Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Chipilín: qué es, a qué sabe y usos en tamales
El chipilín (Crotalaria longirostrata) es una hierba aromática chiapaneca esencial en tamales, caldos y arroz, con sabor herbal entre acelga y té verde.
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Chirimoya: a qué sabe, propiedades y cómo se come
La chirimoya (Annona cherimola) es fruta tropical de altura, con pulpa blanca cremosa y sabor dulce con notas de plátano, piña y vainilla. Cultivada en zonas templadas…
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Chivitos: qué son, a qué saben y cómo se comen
Los chivitos (Calandrinia micrantha) son un quelite primaveral del Bajío mexicano, de hojas suculentas y sabor suave, recolectado en Guanajuato y Michoacán.
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Chochoyotes: qué son y cómo hacerlos paso a paso
Conoce los chochoyotes: bolitas de masa de maíz con hoyo central que se cuecen en moles y guisos oaxaqueños. Tradición zapoteca y mestiza.
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Chocolate con chile: qué es, origen y cómo se prepara
El chocolate con chile es la bebida prehispánica mesoamericana original: cacao molido con chile, canela y agua o leche. Herencia maya y mexica de Oaxaca, Chiapas y…
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Chocolate de mesa: qué es, tipos y cómo se prepara
Chocolate de mesa mexicano: tablilla artesanal con cacao, canela y azúcar de Oaxaca, Tabasco y Chiapas. Marcas, historia y usos tradicionales.
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Chocolatera de barro: qué es y para qué se usa
Descubre la chocolatera de barro: jarra alta con asa para preparar chocolate de agua con molinillo. Tradición de Oaxaca, Tabasco y centro de México.
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Churros mexicanos: qué son, cómo se hacen y variantes
Los churros mexicanos son tiras de masa frita rebozadas en azúcar con canela, servidas con chocolate caliente. Conoce su historia, variantes y rellenos típicos.
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Cilantro criollo: a qué sabe, usos y diferencia con el común
El cilantro criollo o cimarrón (Eryngium foetidum) es una hierba aromática del sureste mexicano de sabor similar al cilantro pero más intenso y duradero.
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Ciruela mexicana: qué es, a qué sabe y cómo se come
La ciruela mexicana o jocote (Spondias purpurea) es fruta tropical agridulce del Pacífico mexicano. Verde para botana con sal y chile, madura en mermeladas y bebidas.
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Clavito: qué es y usos del hongo silvestre mexicano
El clavito (Lyophyllum decastes) es un hongo silvestre comestible mexicano de los bosques templados, apreciado en Estado de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Cocada: qué es, receta y origen del dulce de coco
Cocada mexicana: dulce tradicional de coco rallado con leche, azúcar y huevo. Receta de Guerrero, Colima y las costas tropicales.
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Cocción en hoja de plátano: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la cocción en hoja de plátano del sureste mexicano: tamales, pescados, cochinita y mucbipollo envueltos para aromatizar y conservar humedad.
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Cochinita pibil: qué es, cómo se hace y su origen maya
Qué es la cochinita pibil, su origen maya, ingredientes (achiote, naranja agria, hoja de plátano) y cómo se cocinaba originalmente en pib.
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Cocina aguascalentense: qué es y platillos típicos
Conoce la cocina aguascalentense: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches y gorditas rellenas, sabores del altiplano aguascalentense.
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Cocina bajacaliforniana: qué la define y platillos típicos
Conoce la cocina bajacaliforniana: tacos de pescado de Ensenada, ruta del vino del Valle de Guadalupe, cuisine Baja Med y mariscos del Pacífico.
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Cocina campechana: pan de cazón y platillos típicos
Conoce la cocina campechana: pan de cazón, pámpano en escabeche, panuchos campechanos y la herencia maya, pirata y mestiza del Golfo de México.
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Cocina chiapaneca: platillos típicos y herencia maya
Descubre la cocina chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol y la herencia zoque, tzotzil y maya en la frontera sur de México.
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Cocina coahuilense: platillos típicos y qué comer
Descubre la cocina coahuilense: cabrito al pastor, pan de pulque, asado de puerco norteño y el legado vitivinícola de Parras del desierto coahuilense.
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Cocina de la Ciudad de México: platillos típicos y qué comer
Conoce la cocina de la Ciudad de México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, las cocinas de México convergiendo en la capital del país.
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Cocina guanajuatense: qué comer y platos del Bajío
Conoce la cocina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas y la tradición colonial y minera del Bajío mexicano.
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Cocina guerrerense: platillos típicos y qué probar
Descubre la cocina guerrerense: pozole verde de pepita, chilate, ceviche acapulqueño y la tradición nahua y afromestiza del estado del Pacífico Sur.
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Cocina hidalguense: platillos típicos y qué probar
Conoce la cocina hidalguense: barbacoa de borrego, pastes de Real del Monte, mixiotes y pulques con la herencia minera, otomí y galesa.
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Cocina jalisciense: qué es, platillos típicos y bebidas
Explora la cocina jalisciense: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole y tequila, el corazón culinario del occidente mexicano y la cultura tapatía.
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Cocina mexiquense: platillos típicos del altiplano
Conoce la cocina mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chorizo verde de Toluca, mosquitos del río Lerma y la tradición del altiplano central mexicano.
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Cocina michoacana: platillos típicos y por qué es patrimonio
Descubre la cocina michoacana: carnitas, corundas, uchepos y la tradición purépecha que la UNESCO reconoció como paradigma del patrimonio mundial.
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Cocina nayarita: pescado zarandeado y platos típicos
Conoce la cocina nayarita: pescado zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas y la herencia cora-huichola del Pacífico mexicano.
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Cocina nuevoleonesa: qué comer y platillos del norte
Conoce la cocina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado con huevo, frijoles a la charra y la tradición regiomontana del norte industrial mexicano.
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Cocina oaxaqueña: qué es, historia y los siete moles
Descubre la cocina oaxaqueña: los siete moles, tlayudas, mezcal y tradición zapoteca-mixteca declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
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Cocina poblana: platillos emblemáticos y su historia
Descubre la cocina poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas y pipianes en una tradición barroca que define la identidad mexicana.