional de Tabasco y Chiapas, refresca por horas el trabajo del campo.
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Pozole de fiestas patrias: por qué se come y receta
El pozole es el platillo central del Grito de Independencia del 15 de septiembre en México: caldo de maíz cacahuazintle con carne, chile y guarniciones frescas.
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Pozole: qué es, historia y receta tradicional mexicana
Qué es el pozole, su historia prehispánica, ingredientes (maíz cacahuazintle, carne, chiles) y las recetas regionales rojo, blanco y verde.
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Pulque: qué es, cómo se hace y dónde tomarlo
Descubre el pulque, bebida fermentada prehispánica del aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías y curados de Hidalgo y Tlaxcala.
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Quelite cenizo: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
El quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) es una hierba comestible prehispánica del altiplano mexicano, ancestro silvestre del huauzontle, con hojas de tono ceniciento.
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Quelites: qué son, tipos y cómo cocinarlos
Los quelites son hierbas comestibles silvestres y semicultivadas de la tradición mesoamericana. Conoce sus variedades, usos culinarios y valor cultural en México.
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Quesadillas fritas: qué son, rellenos y cómo se hacen
Las quesadillas fritas son antojito callejero chilango: masa de maíz rellena de huitlacoche, flor de calabaza, hongos o queso, frita en manteca. Imperdible en CDMX.
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Quintoniles: qué son, propiedades y cómo se cocinan
Los quintoniles (Amaranthus hybridus) son hojas tiernas del amaranto silvestre, quelite prehispánico nutritivo del centro de México, primaveral de la milpa.
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Raicilla: qué es y a qué sabe el destilado de agave
Conoce la raicilla, destilado jalisciense de Agave maximiliana e inaequidens con Denominación de Origen. Sierra y costa, perfil afrutado y artesanal.
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Rollo de guayaba: qué es, cómo se hace y su origen
El rollo de guayaba es un dulce mexicano de pasta de guayaba endurecida y enrollada, típico de Aguascalientes y Zacatecas, pariente del ate de Morelia.
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Romeritos: qué son, cómo se guisan y cuándo se comen
Los romeritos son quelites silvestres mexicanos guisados con mole, tortitas de camarón seco y papas. Platillo tradicional de Cuaresma y Navidad en el centro de México.
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Rosca de Reyes: qué es, significado y cuándo se come
La rosca de Reyes es el pan dulce ovalado del 6 de enero en México: decorado con frutas confitadas, esconde figuras de niño Dios; quien las saca paga los tamales.
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Salar y curar carnes: qué es y cómo se hace en México
Conoce el salado y curado de carnes en México: cecina de Yecapixtla, machaca norteña, carne seca y cecina enchilada. Técnicas tradicionales norteñas.
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Salbutes: qué son, cómo se hacen y qué llevan
Los salbutes son antojitos yucatecos de tortilla recién hecha frita en manteca hasta inflarse y cubierta con pollo o pavo deshebrado, cebolla morada en escabeche, lechuga y habanero.
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Saramuyo: qué es, a qué sabe y cómo se come la fruta
El saramuyo (Annona squamosa) es una anonácea de cáscara escamosa verde y pulpa blanca cremosa muy dulce, fruta tradicional del sureste y la península de Yucatán.
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Secado de chiles: qué es, técnicas y equivalencias
Conoce el secado de chiles mexicanos: cómo el jalapeño se vuelve chipotle, el poblano se hace ancho y el mirasol pasa a guajillo. Técnicas y sabores.
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Sopa azteca o de tortilla: qué es y cómo se hace
La sopa azteca o de tortilla es un caldo mexicano de jitomate asado coronado con tortilla frita, chile pasilla, aguacate, crema y queso panela. Tlaxcala y la CDMX la disputan.
