Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Achiote: el colorante natural de la cocina yucateca
Conoce el achiote (Bixa orellana), semilla roja base de la cochinita pibil y la cocina maya. Recados, color, sabor terroso y usos tradicionales.
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Acuyo: el nombre veracruzano de la hoja santa
Descubre el acuyo, nombre veracruzano de la hoja santa (Piper auritum), hierba aromática de hoja grande usada en tamales, moles y pescados del Golfo.
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Agua de alfalfa: bebida verde mexicana refrescante
Agua de alfalfa: bebida verde tradicional mexicana con jugo de alfalfa fresca, limón y piña. Refrescante, hidratante y rica en clorofila.
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Agua de chía con limón: bebida hidratante mexicana
Agua de chía con limón: bebida prehispánica hidratante con semillas mexicanas de chía, jugo de limón y agua. Rica en omega 3 y fibra.
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Agua de horchata: receta mexicana de arroz con canela
Agua de horchata mexicana: receta con arroz, canela, leche y vainilla. Bebida fresca, dulce y cremosa que distingue a México frente a otras horchatas.
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Agua de jamaica: receta, beneficios y origen de la flor
Agua de jamaica: bebida mexicana refrescante con cálices de Hibiscus sabdariffa. Receta, beneficios diuréticos y origen africano de la flor.
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Agua de mango: receta de agua fresca con fruta tropical
Agua de mango: receta tradicional mexicana de agua fresca con mango maduro, agua y azúcar. Bebida tropical refrescante de temporada cálida.
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Agua de melón: receta refrescante con chía opcional
Agua de melón mexicana: receta refrescante con pulpa de melón, agua y azúcar. Bebida hidratante de temporada cálida con opción de chía.
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Agua de pepino con limón: bebida detox mexicana
Agua de pepino con limón: bebida fresca, ligera e hidratante mexicana. Receta tradicional con notas a yerbabuena, ideal para climas cálidos.
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Agua de tamarindo: receta agridulce tradicional
Agua de tamarindo: receta mexicana agridulce con pulpa de tamarindo, azúcar y agua. Bebida fresca digestiva originaria de África y popular en México.
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Aguachile: qué es, historia y receta del marisco picante de Sinaloa
Qué es el aguachile, su origen en Sinaloa, ingredientes (camarón, chile serrano, limón) y diferencia con el ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: el caviar mexicano de los lagos del Valle de México
Conoce el ahuautle, huevecillos de mosco acuático del lago de Texcoco. Llamado caviar mexicano, era alimento azteca y sigue vivo en tortitas y revoltijos.
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Ahumado tradicional mexicano: del chipotle al pejelagarto
Conoce el ahumado tradicional mexicano: chipotle, pejelagarto, queso ahumado y carnes. Técnicas con maderas frutales y mezquite del Sureste mexicano.
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Ajonjolí: semilla esencial del mole y la cocina mexicana
Conoce el ajonjolí (Sesamum indicum), semilla aromática base del mole poblano y oaxaqueño. Variedades, producción mexicana y usos culinarios.
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Alaches: quelite mucilaginoso del centro de México
Los alaches (Anoda cristata) son un quelite tradicional del centro de México con textura mucilaginosa, usado en caldos, sopas y guisos prehispánicos vigentes hoy.
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Alegría: el dulce prehispánico de amaranto
Alegría: dulce prehispánico de amaranto reventado y piloncillo. Originario de Tulyehualco, símbolo de resistencia cultural del grano de los dioses.
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Anís estrella: especia aromática de panes y atoles mexicanos
Conoce el anís estrella (Illicium verum), especia asiática usada en panes mexicanos, atoles, ponche navideño y dulces. Aromatiza moles y embutidos.
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Anona: fruta tropical de pulpa cremosa
La anona (Annona reticulata) es fruta tropical de Centroamérica y sureste de México, con pulpa blanca-rosada cremosa, dulce y aromática. Pariente de la chirimoya y la guanábana.
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Asado en penca de maguey: técnica de envoltura prehispánica
Descubre la cocción en penca de maguey: técnica prehispánica de envolver carnes y verduras en hojas de maguey para asarlas con sabor herbal.
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Ate de membrillo: dulce de fruta moreliano tradicional
Ate de membrillo de Morelia: dulce mexicano colonial de pulpa de membrillo y azúcar. Tradición michoacana del siglo XVI. Consume con queso fresco.
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Atole de cajeta: receta con dulce de leche de Celaya
Atole de cajeta: receta tradicional del Bajío con cajeta de Celaya, leche, canela y fécula de maíz. Bebida caliente cremosa y dulce.
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Atole de chocolate: la bebida caliente prehispánica
Atole de chocolate o champurrado: bebida caliente prehispánica de cacao, masa de maíz, piloncillo y canela. Tradición ancestral mexicana.
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Atole de elote: receta cremosa con maíz tierno
Atole de elote: receta tradicional mexicana de maíz tierno con leche, canela y azúcar. Bebida caliente cremosa que se disfruta en todo el país.
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Atole de fresa: receta dulce y cremosa con fruta natural
Atole de fresa: receta mexicana de bebida caliente cremosa con fresa natural, leche y canela. Ideal para invierno y posadas decembrinas.
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Atole de guayaba: la bebida caliente del invierno mexicano
Atole de guayaba: receta tradicional mexicana de invierno con guayaba fresca, masa de maíz, canela y piloncillo. Bebida cremosa de aroma intenso.
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Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano
Atole de masa: la receta base del atole blanco mexicano hecha con masa de maíz nixtamalizado. Bebida prehispánica de textura espesa que se sirve dulce o salada.
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Atole de pinole: receta y origen prehispánico del maíz tostado
Atole de pinole: bebida caliente mexicana de maíz tostado con canela y piloncillo. Origen prehispánico, receta tradicional del centro y norte de México.
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Atole para ofrenda de muertos: variantes tradicionales
Los atoles para ofrenda de muertos son bebidas rituales calientes de maíz nixtamalizado: champurrado, atole blanco, de chocolate, fresa o guayaba. Tradición prehispánica.
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Axayácatl: chinches acuáticas del Valle de México
Conoce el axayácatl, mosco acuático del lago de Texcoco que se come tostado o molido. Sabor a camarón, ahuautle y supervivencia en Chimalhuacán.
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Bacalao a la vizcaína mexicano: el platillo navideño
El bacalao a la vizcaína mexicano es plato estrella de la Nochebuena: bacalao seco con jitomate, aceitunas, papas, chiles güeros y almendras. Tradición navideña nacional.
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Bacanora: el destilado de agave de Sonora
Conoce el bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia con DO. Historia, prohibición porfirista, vinatas y diferencia con el mezcal.
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Balché: la bebida sagrada maya de corteza fermentada
Conoce el balché, bebida ritual maya fermentada con corteza del árbol Lonchocarpus longistylus, miel virgen y agua. Usos ceremoniales en Yucatán.
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Barbacoa de borrego: el ritual hidalguense bajo tierra envuelto en maguey
La barbacoa hidalguense es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido en horno de tierra. Plato dominical mexicano que acompaña su consomé con garbanzos.
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Barbacoa de pozo: cocción en hoyo bajo tierra con pencas de maguey
Conoce la barbacoa de pozo: técnica prehispánica de cocción de carne bajo tierra envuelta en pencas de maguey, alma de la barbacoa dominical mexicana.
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Birria: qué es, historia y receta tradicional de Jalisco
Qué es la birria, su origen en Cocula Jalisco, ingredientes (chivo o res, chiles, especias) y diferencia con barbacoa o quesabirria.
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Borrachitos: el dulce de gomita con licor mexicano
Los borrachitos son gomitas mexicanas con relleno de licor (ron, brandy o tequila), dulce tradicional de Tenancingo, Estado de México, desde el siglo XIX.
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Bu'pu: la bebida espumosa zapoteca con flores
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca del Istmo de Tehuantepec con cacao, maíz y flores aromáticas. Tradición ritual ancestral oaxaqueña.
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Buñuelos mexicanos: tipos, receta y origen navideño
Los buñuelos mexicanos son discos crujientes de masa frita bañados en miel de piloncillo, símbolo de las fiestas navideñas y de fin de año en todo México.
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Cacao: el alimento de los dioses mesoamericano
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Café de olla: receta tradicional con piloncillo y canela
Café de olla: receta tradicional mexicana con café molido, piloncillo y canela, cocido en olla de barro. Bebida caliente icónica del país.
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Caldo de habas: la sopa cuaresmal con nopales y hierbabuena
El caldo de habas es una sopa mexicana de cuaresma con habas secas, jitomate, nopales y hierbabuena. Plato vegetariano del centro de México, especialmente Hidalgo y Tlaxcala.
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Caldo de mariscos: la sopa de costa con camarón, pescado y epazote
El caldo de mariscos mexicano combina camarón, pescado, almeja y pulpo en un caldo de jitomate con chile guajillo y epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa y Nayarit.
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Caldo de pollo mexicano: el remedio casero con verduras de la milpa
El caldo de pollo mexicano es un caldo dorado con piezas con hueso, zanahoria, calabacita, chayote, papa y arroz. Plato reconfortante y remedio casero clásico.
