Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Jícama: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo se come
La jícama (Pachyrhizus erosus) es tubérculo redondo y crujiente, refrescante por su contenido de agua. Se come cruda con limón y chile como antojito callejero mexicano.
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Jícara: qué es, de qué se hace y para qué se usa
Conoce la jícara: recipiente vegetal hecho del fruto del jícaro o calabazo usado en México para servir chocolate, tejate, pozol y aguas frescas.
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Jocoque: qué es, a qué sabe y con qué sustituirlo
El jocoque es un lácteo fermentado mexicano de sabor ácido y textura cremosa. Descubre qué es, sus tipos (seco y agrio), a qué sabe y con qué sustituirlo.
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Jumiles: qué son y por qué se comen vivos en Taxco
Descubre los jumiles, chinches comestibles de Taxco usadas vivas en salsas y tacos. Origen, sabor canela-yodo y festival en Guerrero.
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Leche quemada: qué es y cómo se hace el dulce de Oaxaca
La leche quemada es un dulce tradicional mexicano de leche con azúcar caramelizada hasta espesar y oscurecer, base de cajetas, glorias y postres del centro de México.
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Lengua de vaca: qué es, sabor y usos del quelite
La lengua de vaca (Rumex crispus) es un quelite silvestre mexicano de hojas alargadas y sabor ligeramente ácido, usado en guisos y tortitas del altiplano.
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Lomo navideño: cómo se hace y qué lleva la receta
El lomo navideño mexicano es lomo de cerdo horneado en salsa dulce-salada de ciruelas pasas, vino tinto y especias. Plato emblemático de la cena de Nochebuena.
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Macarrones de leche: qué son y cómo se hace el dulce
Los macarrones de leche son rollitos de dulce de leche caramelizado envueltos en papel celofán de colores, dulce tradicional de los mercados mexicanos.
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Mafafa: qué es, qué partes se comen y cómo se cocina
La mafafa (Xanthosoma robustum) es una planta tropical mexicana de gran tamaño cuyas hojas y tubérculo se consumen en Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
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Mamey: qué es, a qué sabe, propiedades y cómo comerlo
El mamey (Pouteria sapota) es fruto tropical mexicano de pulpa naranja-rojiza y sabor dulce. Usado en helados, mameyate, antes y batidos. Cosechado de marzo a julio.
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Mamoncillo: qué es, a qué sabe y cómo se come
El mamoncillo (Melicoccus bijugatus) es una fruta tropical de cáscara verde y pulpa anaranjada que se consume en Veracruz, Tabasco y Yucatán.
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Manchamanteles: qué es y qué lleva el mole frutal
Aprende sobre el manchamanteles, mole frutal mexicano con piña, plátano, manzana y chile ancho, plato barroco de Puebla y Oaxaca para celebraciones.
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Marquesitas: qué son, qué llevan y cómo se hacen
La marquesita es un barquillo crujiente enrollado con queso de bola Edam y Nutella o cajeta, antojito callejero típico de Mérida y la península de Yucatán.
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Masa de cacahuazintle: qué es, usos en pozole y tamales
Descubre el maíz cacahuazintle: variedad de granos blancos grandes para pozole, tamales finos y masa especial. Tradición del altiplano mexicano.
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Masa de maíz azul: qué es, sabor y usos en antojitos
Conoce la masa de maíz azul: maíz nativo de Tlaxcala, Edomex y Puebla. Pigmentos antocianinas, sabor frutal y antojitos como tlacoyos y memelas.
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Masa nixtamalizada: qué es, cómo se hace y usos
Conoce la masa nixtamalizada: base de tortillas, tamales y antojitos. Cómo se elabora desde el nixtamal, sus propiedades nutricionales y técnicas.
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Memelas oaxaqueñas: qué son y cómo se preparan
Las memelas son antojitos oaxaqueños de masa de maíz cocidos en comal y untados con asiento de cerdo, frijoles refritos, salsa, queso fresco y cilantro. Tradición…
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Menudo: qué es, cómo se hace y cuándo se come
El menudo norteño es un caldo espeso de panza de res con maíz pozolero y chile guajillo. Sonora, Chihuahua y Sinaloa lo sirven los domingos como cura cruda.
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Meocuil: qué es, a qué sabe y cómo se come el gusano
Descubre el meocuil o gusano blanco del maguey, larva mantecosa de Hidalgo y Tlaxcala. Su sabor, recolección artesanal y uso en tacos y mixiotes.
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Merengues mexicanos: qué son y cómo hacerlos
Los merengues mexicanos son dulces aireados de clara de huevo y azúcar, vendidos en mercados y plazas, blancos o de colores, símbolo del antojito callejero nacional.
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Metate: qué es, para qué sirve y cómo se usa
Descubre el metate: piedra rectangular para moler maíz, cacao, chiles y especias. Símbolo milenario de la cocina tradicional mexicana e indígena.
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Mezcal: qué es, historia y diferencia con el tequila
Qué es el mezcal, su origen prehispánico, los tipos de agave, denominación de origen y diferencias con el tequila mexicano.
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Michelada: receta, qué lleva y variantes
Michelada: cerveza mexicana preparada con jugo de limón, salsas, sal y chile en el borde. Receta clásica, variantes y origen sanluisino.
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Mixiotes: qué son, cómo se hacen y su origen
Los mixiotes son guisos de carne adobada con chiles, cocidos al vapor envueltos en la cutícula del maguey o en hojas de plátano. Plato prehispánico de Hidalgo y Tlaxcala.
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Molcajete: qué es, para qué sirve y cómo curarlo
Conoce el molcajete: mortero de piedra volcánica heredado del mundo prehispánico para salsas, guacamole y pastas. Cómo curarlo y usarlo bien.
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Molcajeteado: qué es, técnica y diferencia con licuadora
Conoce el molcajeteado: técnica para hacer salsas y guacamole en mortero de piedra volcánica. Texturas, sabores y diferencias con licuadora.
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Mole almendrado: qué es y cómo se prepara
Conoce el mole almendrado, variante del mole con abundantes almendras producida en San Pedro Atocpan, la capital del mole en la Ciudad de México.
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Mole amarillo: qué es, ingredientes y cómo se hace
Conoce el mole amarillo o 'amarillito', uno de los siete moles oaxaqueños, hecho con chilhuacle amarillo, hoja santa y masa de maíz como espesante.
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Mole chichilo: qué es, a qué sabe y cómo se hace
Conoce el mole chichilo, el más raro de los siete moles oaxaqueños, plato ritual del luto con chilhuacle negro quemado, hoja de aguacate y chochoyotes.
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Mole coloradito: qué es, a qué sabe y cómo se usa
Conoce el mole coloradito, uno de los siete moles oaxaqueños, dulzón y especiado, ideal para pollo y enchiladas tradicionales del recetario zapoteca.