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Sopa de fideo: qué lleva y cómo se prepara en casa
La sopa de fideo es el clásico mexicano de la comida diaria: pasta tostada en aceite y cocida en caldo de jitomate, ajo y cebolla. Almuerzo de fonda en todo el país.
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Sopa de lima yucateca: qué es y cómo se hace
La sopa de lima yucateca es un caldo de pollo o pavo con lima agria endémica, cilantro y tortilla frita. Plato emblemático del recetario peninsular maya-español.
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Sopa tarasca: qué es, qué lleva y cómo se prepara
La sopa tarasca es una crema michoacana de frijol pinto licuado con jitomate y chile pasilla, servida con tortilla frita, crema y queso. Plato emblema de Pátzcuaro.
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Sopes: qué son, cómo se hacen y con qué se comen
Los sopes son antojitos mexicanos de masa de maíz gruesa con borde pellizcado, fritos en manteca, untados con frijoles refritos y coronados con guisos, salsa, queso y crema.
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Sotol: qué es, cómo se hace y diferencia con el mezcal
Conoce el sotol, destilado mexicano de la sereque (Dasylirion). Denominación de Origen, producción en Chihuahua y Durango y diferencias con el mezcal.
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Tacos al pastor: qué son, origen y cómo se hacen
Los tacos al pastor son de cerdo adobado con chiles y achiote, asado en trompo vertical con piña encima. Herencia del shawarma libanés y emblema chilango.
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Tamal de cazuela: qué es y cómo se hace sin hoja
El tamal de cazuela es un platillo veracruzano y duranguense que prescinde de la hoja: masa, mole o salsa y carne se hornean en cazuela para servir en rebanadas.
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Tamal de elote: qué es y cómo se hace con maíz tierno
El tamal de elote es un tamal dulce hecho con granos frescos de maíz tierno, mantequilla, azúcar y leche. Tradición michoacana y guerrerense para merienda.
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Tamalera: qué es, tipos y cómo usarla para tamales
Conoce la tamalera mexicana: olla vaporera con rejilla para cocer tamales al vapor. Tipos, capacidad, cómo armar correctamente la cocción.
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Tamales barbones: qué son y cómo se hacen los de camarón
Los tamales barbones son una especialidad de Escuinapa, Sinaloa: tamales rellenos de camarón entero con sus barbas asomando, masa al chile guajillo y hoja de maíz.
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Tamales canarios: qué son, receta y origen michoacano
Conoce los tamales canarios, dulces tamales mexicanos hechos con harina de arroz, mantequilla, huevo y pasitas, originarios de Michoacán.
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Tamales colados: qué son y cómo se hace la masa
Los tamales colados yucatecos son tamales de masa fina cernida con recado rojo, pollo y achiote envueltos en hoja de plátano. Receta y origen maya del sureste.
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Tamales de chipilín: qué son, a qué saben y cómo se hacen
Los tamales de chipilín son una especialidad chiapaneca que mezcla masa de maíz con hojas frescas del quelite chipilín, un sabor herbal único de Mesoamérica.
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Tamales de mole: qué son y cómo se preparan
Los tamales de mole con pollo son el corazón del carrito de tamales chilango: masa esponjosa rellena de pollo bañado en mole poblano o rojo, envueltos en hoja de maíz.
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Tamales de muerto: tipos y significado en la ofrenda
Los tamales para Día de Muertos son ofrenda ritual mexicana: tamales oaxaqueños de mole, blancos de Yucatán (mucbipollo), de chipilín, ceniza y otras variedades regionales.
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Tamales de rajas con queso: qué llevan y cómo se hacen
Los tamales de rajas con queso son la versión vegetariana y favorita de la tamalera capitalina: masa esponjosa, rajas de poblano, queso panela y salsa verde.
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Tamales del Día de la Candelaria: por qué se comen
Los tamales del 2 de febrero en México son pago ritual de quien sacó el Niño Dios en la rosca de Reyes. Tradición sincrética que cierra el ciclo navideño.