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Caldo de queso sonorense: la sopa cremosa con papa y chile verde
El caldo de queso sonorense es una sopa de papa, jitomate, chile verde Anaheim y queso ranchero o regional, lechosa por la leche o crema. Plato emblemático de Sonora.
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Caldo de res o puchero: el cocido mexicano con tuétano y verduras
El caldo de res mexicano —también llamado puchero o cocido— es un caldo de chambarete, tuétano, elote, papa, zanahoria, calabaza y chayote. Plato dominical familiar nacional.
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Caldo tlalpeño: la sopa chilanga con pollo, garbanzo y chipotle
El caldo tlalpeño es una sopa originaria de Tlalpan, CDMX, con caldo de pollo, garbanzos, aguacate, chipotle ahumado y queso panela. Reconfortante y emblemática del altiplano.
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Camotes poblanos: el dulce tradicional de Puebla
Camotes de Santa Clara: dulce conventual poblano de camote cocido con azúcar, en variedades de sabor frutal. Tradición de la dulcería barroca poblana.
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Canela en la cocina mexicana: usos y variedades
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
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Capirotada: el postre de Cuaresma mexicano
Capirotada mexicana: postre tradicional de Cuaresma con pan duro, miel de piloncillo, queso, frutas secas y especias. Tradición colonial y simbología religiosa.
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Capulín: la cereza mexicana de los Altos
El capulín (Prunus serotina subsp. capuli) es la cereza nativa mexicana, fruto morado-rojizo de sabor agridulce. Usado en tamales, atoles, mermeladas y postres tradicionales.
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Cazuela de barro: vasija madre para moles, guisos y arroces
Conoce la cazuela de barro mexicana: vasija ancha y poco profunda para moles, arroces, pipianes y guisos lentos. Tradición milenaria mesoamericana.
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Chalupas poblanas: el antojito poblano de masa frita con salsa verde y roja
Las chalupas poblanas son tortillas ovaladas pequeñas, fritas con manteca y salsa verde o roja, espolvoreadas con cebolla y carne deshebrada. Antojito icónico de Puebla.
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Chamoyada: la nieve agridulce mexicana con chamoy
La chamoyada es una nieve mexicana de mango u otra fruta bañada con chamoy, chile en polvo y tamarindo. Antojito agridulce callejero típico del verano.
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Champurrado: atole de masa con chocolate, receta tradicional
Conoce el champurrado, atole espeso de masa de maíz con chocolate, piloncillo y canela. Historia prehispánica y bebida emblema de Navidad y Día de Muertos.
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Chanchamitos: los tamales redondos con achiote de Tabasco y Veracruz
Los chanchamitos son tamales pequeños y redondos típicos de Tabasco y Veracruz, hechos con masa teñida de achiote y relleno de pollo o cerdo en hoja de plátano.
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Chapulines: los insectos comestibles emblema de Oaxaca
Conoce los chapulines de Oaxaca, saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Origen prehispánico, sabor y usos en tacos, mezcal y antojitos.
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Charape: la bebida fermentada michoacana de pulque y piloncillo
Conoce el charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán con pulque, piloncillo y especias. Origen prehispánico y receta tradicional.
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Chaya: la espinaca maya de Yucatán
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es la espinaca maya de la península de Yucatán, hierba nutritiva esencial en huevos con chaya, agua de chaya y tamales.
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Chicatanas: las hormigas arrieras comestibles de Oaxaca
Conoce las chicatanas, hormigas arrieras voladoras de Oaxaca y Guerrero. Sabor a tocino, recolección tras la primera lluvia y uso en salsas y moles.
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Chicozapote: fruta dulce y origen del chicle
El chicozapote (Manilkara zapota) es fruta tropical de Yucatán y origen del chicle natural. Pulpa dulce con sabor a azúcar morena, vainilla y pera. Cosechado de febrero a junio.
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Chilaquiles: qué son, historia y receta del desayuno mexicano
Qué son los chilaquiles, su origen prehispánico, los ingredientes básicos (totopos, salsa, crema, queso) y las variantes rojos, verdes, en mole y divorciados.
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Chilate: bebida fría de cacao, arroz y canela de Guerrero
Chilate: bebida fría tradicional de la Costa Chica de Guerrero con cacao, arroz, canela y piloncillo. Refresco prehispánico afromexicano.
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Chile amashito: el piquín del sureste
El chile amashito es el chile silvestre del sureste mexicano, base de salsas tabasqueñas y encurtidos chiapanecos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile ancho: qué es, historia y usos en la cocina mexicana
El chile ancho es el poblano seco rojo y la base de moles, adobos y salsas mexicanas. Descubre su origen, sabor afrutado y usos.
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Chile bola: el chile redondo de la sierra
El chile bola es un chile seco redondo regional de la sierra de Querétaro e Hidalgo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos en moles tradicionales.
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Chile caribe: el güero picante del norte
El chile caribe es el chile güero más picante del norte de México, base de salsas norteñas, encurtidos y marinados. Conoce su sabor y usos en la carne asada.
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Chile cascabel: el chile bola seco con sonido al agitarse
El chile cascabel es un chile bola seco que suena al agitarse por sus semillas sueltas. Conoce su sabor a nuez, picor moderado y usos en salsas mexicanas.
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Chile catarina: el cascabel de Aguascalientes
El chile catarina es un chile seco regional de Aguascalientes, similar al cascabel y al guajillo. Conoce su sabor a frutos secos, picor y usos.
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Chile chilaca: el chile fresco que se convierte en pasilla
El chile chilaca es el chile fresco largo del Bajío que al secarse se convierte en chile pasilla. Conoce su sabor, picor y usos en rajas y salsas verdes.
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Chile chiltepín: el chile madre silvestre del norte
El chile chiltepín es el chile silvestre redondo del noroeste mexicano, considerado el chile madre. Conoce su origen, picor y usos en la cocina sonorense.
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Chile chipotle meco: el ahumado grande y maduro
El chile chipotle meco es la variedad grande y muy ahumada del jalapeño seco. Conoce su sabor, picor, diferencias con la morita y cómo usarlo en adobos y salsas.
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Chile chipotle: el jalapeño ahumado mexicano
El chile chipotle es el jalapeño ahumado, base de adobos, tinga y salsas mexicanas. Historia prehispánica, variedades meco y morita, picor y usos en la cocina.
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Chile comapeño: el chile fresco veracruzano
Conoce el chile comapeño, una variedad fresca originaria de Comapa, Veracruz, usada en salsas regionales, encurtidos y guisos del centro veracruzano.
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Chile costeño amarillo: ingrediente clave del mole amarillo
El chile costeño amarillo es un chile seco oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y usos en la cocina regional.
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Chile costeño rojo: el chile seco de la costa oaxaqueña
El chile costeño rojo es un chile seco de la Costa Chica oaxaqueña, indispensable en moles y salsas regionales. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de agua: el chile fresco emblemático de Oaxaca
El chile de agua es el chile fresco emblema de los Valles Centrales de Oaxaca, usado en rellenos, rajas y salsas. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile de árbol seco: pilar de la salsa macha
Conoce el chile de árbol seco, fino y muy picante, base de la salsa macha, la salsa taquera y los cacahuates enchilados de la cocina mexicana.
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Chile de árbol Yahualica: Denominación de Origen jalisciense
Conoce el chile de árbol Yahualica, primera Denominación de Origen para un chile mexicano, cultivado en los Altos de Jalisco con calidad superior.
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Chile de árbol: pequeño, picante y muy mexicano
El chile de árbol es delgado, alargado y muy picante. Base de la salsa macha, salsa de árbol y cacahuates enchilados. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile guajillo: características, origen y cómo usarlo
El chile guajillo es el chile mirasol seco, esencial en birria, pozole rojo y adobos. Conoce su sabor, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile güero: el chile amarillo fresco mexicano
El chile güero es el chile fresco amarillo de la cocina mexicana, usado en caldos, encurtidos y pescado veracruzano. Conoce su sabor, picor y variedades.
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Chile habanero: el más picante de la península de Yucatán
El chile habanero yucateco es uno de los chiles más picantes del mundo. Conoce su sabor afrutado, denominación de origen, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile jalapeño: historia, variedades y usos del chile más conocido
El chile jalapeño es el chile fresco mexicano más conocido en el mundo. Conoce su historia, variedades, picor y usos en escabeche, nachos y rellenos.
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Chile loco: el chile cruzado de Guerrero
Aprende sobre el chile loco, una variedad híbrida del estado de Guerrero que se usa en salsas, guisos regionales y mole verde guerrerense.
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Chile manzano: el chile fresco de altura con semillas negras
El chile manzano es un chile fresco de altura con semillas negras y picor intenso. Conoce su sabor, hábitat y cómo se usa en salsas y encurtidos mexicanos.
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Chile max: el chiltepín de la península de Yucatán
El chile max es el chiltepín silvestre de la península de Yucatán, base del xnipec y salsas mayas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile mirasol: el chile fresco que mira al sol
El chile mirasol es el chile fresco que al secarse se convierte en guajillo. Conoce su origen, sabor afrutado, picor y usos en la cocina del Bajío.
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Chile mora: el jalapeño ahumado del centro
El chile mora es el jalapeño ahumado más grande que la morita, popular en salsas tatemadas y adobos del centro de México. Sabor, picor y usos.
