Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
- Guía
Bacanora: qué es y en qué se diferencia del mezcal
Conoce el bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia con DO. Historia, prohibición porfirista, vinatas y diferencia con el mezcal.
- Guía
Balché: qué es, cómo se hace y su uso ritual maya
Conoce el balché, bebida ritual maya fermentada con corteza del árbol Lonchocarpus longistylus, miel virgen y agua. Usos ceremoniales en Yucatán.
- Guía
Barbacoa de pozo: qué es y cómo se hace bajo tierra
Conoce la barbacoa de pozo: técnica prehispánica de cocción de carne bajo tierra envuelta en pencas de maguey, alma de la barbacoa dominical mexicana.
- Guía
Barbacoa: qué es, cómo se hace y por qué va bajo tierra
La barbacoa hidalguense es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido en horno de tierra. Plato dominical mexicano que acompaña su consomé con garbanzos.
- Guía
Birria: qué es, historia y receta tradicional de Jalisco
Qué es la birria, su origen en Cocula Jalisco, ingredientes (chivo o res, chiles, especias) y diferencia con barbacoa o quesabirria.
- Guía
Borrachitos: qué son y cómo se hacen los dulces con licor
Los borrachitos son gomitas mexicanas con relleno de licor (ron, brandy o tequila), dulce tradicional de Tenancingo, Estado de México, desde el siglo XIX.
- Guía
Bu'pu: qué es y cómo se hace la bebida zapoteca
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca del Istmo de Tehuantepec con cacao, maíz y flores aromáticas. Tradición ritual ancestral oaxaqueña.
- Guía
Buñuelos mexicanos: tipos, receta y origen navideño
Los buñuelos mexicanos son discos crujientes de masa frita bañados en miel de piloncillo, símbolo de las fiestas navideñas y de fin de año en todo México.
- Guía
Cacao: qué es, origen, variedades y usos en la cocina
Conoce el cacao (Theobroma cacao), planta domesticada en Mesoamérica. Variedades criollas, moneda azteca, mole y chocolate de Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
- Guía
Café de olla: qué es, ingredientes y cómo se prepara
Café de olla: receta tradicional mexicana con café molido, piloncillo y canela, cocido en olla de barro. Bebida caliente icónica del país.
- Guía
Caldo de habas: qué es y cómo se prepara
El caldo de habas es una sopa mexicana de cuaresma con habas secas, jitomate, nopales y hierbabuena. Plato vegetariano del centro de México, especialmente Hidalgo y…
- Guía
Caldo de mariscos: ingredientes, receta y origen
El caldo de mariscos mexicano combina camarón, pescado, almeja y pulpo en un caldo de jitomate con chile guajillo y epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa y Nayarit.
- Guía
Caldo de pollo mexicano: qué lleva y cómo se hace
El caldo de pollo mexicano es un caldo dorado con piezas con hueso, zanahoria, calabacita, chayote, papa y arroz. Plato reconfortante y remedio casero clásico.
- Guía
Caldo de queso sonorense: qué es y cómo se prepara
El caldo de queso sonorense es una sopa de papa, jitomate, chile verde Anaheim y queso ranchero o regional, lechosa por la leche o crema. Plato emblemático de Sonora.
- Guía
Caldo de res: qué lleva y cómo se hace el puchero mexicano
El caldo de res mexicano - también llamado puchero o cocido - es un caldo de chambarete, tuétano, elote, papa, zanahoria, calabaza y chayote. Plato dominical familiar…
- Guía
Caldo tlalpeño: qué es y cómo se hace la sopa chilanga
El caldo tlalpeño es una sopa originaria de Tlalpan, CDMX, con caldo de pollo, garbanzos, aguacate, chipotle ahumado y queso panela. Reconfortante y emblemática del…
- Guía
Camotes poblanos: qué son y cómo se hacen
Camotes de Santa Clara: dulce conventual poblano de camote cocido con azúcar, en variedades de sabor frutal. Tradición de la dulcería barroca poblana.
- Guía
Canela: usos, variedades y diferencia con la casia
Descubre el papel de la canela ceylán en la cocina mexicana. Historia desde el galeón de Manila, mole, atoles, dulces y diferencia con la cassia.
- Guía
Capirotada: qué es, qué lleva y cómo se hace
Capirotada mexicana: postre tradicional de Cuaresma con pan duro, miel de piloncillo, queso, frutas secas y especias. Tradición colonial y simbología religiosa.
- Guía
Capulín: qué es, a qué sabe y usos de la cereza mexicana
El capulín (Prunus serotina subsp. capuli) es la cereza nativa mexicana, fruto morado-rojizo de sabor agridulce. Usado en tamales, atoles, mermeladas y postres…
- Guía
Cazuela de barro: qué es, para qué sirve y cómo usarla
Conoce la cazuela de barro mexicana: vasija ancha y poco profunda para moles, arroces, pipianes y guisos lentos. Tradición milenaria mesoamericana.
- Guía
Chalupas poblanas: qué son y cómo se hacen
Las chalupas poblanas son tortillas ovaladas pequeñas, fritas con manteca y salsa verde o roja, espolvoreadas con cebolla y carne deshebrada. Antojito icónico de Puebla.
- Guía
Chamoyada: qué es, qué lleva y cómo se prepara
La chamoyada es una nieve mexicana de mango u otra fruta bañada con chamoy, chile en polvo y tamarindo. Antojito agridulce callejero típico del verano.
- Guía
Champurrado: qué es, cómo se hace y diferencia con atole
Conoce el champurrado, atole espeso de masa de maíz con chocolate, piloncillo y canela. Historia prehispánica y bebida emblema de Navidad y Día de Muertos.
- Guía
Chanchamitos: qué son, qué llevan y cómo se hacen
Los chanchamitos son tamales pequeños y redondos típicos de Tabasco y Veracruz, hechos con masa teñida de achiote y relleno de pollo o cerdo en hoja de plátano.
- Guía
Chapulines: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce los chapulines de Oaxaca, saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Origen prehispánico, sabor y usos en tacos, mezcal y antojitos.
- Guía
Charape: qué es y cómo se hace la bebida fermentada
Conoce el charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán con pulque, piloncillo y especias. Origen prehispánico y receta tradicional.
- Guía
Chaya: qué es, propiedades y usos de la espinaca maya
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es la espinaca maya de la península de Yucatán, hierba nutritiva esencial en huevos con chaya, agua de chaya y tamales.
- Guía
Chicatanas: qué son, a qué saben y cómo se comen
Conoce las chicatanas, hormigas arrieras voladoras de Oaxaca y Guerrero. Sabor a tocino, recolección tras la primera lluvia y uso en salsas y moles.
- Guía
Chicozapote: qué es, a qué sabe y su relación con el chicle
El chicozapote (Manilkara zapota) es fruta tropical de Yucatán y origen del chicle natural. Pulpa dulce con sabor a azúcar morena, vainilla y pera. Cosechado de febrero a…