Chiles Capones
Chiles anchos secos rellenos de queso fresco en salsa de tomate, típico de Zacatecas.
Sobre esta receta
Chiles anchos secos desvenados y rellenos de queso fresco, bañados en salsa de tomate. Un platillo sencillo y sabroso de Zacatecas con sabor profundo.
Historia y Origen
Los chiles capones son un platillo tradicional del centro-norte de México, particularmente popular en Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí. El término "capón" se refiere a que los chiles han sido despojados de sus semillas y venas, dejándolos "castrados" o capados, lo que reduce significativamente su picor y permite que el sabor dulce y terroso del chile ancho seco se manifieste plenamente. Esta preparación tiene sus raíces en la cocina conventual novohispana, donde las monjas desarrollaron técnicas refinadas para trabajar con chiles secos, remojándolos, rellenándolos y bañándolos en salsas elaboradas. En Zacatecas, los chiles capones son un platillo cuaresmal por excelencia.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$2.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
280
Calorías
14g
Proteínas
22g
Carbohidratos
16g
Grasas
4g
Fibra
450mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Abre los chiles anchos por un costado, retira todas las semillas y venas. Remójalos en agua caliente con sal durante 15 minutos.
💡 Al retirar semillas y venas, reduces el picor manteniendo el sabor dulce del chile ancho.
- 2
Escurre los chiles y rellena cada uno con rebanadas de queso fresco. Cierra con un palillo.
- 3
Prepara la salsa: licúa los jitomates asados con el ajo, cebolla y orégano. Cuela y fríe en aceite 8 minutos. Sazona con sal.
- 4
Coloca los chiles rellenos en la salsa caliente y cocina tapado a fuego bajo 10 minutos. Sirve bañados en la salsa con tortillas calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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