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Chile morita: el jalapeño ahumado pequeño
El chile morita es un jalapeño ahumado pequeño con notas dulces y picor moderado. Conoce su sabor, diferencias con el chipotle y cómo usarlo en salsas y adobos.
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Chile mulato: el ancho oscuro de los moles poblanos
El chile mulato es el poblano seco oscuro, fundamental en el mole poblano y los moles oscuros mexicanos. Sabor, picor, diferencias con el ancho y usos.
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Chile nanche: el chile silvestre del trópico mexicano
Descubre el chile nanche, una variedad silvestre del trópico mexicano usada en salsas regionales, encurtidos y frutas enchiladas del sur del país.
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Chile paradito: el chiltepín erecto de la sierra
Conoce el chile paradito, una variedad silvestre del noroeste de México emparentada con el chiltepín, base de salsas norteñas y encurtidos serranos.
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Chile pasilla oaxaqueño: el ahumado de la sierra de Oaxaca
El chile pasilla oaxaqueño o pasilla mixe es un chile ahumado endémico de la sierra de Oaxaca, base del mole negro y la salsa de pasilla. Conoce su sabor y origen.
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Chile pasilla: el chilaca seco de la cocina mexicana
El chile pasilla es el chilaca seco, base del mole negro, la salsa borracha y los adobos. Conoce su sabor, picor y diferencias con otros chiles secos.
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Chile perrón: otro nombre del chile manzano
Conoce el chile perrón o chile manzano, un Capsicum pubescens único en México por sus semillas negras y su picor frutal serrano característico.
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Chile piquín fresco: la versión verde del chile madre
Conoce el chile piquín fresco, versión verde del chile silvestre del noreste y la Huasteca, usado en salsas verdes, encurtidos y guisos regionales.
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Chile piquín seco: el polvo picante del noreste
Conoce el chile piquín seco, el chilito silvestre del noreste mexicano que da origen al polvo picante usado en frutas, dulces y salsas.
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Chile piquín: el chile silvestre mexicano
El chile piquín es un chile silvestre pequeño y muy picante, base del polvo enchilado y salsas tradicionales. Conoce su sabor, hábitat y usos.
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Chile poblano: el rey de los chiles rellenos
El chile poblano es el chile fresco más usado en chiles rellenos y chiles en nogada. Conoce su historia, picor y por qué es emblema de Puebla.
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Chile puya: el guajillo pequeño y picante
El chile puya es la versión pequeña y más picante del guajillo, usado en birria y adobos. Conoce su sabor afrutado, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile serrano: el chile fresco más popular de México
El chile serrano es el chile fresco más usado en la cocina mexicana. Conoce su sabor, picor y por qué es base de pico de gallo, salsa verde y guacamole.
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Chile Simojovel: el chiltepín chiapaneco
El chile Simojovel es el chiltepín endémico de Chiapas, base del chamoy y salsas chiapanecas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile tabiche: el chile rojo de los Valles de Oaxaca
El chile tabiche es un chile regional de los Valles Centrales de Oaxaca usado en moles regionales y chiles rellenos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile tornachile: el güero histórico de la cocina virreinal
Descubre el chile tornachile, variedad histórica de chile güero clave en la cocina virreinal mexicana y precursor de los actuales chiles en escabeche.
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Chile trompa: el chile fresco de la Huasteca
Conoce el chile trompa, variedad fresca de la Huasteca usada en zacahuil, salsas huastecas y guisos regionales de Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí.
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Chile xcatic: el güero yucateco
El chile xcatic o x-catic es el chile güero yucateco usado en pescado tikin xic, encurtidos y guisos peninsulares. Conoce su sabor y origen maya.
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Chileajo oaxaqueño: el guiso mixteco de verduras con chile y ajo
Conoce el chileajo, guiso tradicional mixteco-oaxaqueño con verduras de temporada, chile guajillo y ajo abundante, plato emblemático de Cuaresma.
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Chileatole: qué es, historia y receta del atole picante prehispánico
El chileatole es una bebida-guiso espesa de maíz, chile y epazote originaria del centro de México. Conoce su historia prehispánica y variantes regionales.
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Chiles en escabeche: la conserva agripicante mexicana
Descubre los chiles en escabeche, conserva de jalapeño con vinagre, zanahoria y cebolla que acompaña tortas, tacos y antojitos en toda la República.
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Chiles en nogada: el platillo patrio de Puebla
Los chiles en nogada son el platillo patrio de México: chile poblano relleno de picadillo de carne y fruta, bañado en salsa de nuez de Castilla con granada y perejil.
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Chiles en vinagre: la conserva esencial de la cocina mexicana
Aprende sobre los chiles en vinagre, la conserva mexicana sencilla con jalapeño, vinagre, sal y especias que acompaña antojitos, guisos y tortas.
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Chiles rellenos: el poblano capeado y bañado en caldillo de jitomate
Los chiles rellenos son chiles poblanos asados, rellenos de queso o picadillo, capeados con huevo y bañados en caldillo de jitomate. Plato clásico mexicano de comida casera.
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Chiles toreados: la guarnición picante de la cocina mexicana
Conoce los chiles toreados, jalapeños o serranos asados y machacados que se sirven con salsa de soya y limón para acompañar tacos, mariscos y caldos.
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Chilhuacle amarillo: el chile dorado de Oaxaca
El chilhuacle amarillo es un chile endémico oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y por qué está en peligro.
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Chilhuacle negro: alma del mole negro oaxaqueño
El chilhuacle negro es el chile endémico oaxaqueño que da color y sabor profundo al mole negro. Conoce su sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chilhuacle rojo: el chile oaxaqueño esencial del mole negro
El chilhuacle rojo es un chile endémico de la Cañada oaxaqueña, base del mole negro y rojo. Conoce su origen, sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chiltomate: la salsa base yucateca de chile y tomate
Descubre el chiltomate, la salsa madre yucateca de tomate asado y chile habanero que acompaña huevos motuleños, panuchos, salbutes y papadzules.
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Chimichanga: el burrito frito sonorense nacido por accidente
La chimichanga es un burrito frito en aceite hasta quedar dorado y crujiente, originario de Sonora y la frontera. Relleno de carne, frijoles y queso.
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Chinene: el aguacate gigante de Veracruz
El chinene (Persea schiedeana) es el aguacate gigante de Veracruz, pariente del aguacate común con frutos más grandes y sabor más fibroso y dulce.
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Chinicuil: qué es, historia y cómo se come el gusano rojo de maguey
El chinicuil o gusano rojo de maguey es una larva comestible prehispánica de México. Descubre qué es, su historia desde la época azteca y cómo se prepara.
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Chipilín: hierba chiapaneca de tamales y caldos
El chipilín (Crotalaria longirostrata) es una hierba aromática chiapaneca esencial en tamales, caldos y arroz, con sabor herbal entre acelga y té verde.
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Chirimoya: fruta cremosa de los climas templados
La chirimoya (Annona cherimola) es fruta tropical de altura, con pulpa blanca cremosa y sabor dulce con notas de plátano, piña y vainilla. Cultivada en zonas templadas mexicanas.
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Chivitos: quelite tierno del Bajío
Los chivitos (Calandrinia micrantha) son un quelite primaveral del Bajío mexicano, de hojas suculentas y sabor suave, recolectado en Guanajuato y Michoacán.
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Chochoyotes: bolitas de masa hundidas en guisos oaxaqueños
Conoce los chochoyotes: bolitas de masa de maíz con hoyo central que se cuecen en moles y guisos oaxaqueños. Tradición zapoteca y mestiza.
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Chocolate caliente con chile: la bebida prehispánica picante
El chocolate con chile es la bebida prehispánica mesoamericana original: cacao molido con chile, canela y agua o leche. Herencia maya y mexica de Oaxaca, Chiapas y Tabasco.
- Guía
Chocolate de mesa mexicano: historia, tipos y preparación
Chocolate de mesa mexicano: tablilla artesanal con cacao, canela y azúcar de Oaxaca, Tabasco y Chiapas. Marcas, historia y usos tradicionales.
- Guía
Chocolatera de barro: el vaso ceremonial del chocolate mexicano
Descubre la chocolatera de barro: jarra alta con asa para preparar chocolate de agua con molinillo. Tradición de Oaxaca, Tabasco y centro de México.
- Guía
Churros mexicanos: receta, historia y variantes
Los churros mexicanos son tiras de masa frita rebozadas en azúcar con canela, servidas con chocolate caliente. Conoce su historia, variantes y rellenos típicos.
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Cilantro criollo o cimarrón: la hierba del sureste
El cilantro criollo o cimarrón (Eryngium foetidum) es una hierba aromática del sureste mexicano de sabor similar al cilantro pero más intenso y duradero.
- Guía
Ciruela mexicana: jocote del Pacífico y sus variedades
La ciruela mexicana o jocote (Spondias purpurea) es fruta tropical agridulce del Pacífico mexicano. Verde para botana con sal y chile, madura en mermeladas y bebidas.
- Guía
Clavito: hongo silvestre comestible mexicano
El clavito (Lyophyllum decastes) es un hongo silvestre comestible mexicano de los bosques templados, apreciado en Estado de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
- Guía
Cocada: el dulce mexicano de coco rallado
Cocada mexicana: dulce tradicional de coco rallado con leche, azúcar y huevo. Receta de Guerrero, Colima y las costas tropicales.
