Camarones al Mojo de Ajo

Sobre esta receta

Los camarones al mojo de ajo son un platillo sencillo pero lleno de sabor. Los camarones se saltean en abundante mantequilla con ajo finamente rebanado hasta dorarse, se finalizan con un toque de jugo de limón, chile guajillo y perejil. Es un clásico de los restaurantes costeros mexicanos.

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   Limpia los camarones retirando la cascara pero dejando la cola para presentacion. Retira la vena negra. Sazona con sal y pimienta.

   
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   Pela los 10 dientes de ajo y cortalos en láminas finas (no los piques; las láminas son la clave del mojo de ajo).

   

   💡 El secreto del mojo de ajo son las láminas de ajo doradas lentamente. Usa un cuchillo afilado para cortarlas uniformemente delgadas.

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   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sarten amplia a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita y deje de espumear, agrega las láminas de ajo.

   
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   Cocina el ajo lentamente durante 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que las láminas esten doradas y crujientes. No subas el fuego; el ajo quemado amarga todo el platillo.

   
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   Sube el fuego a alto. Agrega los camarones en una sola capa. Cocina sin mover durante 1-2 minutos hasta que el lado inferior este rosado y dorado.

   
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   Voltea los camarones y cocina 1-2 minutos más. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante 1 minuto. Agrega el chile guajillo en polvo.

   
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   Exprime el jugo de limón sobre los camarones. Espolvorea el perejil picado. Mezcla todo por 30 segundos más.

   
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   Sirve de inmediato en un plato caliente, banando los camarones con la mantequilla de ajo de la sarten. Acompana con arroz blanco y ensalada.

   

   💡 Sirve con pan crujiente para mojar en la salsa de mantequilla con ajo; es la mejor parte del platillo.