Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Chile nanche: qué es, picor y dónde se usa
Descubre el chile nanche, una variedad silvestre del trópico mexicano usada en salsas regionales, encurtidos y frutas enchiladas del sur del país.
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Chile paradito: qué es, picor y usos en salsas
Conoce el chile paradito, una variedad silvestre del noroeste de México emparentada con el chiltepín, base de salsas norteñas y encurtidos serranos.
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Chile pasilla oaxaqueño: qué es, picor y usos en el mole
El chile pasilla oaxaqueño o pasilla mixe es un chile ahumado endémico de la sierra de Oaxaca, base del mole negro y la salsa de pasilla. Conoce su sabor y origen.
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Chile pasilla: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile pasilla es el chilaca seco, base del mole negro, la salsa borracha y los adobos. Conoce su sabor, picor y diferencias con otros chiles secos.
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Chile perrón: qué es, picor frutal y usos
Conoce el chile perrón o chile manzano, un Capsicum pubescens único en México por sus semillas negras y su picor frutal serrano característico.
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Chile piquín fresco: qué es, picor y cómo se usa
Conoce el chile piquín fresco, versión verde del chile silvestre del noreste y la Huasteca, usado en salsas verdes, encurtidos y guisos regionales.
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Chile piquín seco: qué es, picor y usos del polvo
Conoce el chile piquín seco, el chilito silvestre del noreste mexicano que da origen al polvo picante usado en frutas, dulces y salsas.
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Chile piquín: sabor, picor, usos y dónde crece
El chile piquín es un chile silvestre pequeño y muy picante, base del polvo enchilado y salsas tradicionales. Conoce su sabor, hábitat y usos.
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Chile poblano: picor, a qué sabe y usos en chiles rellenos
El chile poblano es el chile fresco más usado en chiles rellenos y chiles en nogada. Conoce su historia, picor y por qué es emblema de Puebla.
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Chile puya: qué es, picor, usos y sustitutos
El chile puya es la versión pequeña y más picante del guajillo, usado en birria y adobos. Conoce su sabor afrutado, picor y usos en la cocina mexicana.
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Chile serrano: picor, usos y diferencia con el jalapeño
El chile serrano es el chile fresco más usado en la cocina mexicana. Conoce su sabor, picor y por qué es base de pico de gallo, salsa verde y guacamole.
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Chile simojovel: qué es, picor y usos del chile de Chiapas
El chile Simojovel es el chiltepín endémico de Chiapas, base del chamoy y salsas chiapanecas. Conoce su origen, picor extremo y usos.
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Chile tabiche: qué es, picor y usos en Oaxaca
El chile tabiche es un chile regional de los Valles Centrales de Oaxaca usado en moles regionales y chiles rellenos. Conoce su sabor, picor y usos.
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Chile tornachile: qué es, historia y usos del güero
Descubre el chile tornachile, variedad histórica de chile güero clave en la cocina virreinal mexicana y precursor de los actuales chiles en escabeche.
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Chile trompa: qué es, picor y usos en la Huasteca
Conoce el chile trompa, variedad fresca de la Huasteca usada en zacahuil, salsas huastecas y guisos regionales de Veracruz, Hidalgo y San Luis Potosí.
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Chile xcatic: qué es, sabor, picor y sustitutos
El chile xcatic o x-catic es el chile güero yucateco usado en pescado tikin xic, encurtidos y guisos peninsulares. Conoce su sabor y origen maya.
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Chileajo oaxaqueño: qué es, qué lleva y cómo se hace
Conoce el chileajo, guiso tradicional mixteco-oaxaqueño con verduras de temporada, chile guajillo y ajo abundante, plato emblemático de Cuaresma.
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Chileatole: qué es, cómo se hace y variantes
El chileatole es una bebida-guiso espesa de maíz, chile y epazote originaria del centro de México. Conoce su historia prehispánica y variantes regionales.
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Chiles en escabeche: qué son, cómo se hacen y usos
Descubre los chiles en escabeche, conserva de jalapeño con vinagre, zanahoria y cebolla que acompaña tortas, tacos y antojitos en toda la República.
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Chiles en nogada: qué son, origen y cómo se hacen
Los chiles en nogada son el platillo patrio de México: chile poblano relleno de picadillo de carne y fruta, bañado en salsa de nuez de Castilla con granada y perejil.
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Chiles en vinagre: qué son, cómo se hacen y usos
Aprende sobre los chiles en vinagre, la conserva mexicana sencilla con jalapeño, vinagre, sal y especias que acompaña antojitos, guisos y tortas.
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Chiles rellenos: qué son y cómo se hacen los poblanos
Los chiles rellenos son chiles poblanos asados, rellenos de queso o picadillo, capeados con huevo y bañados en caldillo de jitomate. Plato clásico mexicano de comida…
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Chiles toreados: qué son, cómo se hacen y con qué comerlos
Conoce los chiles toreados, jalapeños o serranos asados y machacados que se sirven con salsa de soya y limón para acompañar tacos, mariscos y caldos.
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Chilhuacle amarillo: a qué sabe y usos en el mole amarillo
El chilhuacle amarillo es un chile endémico oaxaqueño base del mole amarillo y el chichilo. Conoce su origen, sabor cítrico y por qué está en peligro.
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Chilhuacle negro: qué es, sabor y usos en el mole negro
El chilhuacle negro es el chile endémico oaxaqueño que da color y sabor profundo al mole negro. Conoce su sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chilhuacle rojo: qué es, a qué sabe y sustitutos
El chilhuacle rojo es un chile endémico de la Cañada oaxaqueña, base del mole negro y rojo. Conoce su origen, sabor a chocolate y por qué está en peligro.
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Chiltomate: qué es, cómo se hace y usos en Yucatán
Descubre el chiltomate, la salsa madre yucateca de tomate asado y chile habanero que acompaña huevos motuleños, panuchos, salbutes y papadzules.
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Chimichanga: qué es, origen y diferencia con el burrito
La chimichanga es un burrito frito en aceite hasta quedar dorado y crujiente, originario de Sonora y la frontera. Relleno de carne, frijoles y queso.
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Chinene: qué es, a qué sabe y diferencia con el aguacate
El chinene (Persea schiedeana) es el aguacate gigante de Veracruz, pariente del aguacate común con frutos más grandes y sabor más fibroso y dulce.
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Chinicuiles: qué son, a qué saben y por qué valen tanto
El chinicuil o gusano rojo de maguey es una larva comestible prehispánica de México. Descubre qué es, su historia desde la época azteca y cómo se prepara.