- Guía
Cochinita pibil: qué es, historia y receta yucateca al horno de tierra
Qué es la cochinita pibil, su origen maya, ingredientes (achiote, naranja agria, hoja de plátano) y cómo se cocinaba originalmente en pib.
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Cocina aguascalentense: birria, pollo San Marcos y guisos del altiplano
Conoce la cocina aguascalentense: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches y gorditas rellenas, sabores del altiplano aguascalentense.
- Guía
Cocina bajacaliforniana: tacos de pescado, mariscos y ruta del vino
Conoce la cocina bajacaliforniana: tacos de pescado de Ensenada, ruta del vino del Valle de Guadalupe, cuisine Baja Med y mariscos del Pacífico.
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Cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche y mar del Golfo
Conoce la cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche, panuchos campechanos y la herencia maya, pirata y mestiza del Golfo de México.
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Cocina chiapaneca: tamales, cocido y herencia zoque-maya
Descubre la cocina chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol y la herencia zoque, tzotzil y maya en la frontera sur de México.
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Cocina coahuilense: cabrito, pan de pulque y desierto del norte
Descubre la cocina coahuilense: cabrito al pastor, pan de pulque, asado de puerco norteño y el legado vitivinícola de Parras del desierto coahuilense.
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Cocina de la Ciudad de México: capital del mestizaje y la calle
Conoce la cocina de la Ciudad de México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, las cocinas de México convergiendo en la capital del país.
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Cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre y tradición del Bajío
Conoce la cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas y la tradición colonial y minera del Bajío mexicano.
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Cocina guerrerense: pozole verde, chilate y costa del Pacífico
Descubre la cocina guerrerense: pozole verde de pepita, chilate, ceviche acapulqueño y la tradición nahua y afromestiza del estado del Pacífico Sur.
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Cocina hidalguense: barbacoa de hoyo, pastes y mixiotes
Conoce la cocina hidalguense: barbacoa de borrego, pastes de Real del Monte, mixiotes y pulques con la herencia minera, otomí y galesa.
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Cocina jalisciense: birria, tortas ahogadas y el alma tapatía
Explora la cocina jalisciense: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole y tequila, el corazón culinario del occidente mexicano y la cultura tapatía.
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Cocina mexiquense: barbacoa, chorizo verde y altiplano central
Conoce la cocina mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chorizo verde de Toluca, mosquitos del río Lerma y la tradición del altiplano central mexicano.
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Cocina michoacana: patrimonio de la humanidad y tradición purépecha
Descubre la cocina michoacana: carnitas, corundas, uchepos y la tradición purépecha que la UNESCO reconoció como paradigma del patrimonio mundial.
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Cocina nayarita: pescado zarandeado, tlaxtihuilli y herencia cora-huichol
Conoce la cocina nayarita: pescado zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas y la herencia cora-huichola del Pacífico mexicano.
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Cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado y mesa norteña
Conoce la cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado con huevo, frijoles a la charra y la tradición regiomontana del norte industrial mexicano.
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Cocina oaxaqueña: qué es, historia y los siete moles tradicionales
Descubre la cocina oaxaqueña: los siete moles, tlayudas, mezcal y tradición zapoteca-mixteca declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
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Cocina poblana: barroco mestizo y platillos emblemáticos
Descubre la cocina poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas y pipianes en una tradición barroca que define la identidad mexicana.
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Cocina potosina: enchiladas potosinas, asado de boda y zacahuil huasteco
Conoce la cocina potosina: enchiladas potosinas con chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda y la diversidad de las cuatro regiones de San Luis Potosí.
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Cocina queretana: gorditas, enchiladas y tradición del Bajío
Conoce la cocina queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca y la tradición del Bajío mexicano en el corazón de la Sierra Gorda.
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Cocina quintanarroense: pescado tikin xic, cocina maya y Caribe mexicano
Descubre la cocina quintanarroense: pescado tikin xic, sopa de lima, langostas del Caribe, recados mayas y los sabores de Tulum, Cozumel y la Riviera Maya.
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Cocina sinaloense: mariscos, chilorio y aguachiles del Pacífico
Descubre la cocina sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra y mariscos del Mar de Cortés en una de las cocinas costeras más vibrantes de México.
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Cocina sonorense: tortillas de harina, carne asada y herencia ganadera
Conoce la cocina sonorense: tortillas de harina sobaqueras, carne asada, machaca y bacanora en la mesa del desierto y la ganadería del noroeste.
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Cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado y desierto frente al mar
Descubre la cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado, ostiones de Pichilingue y el encuentro del desierto con el Mar de Cortés.
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Cocina tabasqueña: pejelagarto, chipilín y selva tropical
Descubre la cocina tabasqueña: pejelagarto asado, tamales de chipilín, cacao y la fusión olmeca, maya-chontal del trópico húmedo mexicano.
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Cocina tamaulipeca: carne asada, jaibas rellenas y frontera norte
Conoce la cocina tamaulipeca: carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas, mochomos y la fusión norteña con el Golfo de México.
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Cocina tlaxcalteca: maíz, insectos y herencia prehispánica
Conoce la cocina tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insectos comestibles y la tradición milenaria del maíz en el estado más pequeño de México.
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Cocina veracruzana: encuentro de mar, sierra y Caribe
Conoce la cocina veracruzana: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas y la fusión de culturas indígena, española y afrocaribeña del Golfo.
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Cocina yucateca: herencia maya, recados y platillos emblemáticos
Conoce la cocina yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo y la fusión maya, española y libanesa de la península de Yucatán.
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Cocina zacatecana: asado de boda, birria de res y tradición minera
Conoce la cocina zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas y la tradición minera del altiplano norteño mexicano.
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Comal de barro: superficie tradicional para tortillas y tostado
Conoce el comal de barro mexicano: disco de cerámica para tortillas, tostado de chiles, jitomates y especias. Tradición de Oaxaca y centro de México.
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Comal de hierro: la versión moderna para tortillas y asados
Conoce el comal de hierro o de acero: superficie versátil para tortillas, quesadillas, chiles asados y antojitos en cocinas mexicanas modernas.
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Comida de Cuaresma mexicana: tortitas, romeritos y capirotada
La cocina de Cuaresma mexicana incluye tortitas de camarón, romeritos en mole, capirotada, pescado a la veracruzana y ayunos sin carne roja. Tradición religiosa de 40 días.
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Comida de posadas: ponche, tamales y antojitos navideños
En las posadas mexicanas (16-24 diciembre) se sirven ponche con piquete, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos y antojitos. Tradición sincrética colonial.
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Comida del Día de la Virgen de Guadalupe (12 de diciembre)
En el Día de la Virgen de Guadalupe se comen tamales, atole, pozole, mole y antojitos en kermesses y peregrinaciones. Tradición religiosa-gastronómica nacional.
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Comino: especia clave de adobos y guisos mexicanos
Conoce el comino (Cuminum cyminum), especia esencial del recado, adobos y barbacoa mexicana. Historia desde el galeón, usos y diferencia con alcaravea.
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Comiteco: la bebida fermentada y destilada de Chiapas
Conoce el comiteco, destilado chiapaneco de aguamiel de maguey y panela. Historia colonial, fábrica La Bolsa y diferencias con mezcal y tequila.
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Corundas: los tamales triangulares purépechas de Michoacán
Conoce las corundas, tamales triangulares michoacanos envueltos en hoja verde de milpa, plato emblemático de la cocina purépecha tradicional.
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Cuchamas: gusanos comestibles del Valle de Tehuacán
Conoce las cuchamas, gusanos comestibles del huizache en el Valle de Tehuacán y Oaxaca. Recolección en junio, sabor a hierba y uso en tacos y salsas.
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Cuetla: gusano comestible del estado de Puebla
Conoce la cuetla, oruga comestible de la Sierra Norte de Puebla. Sabor a tocino, recolección en cuajinicuil y uso en tacos y salsas en julio.
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Dulce de calabaza en tacha: receta para Día de Muertos
Calabaza en tacha: dulce tradicional de calabaza de Castilla cocida con piloncillo y canela. Indispensable en ofrendas de Día de Muertos.
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Dulce de leche quemada: postre tradicional mexicano
La leche quemada es un dulce tradicional mexicano de leche con azúcar caramelizada hasta espesar y oscurecer, base de cajetas, glorias y postres del centro de México.
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Dulces de tamarindo: enchilados, bolitas y palitos mexicanos
Bolitas, palitos y pulparindos: descubre los dulces de tamarindo mexicanos, su sabor agridulce enchilado y su origen como antojito callejero.
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Encacahuatado: el mole de cacahuate, sabor profundo y aterciopelado
Conoce el encacahuatado, salsa mexicana cremosa con cacahuate, chile ancho y chipotle, plato del centro de México servido con pollo, cerdo o pavo.
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Enchiladas mineras: el platillo guanajuatense con guajillo y verduras
Las enchiladas mineras son tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y servidas con pollo, papas y zanahorias. Plato emblemático de Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: la tortilla coloreada con chile rellena de queso
Las enchiladas potosinas son tortillas de masa de maíz con chile guajillo integrado, rellenas de queso fresco y dobladas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: el clásico mexicano con tomatillo y pollo deshebrado
Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsa de tomatillo con chile serrano, crema, queso y cebolla. Plato emblemático mexicano.
