Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Ensalada de Noche Buena: qué lleva y cómo se hace
La ensalada de Nochebuena mexicana combina betabel, manzana, naranja, jícama, lechuga, cacahuate y granada con aderezo de crema. Plato emblemático del 24 de diciembre.
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Epazote: qué es, a qué sabe, usos y propiedades
El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba prehispánica aromática y digestiva, esencial en frijoles, huitlacoche, quesadillas y caldos de la cocina mexicana.
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Escamoles: qué son, a qué saben y precio del caviar mexicano
Los escamoles son larvas de hormiga güijera, un manjar prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala conocido como caviar mexicano. Descubre su historia y preparación.
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Escobeta: qué es y para qué se usa en la cocina mexicana
La escobeta (Ramaria spp.) es un hongo coralino comestible que crece en bosques templados mexicanos. Se recolecta en Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
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Esquites: qué son, receta y diferencia con el elote en vaso
Qué son los esquites, su origen prehispánico, ingredientes (elote, epazote, chile, mayonesa, queso) y diferencia con el elote en vaso.
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Fermentación tradicional: qué es, técnicas y bebidas
Conoce la fermentación tradicional mexicana: tepache de piña, pulque del maguey, tejuino y tesgüino. Bebidas ancestrales del altiplano y centro de México.
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Flautas: qué son y cómo se hacen los taquitos dorados
Las flautas son tortillas enrolladas y fritas hasta quedar doradas, rellenas de pollo, papa o res. Antojito clásico mexicano con crema, lechuga y salsa verde.
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Flor de calabaza: usos, temporada y cómo limpiarla
Conoce la flor de calabaza, ingrediente prehispánico de quesadillas, sopas y crepas. Variedades, temporada de lluvias y técnicas para limpiarla.
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Flor de colorín: qué es, cómo se cocina y temporada
Conoce la flor de colorín o gualumbo, flor roja comestible del árbol Erythrina americana. Recolección de cuaresma y guisos tradicionales.
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Flor de izote: qué es y cómo cocinarla
Conoce la flor de izote (Yucca elephantipes), flor blanca comestible del sureste mexicano. Sabor amargo-dulce, recolección en cuaresma y guisos.
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Flor de jamaica: usos, propiedades y cómo se prepara
Conoce la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cáliz rojo del agua fresca mexicana. Usos en aguas, mermeladas, tacos vegetarianos y beneficios.
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Fritura en manteca de cerdo: qué es y cómo se usa
Descubre la fritura en manteca de cerdo: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, frijoles refritos y tortillas.
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Garnachas veracruzanas: qué son y cómo se preparan
Las garnachas veracruzanas son pequeñas tortillas gruesas y fritas, cubiertas con carne deshebrada, salsa, cebolla, queso seco y papa. Antojito típico de Orizaba.
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Gaznates: qué son y receta del dulce tradicional
Gaznates mexicanos: dulce tradicional de barquillos crujientes rellenos de merengue dulce. Receta colonial del centro de México.
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Glorias de Linares: qué son y de qué están hechas
Las glorias son el dulce típico de Linares, Nuevo León: pasta de leche de cabra caramelizada con nuez, envuelta en papel celofán. Tradición regiomontana del siglo XIX.
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Gorditas: qué son, cómo se hacen y rellenos típicos
Las gorditas son antojitos de masa de maíz gruesa cocidos en comal, abiertos por un costado y rellenos de guisos como chicharrón, picadillo o requesón. Especialidad de…
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Granada china: a qué sabe y diferencia con el maracuyá
La granada china (Passiflora ligularis) es maracuyá dulce de pulpa gelatinosa anaranjada con semillas comestibles. Originaria de los Andes, popularizada en Veracruz y…
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Guanábana: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo comerla
La guanábana (Annona muricata) es fruta tropical grande con cáscara espinosa y pulpa blanca cremosa de sabor agridulce. Estrella de aguas frescas, helados y atoles…
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Guayaba: propiedades, variedades y usos en la cocina
La guayaba (Psidium guajava) es fruta tropical mexicana, aromática y rica en vitamina C. Variedades blanca y rosa, ingrediente clave del ponche navideño y dulces típicos.
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Hanal Pixán: qué es y qué se come en la ofrenda maya
El Hanal Pixán es el Día de Muertos maya yucateco: tres días de ofrendas con mucbipollo, atole nuevo, frijol con puerco y dulces tradicionales. Patrimonio cultural.
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Hierba mora: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
La hierba mora (Solanum americanum) es un quelite silvestre del centro y sur de México con hojas y bayas comestibles, usadas en caldos, guisos y medicina tradicional.
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Hierbabuena: qué es, usos y diferencia con la menta
La hierbabuena (Mentha spicata) es una hierba aromática mediterránea naturalizada en México, esencial en albondigas, agua de hierbabuena y té tradicional.
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Hoja santa: a qué sabe, usos y sustitutos en la cocina
La hoja santa (Piper auritum), también llamada acuyo o hierbasanta, es una hoja grande de sabor anisado clave en moles, tamales y pescados de Veracruz y Oaxaca.
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Hojas de aguacate: a qué saben, usos y sustitutos
Las hojas de aguacate (Persea americana) son un condimento prehispánico con aroma anisado, esenciales en frijoles, mixiotes, mole de olla y barbacoa.
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Hongo de maguey: qué es, temporada y cómo cocinarlo
El hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) es una especie ligada al agave en Hidalgo y Tlaxcala, ingrediente tradicional de la cocina del altiplano mexicano.
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Huauzontles: qué son, a qué saben y cómo se cocinan
Los huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) son inflorescencias verdes parientes del amaranto, base de las tortitas capeadas en caldillo de jitomate.
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Huaya: qué es, a qué sabe y propiedades de la fruta
La huaya (Talisia olivaeformis) es una fruta tropical yucateca con cáscara dura amarilla-verdosa y pulpa jugosa anaranjada de sabor agridulce, emblemática de Mérida.
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Huitlacoche: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
El huitlacoche es un hongo comestible que crece en el maíz, considerado manjar prehispánico. Descubre qué es, su origen azteca y cómo se prepara.
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Itacates: qué son, cómo se hacen y con qué comerlos
Conoce los itacates: triángulos de masa nixtamalizada gruesa típicos de Morelos y Tlaxcala. Antojito de mercado para acompañar guisos.
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Jamoncillo: qué es, cómo se hace y de dónde viene
Jamoncillo: dulce mexicano de leche, azúcar y canela cocido hasta caramelizar. Tradición conventual colonial de Puebla, Toluca y centro de México.