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Tamales nejos: qué son y cómo se hacen con ceniza
Los tamales nejos son una especialidad de Guerrero hecha con masa de maíz nixtamalizada en ceniza de leña, manteca y frijoles, sin relleno. Tradición milenaria.
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Tamales norteños: qué son, qué llevan y dónde son típicos
Los tamales norteños son piezas pequeñas y firmes de masa de maíz con puerco en chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora y Chihuahua durante la temporada decembrina.
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Tamales oaxaqueños: qué los distingue y cómo se hacen
Conoce los tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano con masa de maíz, pollo y mole negro, plato ceremonial emblemático del recetario oaxaqueño.
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Tatemado: qué es, cómo se hace y para qué sirve
Conoce el tatemado: técnica mexicana de asar chiles, jitomates y vegetales directamente al fuego o brasa, base del sabor profundo de las salsas tradicionales.
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Tecomate: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
El tecomate (Amanita caesarea) es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados de México, conocido como hongo de los reyes por su sabor delicado y elegante.
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Tejate: qué es, qué lleva y cómo se prepara
Tejate oaxaqueño: bebida ritual prehispánica de maíz, cacao, flor de cacao, pixtle y rosita. La bebida de los dioses de los pueblos mixtecos.
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Tejocote: qué es, a qué sabe y usos en el ponche
El tejocote (Crataegus mexicana) es fruto amarillo-anaranjado, agridulce y aromático, ingrediente esencial del ponche navideño mexicano y de dulces tradicionales.
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Tejuino: qué es, cómo se hace y dónde se toma
Conoce el tejuino, bebida de masa de maíz nixtamalizado fermentado, piloncillo y limón. Origen prehispánico y popularidad en Jalisco y Colima.
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Tepache: qué es, cómo se hace y diferencia con la kombucha
Conoce el tepache, bebida fermentada de piña, piloncillo y canela. Origen prehispánico, receta tradicional y diferencias con la kombucha mexicana.
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Tesgüino: qué es y cómo se hace la cerveza de maíz
Conoce el tesgüino, bebida fermentada de maíz germinado de los rarámuri de la Sierra Tarahumara. Receta, uso ritual y carreras de bola.
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Tetelas: qué son, de qué van rellenas y cómo se hacen
Conoce las tetelas: triángulos de masa nixtamalizada rellenos de frijoles, queso o asiento, típicos de Puebla, Oaxaca y la Mixteca poblana.
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Tlacoyos: qué son, de qué van rellenos y cómo se hacen
Los tlacoyos son antojitos prehispánicos de masa de maíz azul rellenos de haba, frijol o requesón, cocidos en comal. Especialidad del centro de México y de las antojiteras de mercado.
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Tlayuda oaxaqueña: qué es, qué lleva y cómo se come
Qué es la tlayuda, su origen en los Valles Centrales de Oaxaca, ingredientes (asiento, frijol, tasajo, quesillo) y diferencia con un taco o pizza mexicana.
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Torta ahogada: qué es y cómo se come el ícono tapatío
La torta ahogada es el icono callejero de Guadalajara: birote salado relleno de carnitas y bañado completamente en salsa de jitomate o chile de árbol. Imprescindible jalisciense.
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Torta cubana: qué lleva, origen y cómo se prepara
La torta cubana es la torta más grande de México: telera rellena con milanesa, pierna, jamón, salchicha, chorizo, queso, aguacate y huevo. Especialidad del Centro Histórico de CDMX.
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Tortillas de colores: qué son y de qué maíz se hacen
Conoce las tortillas de colores mexicanas: maíz azul, rojo, amarillo, blanco y morado. Razas nativas, sabores y la biodiversidad del maíz mexicano.
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Tortillera: qué es, tipos y cómo usar la prensa
Descubre la tortillera o prensa de tortillas: utensilio mexicano para dar forma circular a la masa de maíz. Tipos: madera, hierro, aluminio.