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Encurtido mexicano: cebollas moradas, chiles y zanahorias en vinagre
Conoce el encurtido mexicano: técnica de conservación en vinagre y especias para cebollas moradas, chiles en escabeche y zanahorias yucatecas.
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Ensalada de Noche Buena: el platillo navideño mexicano
La ensalada de Nochebuena mexicana combina betabel, manzana, naranja, jícama, lechuga, cacahuate y granada con aderezo de crema. Plato emblemático del 24 de diciembre.
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Envoltura y cocción en hoja de plátano: aroma y técnica del sureste
Conoce la cocción en hoja de plátano del sureste mexicano: tamales, pescados, cochinita y mucbipollo envueltos para aromatizar y conservar humedad.
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Epazote: hierba aromática esencial de la cocina mexicana
El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba prehispánica aromática y digestiva, esencial en frijoles, huitlacoche, quesadillas y caldos de la cocina mexicana.
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Escamoles: qué son, historia y por qué les dicen "caviar mexicano"
Los escamoles son larvas de hormiga güijera, un manjar prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala conocido como caviar mexicano. Descubre su historia y preparación.
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Escobeta: hongo coralino comestible de los bosques mexicanos
La escobeta (Ramaria spp.) es un hongo coralino comestible que crece en bosques templados mexicanos. Se recolecta en Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
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Esquites: qué son, historia y receta del elote desgranado callejero
Qué son los esquites, su origen prehispánico, ingredientes (elote, epazote, chile, mayonesa, queso) y diferencia con el elote en vaso.
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Fermentación tradicional: tepache, pulque y bebidas prehispánicas
Conoce la fermentación tradicional mexicana: tepache de piña, pulque del maguey, tejuino y tesgüino. Bebidas ancestrales del altiplano y centro de México.
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Flautas: los taquitos dorados de pollo, el antojito de mesa mexicano
Las flautas son tortillas enrolladas y fritas hasta quedar doradas, rellenas de pollo, papa o res. Antojito clásico mexicano con crema, lechuga y salsa verde.
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Flor de calabaza: el ingrediente prehispánico de quesadillas y sopas
Conoce la flor de calabaza, ingrediente prehispánico de quesadillas, sopas y crepas. Variedades, temporada de lluvias y técnicas para limpiarla.
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Flor de colorín: la flor roja comestible de cuaresma
Conoce la flor de colorín o gualumbo, flor roja comestible del árbol Erythrina americana. Recolección de cuaresma y guisos tradicionales.
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Flor de izote: la flor comestible de la yuca mexicana
Conoce la flor de izote (Yucca elephantipes), flor blanca comestible del sureste mexicano. Sabor amargo-dulce, recolección en cuaresma y guisos.
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Flor de jamaica: la flor roja del agua fresca mexicana
Conoce la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cáliz rojo del agua fresca mexicana. Usos en aguas, mermeladas, tacos vegetarianos y beneficios.
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Fritura en manteca de cerdo: la grasa noble de la cocina mexicana
Descubre la fritura en manteca de cerdo: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, frijoles refritos y tortillas.
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Garnachas veracruzanas: el antojito orizabeño con carne deshebrada
Las garnachas veracruzanas son pequeñas tortillas gruesas y fritas, cubiertas con carne deshebrada, salsa, cebolla, queso seco y papa. Antojito típico de Orizaba.
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Gaznates: el dulce de barquillo relleno de merengue
Gaznates mexicanos: dulce tradicional de barquillos crujientes rellenos de merengue dulce. Receta colonial del centro de México.
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Glorias de Linares: el dulce de leche y nuez de Nuevo León
Las glorias son el dulce típico de Linares, Nuevo León: pasta de leche de cabra caramelizada con nuez, envuelta en papel celofán. Tradición regiomontana del siglo XIX.
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Gorditas rellenas: el antojito de masa inflada con guisos del centro y norte
Las gorditas son antojitos de masa de maíz gruesa cocidos en comal, abiertos por un costado y rellenos de guisos como chicharrón, picadillo o requesón. Especialidad de Aguascalientes y el norte.
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Granada china: maracuyá dulce mexicana
La granada china (Passiflora ligularis) es maracuyá dulce de pulpa gelatinosa anaranjada con semillas comestibles. Originaria de los Andes, popularizada en Veracruz y Puebla.
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Guanábana: fruta tropical y bebidas refrescantes
La guanábana (Annona muricata) es fruta tropical grande con cáscara espinosa y pulpa blanca cremosa de sabor agridulce. Estrella de aguas frescas, helados y atoles mexicanos.
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Guayaba: fruta nativa de México y sus variedades
La guayaba (Psidium guajava) es fruta tropical mexicana, aromática y rica en vitamina C. Variedades blanca y rosa, ingrediente clave del ponche navideño y dulces típicos.
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Hanal Pixán: la comida de las ánimas en Yucatán
El Hanal Pixán es el Día de Muertos maya yucateco: tres días de ofrendas con mucbipollo, atole nuevo, frijol con puerco y dulces tradicionales. Patrimonio cultural.
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Hierba mora: quelite silvestre con bayas comestibles
La hierba mora (Solanum americanum) es un quelite silvestre del centro y sur de México con hojas y bayas comestibles, usadas en caldos, guisos y medicina tradicional.
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Hierbabuena: la menta tradicional de la cocina mexicana
La hierbabuena (Mentha spicata) es una hierba aromática mediterránea naturalizada en México, esencial en albondigas, agua de hierbabuena y té tradicional.
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Hoja santa: hierba aromática del sureste mexicano
La hoja santa (Piper auritum), también llamada acuyo o hierbasanta, es una hoja grande de sabor anisado clave en moles, tamales y pescados de Veracruz y Oaxaca.
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Hojas de aguacate: condimento aromático mexicano
Las hojas de aguacate (Persea americana) son un condimento prehispánico con aroma anisado, esenciales en frijoles, mixiotes, mole de olla y barbacoa.
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Hongo de maguey o gachupín: especie ligada al agave
El hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) es una especie ligada al agave en Hidalgo y Tlaxcala, ingrediente tradicional de la cocina del altiplano mexicano.
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Huauzontles: quelite prehispánico de inflorescencias
Los huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) son inflorescencias verdes parientes del amaranto, base de las tortitas capeadas en caldillo de jitomate.
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Huaya: la fruta yucateca de cáscara dura
La huaya (Talisia olivaeformis) es una fruta tropical yucateca con cáscara dura amarilla-verdosa y pulpa jugosa anaranjada de sabor agridulce, emblemática de Mérida.
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Huitlacoche: qué es, historia y por qué le dicen "trufa mexicana"
El huitlacoche es un hongo comestible que crece en el maíz, considerado manjar prehispánico. Descubre qué es, su origen azteca y cómo se prepara.
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Itacates: triángulos de masa gruesa del centro de México
Conoce los itacates: triángulos de masa nixtamalizada gruesa típicos de Morelos y Tlaxcala. Antojito de mercado para acompañar guisos.
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Jamoncillo: el dulce de leche mexicano tradicional
Jamoncillo: dulce mexicano de leche, azúcar y canela cocido hasta caramelizar. Tradición conventual colonial de Puebla, Toluca y centro de México.
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Jícama: tubérculo mexicano refrescante y sus usos
La jícama (Pachyrhizus erosus) es tubérculo redondo y crujiente, refrescante por su contenido de agua. Se come cruda con limón y chile como antojito callejero mexicano.
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Jícara: recipiente prehispánico para chocolate, tejate y aguas
Conoce la jícara: recipiente vegetal hecho del fruto del jícaro o calabazo usado en México para servir chocolate, tejate, pozol y aguas frescas.
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Jumiles: los insectos comestibles guerrerenses
Descubre los jumiles, chinches comestibles de Taxco usadas vivas en salsas y tacos. Origen, sabor canela-yodo y festival en Guerrero.
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Lengua de vaca: quelite silvestre tradicional
La lengua de vaca (Rumex crispus) es un quelite silvestre mexicano de hojas alargadas y sabor ligeramente ácido, usado en guisos y tortitas del altiplano.
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Lomo navideño: la receta de cerdo con ciruelas mexicano
El lomo navideño mexicano es lomo de cerdo horneado en salsa dulce-salada de ciruelas pasas, vino tinto y especias. Plato emblemático de la cena de Nochebuena.
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Macarrones de leche: el dulce mexicano de cajeta enrollada
Los macarrones de leche son rollitos de dulce de leche caramelizado envueltos en papel celofán de colores, dulce tradicional de los mercados mexicanos.
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Mafafa: tubérculo y hojas comestibles del trópico
La mafafa (Xanthosoma robustum) es una planta tropical mexicana de gran tamaño cuyas hojas y tubérculo se consumen en Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Mamey: fruta tropical mexicana, historia y usos culinarios
El mamey (Pouteria sapota) es fruto tropical mexicano de pulpa naranja-rojiza y sabor dulce. Usado en helados, mameyate, antes y batidos. Cosechado de marzo a julio.
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Mamoncillo: la fruta tropical del sureste
El mamoncillo (Melicoccus bijugatus) es una fruta tropical de cáscara verde y pulpa anaranjada que se consume en Veracruz, Tabasco y Yucatán.
