Chile Pasado con Carne
Guiso chihuahuense de chile verde seco rehidratado con carne de res, típico de Chihuahua.
Sobre esta receta
El chile pasado con carne es un guiso tradicional de Chihuahua que utiliza chiles verdes secados al sol (chile pasado), rehidratados y guisados con carne de res, cebolla y ajo. Un sabor ahumado y profundo único del norte de México.
Historia y Origen
El chile pasado es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina chihuahuense y del norte de México. Se obtiene asando chiles verdes (generalmente chile Anaheim o chilaca) directamente sobre las brasas, pelándolos y dejándolos secar al sol del desierto durante varios días hasta que se deshidratan completamente. Esta técnica de conservación fue desarrollada por los pobladores del norte de México para tener chiles disponibles durante los crudos inviernos del desierto, cuando no había cosecha fresca. El nombre 'pasado' proviene precisamente de este proceso de 'pasar' el chile al sol. El guiso de chile pasado con carne de res es el plato más representativo que se prepara con este ingrediente. Las familias chihuahuenses lo consideran un plato reconfortante y lo preparan especialmente durante los meses fríos. La carne se cuece hasta estar suave y los chiles rehidratados aportan un sabor ahumado, terroso y ligeramente picante que no se encuentra en ningún otro ingrediente. Es un plato que representa la ingeniosa adaptación de los norteños a su entorno árido.
Coste estimado
$18.00
Coste total
$3.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
350
Calorías
30g
Proteínas
22g
Carbohidratos
15g
Grasas
4g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Rehidrata los chiles pasados en agua caliente durante 15 minutos. Escurre y córtalos en tiras.
💡 Si no encuentras chile pasado, puedes usar chiles verdes asados y pelados como sustituto.
- 2
Corta la carne de res en cubos medianos. Sazona con sal, pimienta y comino.
- 3
Calienta el aceite en una olla y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
💡 Sella en tandas pequeñas para no bajar la temperatura de la olla.
- 4
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Añade los jitomates picados y cocina 5 minutos.
- 5
Regresa la carne, añade las tiras de chile pasado y el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos hasta que la carne esté suave.
💡 El chile pasado absorbe líquido; añade más caldo si es necesario.
- 6
Rectifica la sal y sirve con tortillas de harina y frijoles de olla.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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