Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con su historia, origen y recetas para prepararlos.
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Panuchos yucatecos: qué son y cómo se hacen
Los panuchos son antojitos yucatecos: tortillas infladas rellenas de frijol negro colado, fritas y coronadas con cochinita pibil o pavo, cebolla morada en escabeche y…
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Panza de ratón: qué es, a qué sabe y cómo cocinarla
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) es un hongo silvestre comestible del altiplano mexicano, recolectado tierno en bosques de pino de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Papadzules: qué son, origen yucateco y cómo se hacen
Los papadzules son tortillas de maíz rellenas de huevo duro picado y bañadas en salsa de pepita de calabaza, plato emblemático de la cocina maya yucateca.
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Pápalo: qué es, a qué sabe y usos en la cocina poblana
El pápalo (Porophyllum macrocephalum) es una hierba aromática poblana cruda con sabor a cilantro fuerte y ruda, esencial en cemitas, tlacoyos y caldos.
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Papaloquelite: qué es, a qué sabe y usos en cemitas
El papaloquelite (Porophyllum ruderale) es una hierba aromática de la cocina poblana, fresca y de aroma intenso, esencial en cemitas, tlacoyos y tacos.
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Papaya: propiedades, variedades y cómo se come
La papaya (Carica papaya) es una fruta tropical originaria de Mesoamérica con pulpa anaranjada dulce, México es uno de los principales exportadores mundiales.
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Pavo navideño mexicano: receta, relleno y marinada
El pavo navideño mexicano se rellena con picadillo de carne, frutas y nueces, y se hornea con marinada de chiles, especias y cítricos. Plato estrella del 24 de diciembre.
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Pepitas de calabaza: qué son, propiedades y usos
Conoce las pepitas de calabaza, semillas prehispánicas base de pipianes, sikil pak y dulces. Variedades, valor nutricional y usos en México.
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Pepito: qué es y qué lleva la torta capitalina
El pepito es una torta mexicana de telera tostada con bistec asado a la plancha, queso derretido, aguacate y chiles. Especialidad de tortererías de la CDMX.
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Pepitorias: qué son y cómo se hace el dulce de pepita
Las pepitorias son obleas dulces de pepitas de calabaza tostadas y caramelo de piloncillo, dulce típico del centro de México y herencia prehispánica fusionada con…
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Pib: qué es el horno de tierra maya y cómo se usa
Descubre el pib, horno de tierra maya: cómo se cava, se calienta con piedras y se cuece cochinita pibil, mucbipollo y tamales en hojas de plátano.
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Picadas veracruzanas: qué son y cómo se hacen
Las picadas veracruzanas son tortillas gruesas con bordes pellizcados, bañadas en salsa roja, verde o de frijol, con queso y cebolla. Antojito jarocho de desayuno.
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Pichancha: qué es y para qué se usa en el nixtamal
Conoce la pichancha: recipiente perforado de barro para escurrir el nixtamal antes de molerlo. Utensilio prehispánico clave en la cocina del maíz.
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Pierna adobada navideña: qué lleva y cómo se hornea
La pierna adobada navideña mexicana es pierna de cerdo marinada en chiles guajillo, ancho y especias, horneada lentamente. Platillo central de la cena de Nochebuena.
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Piñuela: qué es, a qué sabe y usos de la fruta
La piñuela (Bromelia pinguin) es fruto de bromelia silvestre del sureste mexicano, agridulce y aromático. Usado en bebidas refrescantes, atoles y conservas tradicionales.
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Pipián rojo: qué es, ingredientes y cómo se prepara
Aprende sobre el pipián rojo, la salsa mexicana con pepita de calabaza, chile guajillo, ajonjolí y cacahuate, plato del centro y sur de México.
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Pipián verde: qué es y cómo se hace la salsa de pepita
Conoce el pipián verde, salsa prehispánica de pepita de calabaza, miltomate, hoja santa y chile verde, originaria de Puebla y el centro de México.
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Pipicha: qué es, a qué sabe y usos en la cocina
La pipicha (Porophyllum tagetoides) es una hierba aromática oaxaqueña de hojas delgadas y aroma cítrico-anisado, esencial en chileatoles y elotes.
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Pitahaya: qué es, a qué sabe y propiedades
La pitahaya (Hylocereus undatus) es una fruta cactácea de cáscara rosa con escamas y pulpa blanca o roja con pequeñas semillas, cultivada en Yucatán y Quintana Roo.
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Pitaya: qué es, tipos, a qué sabe y cómo se come
La pitaya es el fruto de cactus columnares (Stenocereus spp.) y trepadores (Hylocereus). Originaria de México, ofrece pulpa colorida en rosa, blanca, amarilla y morada.
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Plátano macho: qué es, cómo se cocina y usos en el sureste
El plátano macho (Musa paradisiaca) es una variedad grande y feculenta consumida cocida, frita o asada en Tabasco, Veracruz, Chiapas y la cocina mexicana en general.
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Polvorones: qué son, receta y variantes mexicanas
Polvorones mexicanos: galletas tradicionales de manteca con azúcar glas. Variantes rosa, naranja y mantequilla. Receta colonial andaluza adaptada.
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Ponche navideño mexicano: qué lleva y cómo se prepara
Ponche navideño mexicano: receta tradicional de las posadas con tejocotes, caña de azúcar, guayaba, manzana y piloncillo. Bebida caliente decembrina.
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Popo: qué es y cómo se hace la bebida espumosa de Veracruz
Popo: bebida espumosa prehispánica de cacao, maíz, bejuco chupipi y azúcar. Tradicional de Tuxtepec, Acayucan y la Sierra de Sotavento veracruzana.
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Pox: qué es, cómo se toma y origen del destilado
Conoce el pox, destilado tzotzil-tzeltal de maíz, caña y trigo. Bebida ceremonial maya en San Juan Chamula, recetas y revaloración.
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Pozol: qué es, ingredientes y cómo se toma
Pozol: bebida fermentada prehispánica de masa de maíz nixtamalizado, cacao y agua. Tradicional de Tabasco y Chiapas, refresca por horas el trabajo del campo.
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Pozole de fiestas patrias: por qué se come y receta
El pozole es el platillo central del Grito de Independencia del 15 de septiembre en México: caldo de maíz cacahuazintle con carne, chile y guarniciones frescas.
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Pozole: qué es, historia y receta tradicional mexicana
Qué es el pozole, su historia prehispánica, ingredientes (maíz cacahuazintle, carne, chiles) y las recetas regionales rojo, blanco y verde.
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Pulque: qué es, cómo se hace y dónde tomarlo
Descubre el pulque, bebida fermentada prehispánica del aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías y curados de Hidalgo y Tlaxcala.
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Quelite cenizo: qué es, a qué sabe y cómo se cocina
El quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) es una hierba comestible prehispánica del altiplano mexicano, ancestro silvestre del huauzontle, con hojas de tono ceniciento.