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Manchamanteles: el mole frutal con piña y plátano de Puebla y Oaxaca
Aprende sobre el manchamanteles, mole frutal mexicano con piña, plátano, manzana y chile ancho, plato barroco de Puebla y Oaxaca para celebraciones.
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Marquesitas yucatecas: el barquillo crujiente con queso bola
La marquesita es un barquillo crujiente enrollado con queso de bola Edam y Nutella o cajeta, antojito callejero típico de Mérida y la península de Yucatán.
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Masa de cacahuazintle: maíz blanco grande del pozole y tamales finos
Descubre el maíz cacahuazintle: variedad de granos blancos grandes para pozole, tamales finos y masa especial. Tradición del altiplano mexicano.
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Masa de maíz azul: pigmentos, sabor y tradiciones del altiplano
Conoce la masa de maíz azul: maíz nativo de Tlaxcala, Edomex y Puebla. Pigmentos antocianinas, sabor frutal y antojitos como tlacoyos y memelas.
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Masa nixtamalizada: corazón de las tortillas y antojitos mexicanos
Conoce la masa nixtamalizada: base de tortillas, tamales y antojitos. Cómo se elabora desde el nixtamal, sus propiedades nutricionales y técnicas.
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Memelas oaxaqueñas: el antojito de masa con asiento de cerdo
Las memelas son antojitos oaxaqueños de masa de maíz cocidos en comal y untados con asiento de cerdo, frijoles refritos, salsa, queso fresco y cilantro. Tradición prehispánica viva.
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Menudo: el caldo de panza con guajillo y maíz pozolero del norte
El menudo norteño es un caldo espeso de panza de res con maíz pozolero y chile guajillo. Sonora, Chihuahua y Sinaloa lo sirven los domingos como cura cruda.
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Meocuil: el gusano blanco del maguey
Descubre el meocuil o gusano blanco del maguey, larva mantecosa de Hidalgo y Tlaxcala. Su sabor, recolección artesanal y uso en tacos y mixiotes.
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Merengues mexicanos: el dulce de clara de huevo callejero
Los merengues mexicanos son dulces aireados de clara de huevo y azúcar, vendidos en mercados y plazas, blancos o de colores, símbolo del antojito callejero nacional.
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Metate: piedra de moler milenaria de la cocina mexicana
Descubre el metate: piedra rectangular para moler maíz, cacao, chiles y especias. Símbolo milenario de la cocina tradicional mexicana e indígena.
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Mezcal: qué es, historia y diferencia con el tequila
Qué es el mezcal, su origen prehispánico, los tipos de agave, denominación de origen y diferencias con el tequila mexicano.
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Michelada: receta clásica de cerveza preparada mexicana
Michelada: cerveza mexicana preparada con jugo de limón, salsas, sal y chile en el borde. Receta clásica, variantes y origen sanluisino.
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Mixiotes: el guiso prehispánico envuelto en cutícula de maguey
Los mixiotes son guisos de carne adobada con chiles, cocidos al vapor envueltos en la cutícula del maguey o en hojas de plátano. Plato prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala.
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Molcajete: utensilio de piedra volcánica para salsas y guacamole
Conoce el molcajete: mortero de piedra volcánica heredado del mundo prehispánico para salsas, guacamole y pastas. Cómo curarlo y usarlo bien.
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Molcajeteado: salsas y guacamoles trabajados en piedra volcánica
Conoce el molcajeteado: técnica para hacer salsas y guacamole en mortero de piedra volcánica. Texturas, sabores y diferencias con licuadora.
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Mole almendrado: el mole festivo de San Pedro Atocpan
Conoce el mole almendrado, variante del mole con abundantes almendras producida en San Pedro Atocpan, la capital del mole en la Ciudad de México.
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Mole amarillo: el mole oaxaqueño con chilhuacle y hoja santa
Conoce el mole amarillo o 'amarillito', uno de los siete moles oaxaqueños, hecho con chilhuacle amarillo, hoja santa y masa de maíz como espesante.
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Mole chichilo: el mole oaxaqueño del luto y los chilhuacles quemados
Conoce el mole chichilo, el más raro de los siete moles oaxaqueños, plato ritual del luto con chilhuacle negro quemado, hoja de aguacate y chochoyotes.
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Mole coloradito: el clásico dulce y especiado de Oaxaca
Conoce el mole coloradito, uno de los siete moles oaxaqueños, dulzón y especiado, ideal para pollo y enchiladas tradicionales del recetario zapoteca.
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Mole de cazuela: técnica de tostado, molido y largo guisado
Conoce la técnica del mole de cazuela: tostado de chiles y semillas, molido en metate, guisado lento. La base de los moles tradicionales mexicanos.
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Mole de novia: el mole blanco de bodas creado por Alicia Gironella
Conoce el mole de novia, mole blanco creado por la chef Alicia Gironella inspirado en el mole de Tlapa, Guerrero, ideal para bodas y banquetes festivos.
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Mole de olla: el caldo tradicional mexicano con xoconostle
El mole de olla es un caldo mexicano de res con chiles secos, xoconostle, elote, calabacita, ejotes y chochoyones. Plato tradicional del centro de México, contundente y reconfortante.
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Mole de Xico: el dulce mole veracruzano con ciruela y plátano
Conoce el mole de Xico, mole veracruzano dulce con ciruela pasa, plátano macho y avellanas, plato emblemático de la sierra de Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: historia, ingredientes y receta del rey de los moles
Conoce el mole negro oaxaqueño, el más complejo de los siete moles de Oaxaca, con chilhuacle negro, chocolate y más de 30 ingredientes tradicionales.
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El mole es el platillo principal de la ofrenda del Día de Muertos en el centro y sur de México: se coloca para alimentar a las almas y se comparte en familia.
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El mole poblano es el plato emblemático de Puebla con más de 25 ingredientes. Conoce su historia colonial, sus chiles y cómo se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto de Tlaxcala: el tlilmolli ritual del centro de México
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Conoce el mole ranchero o mole de rancho, versión sencilla y casera del mole poblano con menos ingredientes, popular en pueblos de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: receta y secretos de un clásico zapoteca
Conoce el mole rojo de Oaxaca, plato tradicional con chilhuacle rojo, ancho, mulato y especias, uno de los siete moles oaxaqueños emblemáticos.
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Aprende sobre el mole verde de Oaxaca, hecho con miltomate, hoja santa, perejil, epazote, hierbabuena y chiles verdes frescos, uno de los siete moles oaxaqueños.
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Mondongo yucateco: el caldo de panza con achiote y naranja agria
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El mucbipollo o pib es el gran tamal ceremonial de Yucatán que se entierra durante el Hanal Pixán para honrar a los muertos: receta, historia y significado maya.
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Papadzules: las tortillas yucatecas en salsa de pepita y huevo
Los papadzules son tortillas de maíz rellenas de huevo duro picado y bañadas en salsa de pepita de calabaza, plato emblemático de la cocina maya yucateca.
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Pápalo: hierba aromática poblana
El pápalo (Porophyllum macrocephalum) es una hierba aromática poblana cruda con sabor a cilantro fuerte y ruda, esencial en cemitas, tlacoyos y caldos.
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Papaloquelite: el quelite mariposa de Puebla
El papaloquelite (Porophyllum ruderale) es una hierba aromática de la cocina poblana, fresca y de aroma intenso, esencial en cemitas, tlacoyos y tacos.
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Papaya: fruta tropical mexicana y sus variedades
La papaya (Carica papaya) es una fruta tropical originaria de Mesoamérica con pulpa anaranjada dulce, México es uno de los principales exportadores mundiales.
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Pavo navideño relleno a la mexicana
El pavo navideño mexicano se rellena con picadillo de carne, frutas y nueces, y se hornea con marinada de chiles, especias y cítricos. Plato estrella del 24 de diciembre.
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Pepitas de calabaza: semilla emblema de la cocina mexicana
Conoce las pepitas de calabaza, semillas prehispánicas base de pipianes, sikil pak y dulces. Variedades, valor nutricional y usos en México.
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Pepito: la torta capitalina con bistec, queso y aguacate
El pepito es una torta mexicana de telera tostada con bistec asado a la plancha, queso derretido, aguacate y chiles. Especialidad de tortererías de la CDMX.
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Pepitorias: el dulce de pepita de calabaza tradicional
Las pepitorias son obleas dulces de pepitas de calabaza tostadas y caramelo de piloncillo, dulce típico del centro de México y herencia prehispánica fusionada con tradición conventual.
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Pib: horno de tierra maya y cocción enterrada
Descubre el pib, horno de tierra maya: cómo se cava, se calienta con piedras y se cuece cochinita pibil, mucbipollo y tamales en hojas de plátano.
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Picadas veracruzanas: el antojito jarocho de masa pellizcada
Las picadas veracruzanas son tortillas gruesas con bordes pellizcados, bañadas en salsa roja, verde o de frijol, con queso y cebolla. Antojito jarocho de desayuno.
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Pichancha: recipiente perforado para escurrir el nixtamal
Conoce la pichancha: recipiente perforado de barro para escurrir el nixtamal antes de molerlo. Utensilio prehispánico clave en la cocina del maíz.
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Pierna adobada navideña: receta tradicional para la cena
La pierna adobada navideña mexicana es pierna de cerdo marinada en chiles guajillo, ancho y especias, horneada lentamente. Platillo central de la cena de Nochebuena.