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Tortitas de camarón: qué son y cómo se hacen
Las tortitas de camarón seco son discos crujientes hechos de camarón seco molido y huevo, sumergidos en romeritos con mole. Plato cuaresmal del centro de México.
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Tostadas mexicanas: qué son, qué llevan y cómo se comen
Las tostadas mexicanas son tortillas de maíz fritas o doradas, base crujiente para tinga, pollo, frijoles y mariscos. Antojito nacional con variantes regionales.
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Tostado en comal: en qué consiste y cómo se hace
Descubre el tostado en comal: técnica mexicana para realzar sabores de chiles secos, semillas, especias y tortillas en el utensilio prehispánico por excelencia.
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Totopos artesanales: qué son y cómo se hacen
Descubre los totopos artesanales mexicanos: tortillas secas crujientes de Oaxaca y el Istmo de Tehuantepec. Tradición zapoteca de larga conservación.
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Trompa de puerco: qué es el hongo y cómo prepararlo
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) es un hongo silvestre de bosques de pino mexicanos, de color anaranjado intenso, recolectado en Estado de México y Veracruz.
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Tuba: qué es, origen y cómo se hace la bebida de palma
Conoce la tuba, bebida fermentada de savia de palma de coco de Colima y Guerrero. Origen filipino, técnica del tubero y variantes con frutas.
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Tuna: qué es, historia y variedades de la fruta del nopal
La tuna es el fruto del nopal (Opuntia ficus-indica), dulce y refrescante, originario de México. Se come fresca, en agua, helado o en mermelada. Cosecha de junio a octubre.
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Uchepos: qué son y cómo se hacen los tamales de elote
Conoce los uchepos, tamales dulces de elote tierno michoacanos, plato emblemático de la cocina purépecha durante la temporada de elote fresco.
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Vainilla mexicana: origen, cómo se produce y usos
Descubre la vainilla de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endémica de Veracruz con denominación de origen. Historia totonaca, proceso y uso.
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Vaporcitos yucatecos: qué son, origen y receta
Los vaporcitos son tamales pequeños yucatecos de masa torteada con achiote, pollo y hoja de plátano cocidos al vapor. Receta, origen y forma de servir.
- Guía
Verdolagas: qué son, a qué saben y cómo cocinarlas
Las verdolagas (Portulaca oleracea) son un quelite suculento mexicano de hojas carnosas, sabor ácido suave, ideales en guisos con puerco en salsa verde.
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Xamues: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los xamues, chinches gigantes del mezquite del altiplano de Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Sabor a manzana ácida y uso en salsas.
- Guía
Xoconostle: qué es, beneficios y usos en la cocina
El xoconostle es la tuna ácida (Opuntia matudae), con pulpa rosada y sabor agrio. Usado en salsas, mole de olla, conservas y bebidas medicinales tradicionales mexicanas.
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Yema de huevo en la cocina mexicana: usos y trucos
La yema de huevo (Amanita basii) es un hongo silvestre amarillo de los bosques mexicanos, especie endémica recolectada en Estado de México, Tlaxcala y Puebla.
- Guía
Zacahuil: qué es y cómo se hace el tamal gigante
Descubre el zacahuil, el tamal gigante de la Huasteca envuelto en hoja de plátano y cocido en horno de leña que alimenta a 50 comensales en una sola pieza.
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Zapote blanco: a qué sabe, propiedades y cómo se come
El zapote blanco (Casimiroa edulis) es fruta tropical mexicana de pulpa blanca cremosa, dulce y aromática. Tradicionalmente usada como sedante natural en medicina tradicional.
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Zapote negro: qué es, a qué sabe y usos en postres
El zapote negro (Diospyros nigra) es fruta tropical mexicana con pulpa oscura cremosa y dulce, ideal para postres y mousses. Cosecha de octubre a enero en Veracruz y Chiapas.