Chilaquiles con Cecina

Sobre esta receta

Los chilaquiles con cecina son una versión enriquecida del desayuno mexicano más popular, donde los totopos bañados en salsa roja o verde se sirven acompañados de cecina enchilada - carne de res curada con chile colorado, secada al aire y asada en comal - que aporta un contrapunto salado, ahumado y especiado que eleva este platillo a una experiencia gastronómica completa. Es un desayuno de fin de semana muy apreciado en los mercados del centro de México.

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   Asa la cecina enchilada en comal o sartén a fuego alto 2-3 minutos por lado hasta que esté bien cocida y ligeramente chamuscada. Retira y corta en tiras. Reserva.

   💡 La cecina debe quedar bien cocida - no la sirvas rosada por dentro.

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   Calienta el aceite en sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Cuando humee, agrega los totopos y mezcla para que se calienten uniformemente, 1-2 minutos.

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   Vierte la salsa roja caliente sobre los totopos. Mezcla rápidamente para que todos los totopos se bañen. Cocina a fuego medio 2-3 minutos hasta que los totopos absorban la salsa pero queden con algo de cuerpo.

   💡 No cocines demasiado o los totopos se pondrán pastosos.

4. 4

   Sirve inmediatamente en plato hondo. Coloca las tiras de cecina encima.

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   Agrega la crema ácida en hilo, esparce el queso fresco desmoronado y decora con aros de cebolla y cilantro.

6. 6

   Sirve de inmediato - los chilaquiles deben comerse recién hechos para disfrutar el contraste entre la textura del totopo y la salsa.