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Piñuela: fruta de bromelia del sureste mexicano
La piñuela (Bromelia pinguin) es fruto de bromelia silvestre del sureste mexicano, agridulce y aromático. Usado en bebidas refrescantes, atoles y conservas tradicionales.
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Pipián rojo: receta tradicional con pepita, guajillo y cacahuate
Aprende sobre el pipián rojo, la salsa mexicana con pepita de calabaza, chile guajillo, ajonjolí y cacahuate, plato del centro y sur de México.
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Pipián verde: la salsa prehispánica de pepita y hoja santa
Conoce el pipián verde, salsa prehispánica de pepita de calabaza, miltomate, hoja santa y chile verde, originaria de Puebla y el centro de México.
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Pipicha: hierba aromática oaxaqueña
La pipicha (Porophyllum tagetoides) es una hierba aromática oaxaqueña de hojas delgadas y aroma cítrico-anisado, esencial en chileatoles y elotes.
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Pitahaya: la fruta del dragón mexicana
La pitahaya (Hylocereus undatus) es una fruta cactácea de cáscara rosa con escamas y pulpa blanca o roja con pequeñas semillas, cultivada en Yucatán y Quintana Roo.
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Pitaya: fruta de cactus, variedades y usos en México
La pitaya es el fruto de cactus columnares (Stenocereus spp.) y trepadores (Hylocereus). Originaria de México, ofrece pulpa colorida en rosa, blanca, amarilla y morada.
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Plátano macho: fruta versátil del sureste mexicano
El plátano macho (Musa paradisiaca) es una variedad grande y feculenta consumida cocida, frita o asada en Tabasco, Veracruz, Chiapas y la cocina mexicana en general.
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Polvorones: las galletas mexicanas que se deshacen en boca
Polvorones mexicanos: galletas tradicionales de manteca con azúcar glas. Variantes rosa, naranja y mantequilla. Receta colonial andaluza adaptada.
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Ponche navideño mexicano: receta con tejocotes y caña
Ponche navideño mexicano: receta tradicional de las posadas con tejocotes, caña de azúcar, guayaba, manzana y piloncillo. Bebida caliente decembrina.
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Popo: bebida espumosa de cacao de la Sierra de Sotavento
Popo: bebida espumosa prehispánica de cacao, maíz, bejuco chupipi y azúcar. Tradicional de Tuxtepec, Acayucan y la Sierra de Sotavento veracruzana.
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Pox: el destilado de maíz ceremonial de los Altos de Chiapas
Conoce el pox, destilado tzotzil-tzeltal de maíz, caña y trigo. Bebida ceremonial maya en San Juan Chamula, recetas y revaloración.
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Pozol: bebida fermentada de cacao y maíz del sureste
Pozol: bebida fermentada prehispánica de masa de maíz nixtamalizado, cacao y agua. Tradicional de Tabasco y Chiapas, refresca por horas el trabajo del campo.
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Pozole de fiestas patrias: el platillo del 15 de septiembre
El pozole es el platillo central del Grito de Independencia del 15 de septiembre en México: caldo de maíz cacahuazintle con carne, chile y guarniciones frescas.
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Pozole: qué es, historia y receta tradicional mexicana
Qué es el pozole, su historia prehispánica, ingredientes (maíz cacahuazintle, carne, chiles) y las recetas regionales rojo, blanco y verde.
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Pulque: qué es, historia y proceso del fermentado de maguey
Descubre el pulque, bebida fermentada prehispánica del aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías y curados de Hidalgo y Tlaxcala.
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Quelite cenizo: quelite prehispánico de hojas grises
El quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) es una hierba comestible prehispánica del altiplano mexicano, ancestro silvestre del huauzontle, con hojas de tono ceniciento.
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Quelites: guía a las hierbas comestibles de México
Los quelites son hierbas comestibles silvestres y semicultivadas de la tradición mesoamericana. Conoce sus variedades, usos culinarios y valor cultural en México.
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Quesadillas fritas chilangas: el antojito callejero de masa con flor y huitlacoche
Las quesadillas fritas son antojito callejero chilango: masa de maíz rellena de huitlacoche, flor de calabaza, hongos o queso, frita en manteca. Imperdible en CDMX.
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Quintoniles: quelite prehispánico de hojas tiernas
Los quintoniles (Amaranthus hybridus) son hojas tiernas del amaranto silvestre, quelite prehispánico nutritivo del centro de México, primaveral de la milpa.
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Raicilla: el destilado de agave artesanal de Jalisco
Conoce la raicilla, destilado jalisciense de Agave maximiliana e inaequidens con Denominación de Origen. Sierra y costa, perfil afrutado y artesanal.
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Rollo de guayaba: el dulce de fruta enrollado mexicano
El rollo de guayaba es un dulce mexicano de pasta de guayaba endurecida y enrollada, típico de Aguascalientes y Zacatecas, pariente del ate de Morelia.
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Romeritos en mole: el platillo navideño y de Cuaresma
Los romeritos son quelites silvestres mexicanos guisados con mole, tortitas de camarón seco y papas. Platillo tradicional de Cuaresma y Navidad en el centro de México.
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Rosca de Reyes: tradición, simbolismo y receta mexicana
La rosca de Reyes es el pan dulce ovalado del 6 de enero en México: decorado con frutas confitadas, esconde figuras de niño Dios; quien las saca paga los tamales.
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Salar y curar: cecina, machaca y carnes secas de México
Conoce el salado y curado de carnes en México: cecina de Yecapixtla, machaca norteña, carne seca y cecina enchilada. Técnicas tradicionales norteñas.
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Salbutes: la tortilla frita inflada yucateca con pollo y cebolla morada
Los salbutes son antojitos yucatecos de tortilla recién hecha frita en manteca hasta inflarse y cubierta con pollo o pavo deshebrado, cebolla morada en escabeche, lechuga y habanero.
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Saramuyo: la fruta dulce del sureste mexicano
El saramuyo (Annona squamosa) es una anonácea de cáscara escamosa verde y pulpa blanca cremosa muy dulce, fruta tradicional del sureste y la península de Yucatán.
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Secado de chiles: del fresco al seco, transformación de sabor
Conoce el secado de chiles mexicanos: cómo el jalapeño se vuelve chipotle, el poblano se hace ancho y el mirasol pasa a guajillo. Técnicas y sabores.
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Sopa azteca o sopa de tortilla: el caldo de jitomate con pasilla y queso
La sopa azteca o de tortilla es un caldo mexicano de jitomate asado coronado con tortilla frita, chile pasilla, aguacate, crema y queso panela. Tlaxcala y la CDMX la disputan.
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Sopa de fideo: la sopa de mesa mexicana con jitomate tostado
La sopa de fideo es el clásico mexicano de la comida diaria: pasta tostada en aceite y cocida en caldo de jitomate, ajo y cebolla. Almuerzo de fonda en todo el país.
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Sopa de lima yucateca: el caldo cítrico de pollo con tortilla frita
La sopa de lima yucateca es un caldo de pollo o pavo con lima agria endémica, cilantro y tortilla frita. Plato emblemático del recetario peninsular maya-español.
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Sopa tarasca: la sopa michoacana de frijol pinto y tortilla
La sopa tarasca es una crema michoacana de frijol pinto licuado con jitomate y chile pasilla, servida con tortilla frita, crema y queso. Plato emblema de Pátzcuaro.
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Sopes: el antojito prehispánico con borde pellizcado
Los sopes son antojitos mexicanos de masa de maíz gruesa con borde pellizcado, fritos en manteca, untados con frijoles refritos y coronados con guisos, salsa, queso y crema.
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Sotol: destilado del desierto con Denominación de Origen
Conoce el sotol, destilado mexicano de la sereque (Dasylirion). Denominación de Origen, producción en Chihuahua y Durango y diferencias con el mezcal.
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Tacos al pastor: el legado libanés que conquistó la CDMX
Los tacos al pastor son de cerdo adobado con chiles y achiote, asado en trompo vertical con piña encima. Herencia del shawarma libanés y emblema chilango.
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Tamal de cazuela: el tamal sin envoltura cocido al horno
El tamal de cazuela es un platillo veracruzano y duranguense que prescinde de la hoja: masa, mole o salsa y carne se hornean en cazuela para servir en rebanadas.
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Tamal de elote: el tamal dulce de maíz tierno mexicano
El tamal de elote es un tamal dulce hecho con granos frescos de maíz tierno, mantequilla, azúcar y leche. Tradición michoacana y guerrerense para merienda.
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Tamalera: olla vaporera tradicional para cocer tamales
Conoce la tamalera mexicana: olla vaporera con rejilla para cocer tamales al vapor. Tipos, capacidad, cómo armar correctamente la cocción.
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Tamales barbones: la joya camaronera de Escuinapa, Sinaloa
Los tamales barbones son una especialidad de Escuinapa, Sinaloa: tamales rellenos de camarón entero con sus barbas asomando, masa al chile guajillo y hoja de maíz.
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Tamales canarios: los tamales dulces de harina de arroz michoacanos
Conoce los tamales canarios, dulces tamales mexicanos hechos con harina de arroz, mantequilla, huevo y pasitas, originarios de Michoacán.
