Camarones crudos curtidos en limón y chiles rojos, platillo sinaloense picante y fresco.
Sobre esta receta
El aguachile rojo es originario de Sinaloa y es una version más picante e intensa del ceviche. Los camarones crudos se curten en una mezcla de jugo de limón con chile de árbol y chile piquin, creando un caldo rojo vibrante. Se sirve con pepino, cebolla morada y tostadas.
Historia y Origen
El aguachile es originario de las costas de Sinaloa, en el noroeste de México, donde los pescadores de camarón lo inventaron como una forma rápida y picante de disfrutar la captura fresca del día. A diferencia del ceviche, el aguachile utiliza camarones practicamente crudos que se curten brevemente en una mezcla concentrada de limón y chile, creando un platillo mucho mas intenso y picante. La version roja, con chile de árbol y piquin, es la mas popular en Mazatlan y Culiacan, aunque también existen versiones negra (con salsa de soya) y verde (con pepino y cilantro). Se dice que su nombre proviene de 'agua de chile', la base liquida picante en la que se sumergen los camarones. Se sirve siempre en plato extendido, acompanado de tostadas, pepino y cebolla morada, y se consume de inmediato como botanero con cerveza bien fría.
Coste estimado
$27.10
Coste total
$6.78
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
333
Calorías
32g
Proteínas
26g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
924mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los camarones: retira cabeza, cascara y vena negra. Corta cada camarón por la mitad a lo largo (estilo mariposa) para que absorba mejor el aguachile. Colocalos en un plato extendido en una sola capa.
💡 Los camarones para aguachile deben ser muy frescos. Compra camarones que huelan a mar, no a amoniaco.
- 2
Hidrata los chiles de árbol en agua caliente durante 10 minutos. Escurrelos.
- 3
Licua los chiles de árbol hidratados, el chile piquin, el jugo de limón, la salsa Maggi, el cilantro y la sal a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener un liquido rojo intenso y terso. Cuela si deseas una textura más fina.
- 4
Rebana el pepino en rodajas muy finas (2-3 mm de grosor). Corta la cebolla morada en medias lunas delgadas.
💡 Una mandolina es ideal para cortar el pepino uniformemente delgado.
- 5
Vierte el aguachile rojo sobre los camarones abiertos, asegurandote de cubrirlos completamente. Refrigera durante 10-15 minutos. Los camarones deben quedar semi-crudos, apenas opacificados por fuera.
- 6
Distribuye las rodajas de pepino y la cebolla morada sobre los camarones. Bana todo con más aguachile.
- 7
Sirve inmediatamente en el mismo plato con tostadas aparte. El aguachile se consume al momento; no se guarda.
💡 En Sinaloa se acompana con cerveza bien fría y salsa Valentina extra. Es un platillo de mediodias calurosos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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