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Tamales colados: la masa cernida yucateca con recado rojo
Los tamales colados yucatecos son tamales de masa fina cernida con recado rojo, pollo y achiote envueltos en hoja de plátano. Receta y origen maya del sureste.
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Tamales de chipilín: la delicia chiapaneca de quelite prehispánico
Los tamales de chipilín son una especialidad chiapaneca que mezcla masa de maíz con hojas frescas del quelite chipilín, un sabor herbal único de Mesoamérica.
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Tamales de mole: el clásico mexicano con pollo y salsa madre
Los tamales de mole con pollo son el corazón del carrito de tamales chilango: masa esponjosa rellena de pollo bañado en mole poblano o rojo, envueltos en hoja de maíz.
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Tamales de muerto: ofrenda tradicional del 2 de noviembre
Los tamales para Día de Muertos son ofrenda ritual mexicana: tamales oaxaqueños de mole, blancos de Yucatán (mucbipollo), de chipilín, ceniza y otras variedades regionales.
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Tamales de rajas con queso: el clásico chilango con salsa verde
Los tamales de rajas con queso son la versión vegetariana y favorita de la tamalera capitalina: masa esponjosa, rajas de poblano, queso panela y salsa verde.
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Tamales del Día de la Candelaria: tradición del 2 de febrero
Los tamales del 2 de febrero en México son pago ritual de quien sacó el Niño Dios en la rosca de Reyes. Tradición sincrética que cierra el ciclo navideño.
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Tamales nejos: los tamales de ceniza de Guerrero
Los tamales nejos son una especialidad de Guerrero hecha con masa de maíz nixtamalizada en ceniza de leña, manteca y frijoles, sin relleno. Tradición milenaria.
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Tamales norteños: los tamales pequeños de puerco al estilo Sinaloa
Los tamales norteños son piezas pequeñas y firmes de masa de maíz con puerco en chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora y Chihuahua durante la temporada decembrina.
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Tamales oaxaqueños: el clásico envuelto en hoja de plátano con mole negro
Conoce los tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano con masa de maíz, pollo y mole negro, plato ceremonial emblemático del recetario oaxaqueño.
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Tatemado: técnica de asado directo al fuego de chiles y vegetales
Conoce el tatemado: técnica mexicana de asar chiles, jitomates y vegetales directamente al fuego o brasa, base del sabor profundo de las salsas tradicionales.
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Tecomate: hongo silvestre comestible mexicano
El tecomate (Amanita caesarea) es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados de México, conocido como hongo de los reyes por su sabor delicado y elegante.
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Tejate: la bebida prehispánica de los dioses en Oaxaca
Tejate oaxaqueño: bebida ritual prehispánica de maíz, cacao, flor de cacao, pixtle y rosita. La bebida de los dioses de los pueblos mixtecos.
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Tejocote: la fruta amarilla del ponche navideño
El tejocote (Crataegus mexicana) es fruto amarillo-anaranjado, agridulce y aromático, ingrediente esencial del ponche navideño mexicano y de dulces tradicionales.
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Tejuino: bebida de maíz fermentado de Jalisco y Colima
Conoce el tejuino, bebida de masa de maíz nixtamalizado fermentado, piloncillo y limón. Origen prehispánico y popularidad en Jalisco y Colima.
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Tepache: receta tradicional, historia y fermentación de la piña
Conoce el tepache, bebida fermentada de piña, piloncillo y canela. Origen prehispánico, receta tradicional y diferencias con la kombucha mexicana.
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Tesgüino: la cerveza de maíz tarahumara
Conoce el tesgüino, bebida fermentada de maíz germinado de los rarámuri de la Sierra Tarahumara. Receta, uso ritual y carreras de bola.
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Tetelas: triángulos de masa rellenos típicos de Puebla y Oaxaca
Conoce las tetelas: triángulos de masa nixtamalizada rellenos de frijoles, queso o asiento, típicos de Puebla, Oaxaca y la Mixteca poblana.
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Tlacoyos: el antojito prehispánico de masa azul relleno de haba y frijol
Los tlacoyos son antojitos prehispánicos de masa de maíz azul rellenos de haba, frijol o requesón, cocidos en comal. Especialidad del centro de México y de las antojiteras de mercado.
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Tlayuda oaxaqueña: qué es, historia y cómo preparar la tortilla gigante
Qué es la tlayuda, su origen en los Valles Centrales de Oaxaca, ingredientes (asiento, frijol, tasajo, quesillo) y diferencia con un taco o pizza mexicana.
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Torta ahogada: el ícono tapatío con birote, carnitas y chile de árbol
La torta ahogada es el icono callejero de Guadalajara: birote salado relleno de carnitas y bañado completamente en salsa de jitomate o chile de árbol. Imprescindible jalisciense.
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Torta cubana: la torta chilanga de tres pisos del Centro Histórico
La torta cubana es la torta más grande de México: telera rellena con milanesa, pierna, jamón, salchicha, chorizo, queso, aguacate y huevo. Especialidad del Centro Histórico de CDMX.
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Tortillas de colores: maíz azul, rojo, amarillo y blanco
Conoce las tortillas de colores mexicanas: maíz azul, rojo, amarillo, blanco y morado. Razas nativas, sabores y la biodiversidad del maíz mexicano.
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Tortillera o prensa de tortillas: utensilio para dar forma a la masa
Descubre la tortillera o prensa de tortillas: utensilio mexicano para dar forma circular a la masa de maíz. Tipos: madera, hierro, aluminio.
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Tortitas de camarón en romeritos: receta de Cuaresma
Las tortitas de camarón seco son discos crujientes hechos de camarón seco molido y huevo, sumergidos en romeritos con mole. Plato cuaresmal del centro de México.
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Tostadas mexicanas: el antojito clásico de tortilla dorada con tinga
Las tostadas mexicanas son tortillas de maíz fritas o doradas, base crujiente para tinga, pollo, frijoles y mariscos. Antojito nacional con variantes regionales.
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Tostado en comal: la técnica que despierta el sabor de chiles y semillas
Descubre el tostado en comal: técnica mexicana para realzar sabores de chiles secos, semillas, especias y tortillas en el utensilio prehispánico por excelencia.
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Totopos artesanales: tortilla seca, oaxaqueña e istmeña
Descubre los totopos artesanales mexicanos: tortillas secas crujientes de Oaxaca y el Istmo de Tehuantepec. Tradición zapoteca de larga conservación.
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Trompa de puerco: hongo silvestre de los bosques de pino
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) es un hongo silvestre de bosques de pino mexicanos, de color anaranjado intenso, recolectado en Estado de México y Veracruz.
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Tuba: la bebida de palma de coco de Colima
Conoce la tuba, bebida fermentada de savia de palma de coco de Colima y Guerrero. Origen filipino, técnica del tubero y variantes con frutas.
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Tuna: qué es, historia y variedades de la fruta del nopal
La tuna es el fruto del nopal (Opuntia ficus-indica), dulce y refrescante, originario de México. Se come fresca, en agua, helado o en mermelada. Cosecha de junio a octubre.
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Uchepos: los tamales de elote fresco de la cocina purépecha
Conoce los uchepos, tamales dulces de elote tierno michoacanos, plato emblemático de la cocina purépecha durante la temporada de elote fresco.
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Vainilla mexicana: la orquídea aromática de Papantla
Descubre la vainilla de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endémica de Veracruz con denominación de origen. Historia totonaca, proceso y uso.
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Vaporcitos yucatecos: los tamales pequeños torteados de la península
Los vaporcitos son tamales pequeños yucatecos de masa torteada con achiote, pollo y hoja de plátano cocidos al vapor. Receta, origen y forma de servir.
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Verdolagas: quelite suculento de la cocina mexicana
Las verdolagas (Portulaca oleracea) son un quelite suculento mexicano de hojas carnosas, sabor ácido suave, ideales en guisos con puerco en salsa verde.
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Xamues: chinches comestibles del altiplano mexicano
Conoce los xamues, chinches gigantes del mezquite del altiplano de Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Sabor a manzana ácida y uso en salsas.
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Xoconostle: la tuna ácida tradicional de México
El xoconostle es la tuna ácida (Opuntia matudae), con pulpa rosada y sabor agrio. Usado en salsas, mole de olla, conservas y bebidas medicinales tradicionales mexicanas.
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Yema de huevo: hongo amarillo de los bosques mexicanos
La yema de huevo (Amanita basii) es un hongo silvestre amarillo de los bosques mexicanos, especie endémica recolectada en Estado de México, Tlaxcala y Puebla.
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Zacahuil: el tamal gigante de la Huasteca para 50 personas
Descubre el zacahuil, el tamal gigante de la Huasteca envuelto en hoja de plátano y cocido en horno de leña que alimenta a 50 comensales en una sola pieza.
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Zapote blanco: fruta dulce y planta medicinal
El zapote blanco (Casimiroa edulis) es fruta tropical mexicana de pulpa blanca cremosa, dulce y aromática. Tradicionalmente usada como sedante natural en medicina tradicional.
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Zapote negro: la fruta de pulpa oscura mexicana
El zapote negro (Diospyros nigra) es fruta tropical mexicana con pulpa oscura cremosa y dulce, ideal para postres y mousses. Cosecha de octubre a enero en Veracruz y Chiapas.