Chili con Carne
Chili texano auténtico con carne de res en cubos, chiles secos y comino. Sin frijoles.
Sobre esta receta
El chili texano auténtico: carne de res en cubos (no picada) guisada durante horas con chiles anchos, guajillos y chipotles, comino y ajo. Sin frijoles, sin tomate - la versión original que los tejanos llaman 'bowl of red' y que es el plato más emblemático de Texas.
Historia y Origen
El chili con carne es el plato más emblemático y debatido de Texas, hasta tal punto que el estado americano lo declaró su platillo oficial en 1977. Su origen está rodeado de mitos y controversias, pero los historiadores gastronómicos coinciden en que surgió en San Antonio, Texas, a mediados del siglo XIX. Las 'Chili Queens' - mujeres tejanas que vendían estofados picantes de carne en la Plaza Militar de San Antonio desde la década de 1860 - son consideradas las creadoras del chili moderno. El chili auténtico texano, conocido como 'bowl of red', lleva carne de res en cubos (nunca picada, eso es una herejía para los puristas texanos), chiles secos en abundancia, comino en cantidad generosa y ajo. Lo que NO lleva es igualmente definitorio: sin frijoles (añadir frijoles es motivo de expulsión del grupo en los concursos de chili de Texas), sin tomate, y sin nada que 'contamine' el sabor puro de la carne y los chiles. La versión popular con frijoles y tomate, que conocemos en Europa como 'chili con carne', es en realidad una adaptación mexicoamericana más tardía que los puristas texanos llaman despectivamente 'chili con carne con frijoles'. La ICS (International Chili Society) organiza desde 1967 el campeonato mundial de chili en Terlingua, Texas, donde los participantes defienden sus recetas con la misma pasión que otros defienden su religión.
Coste estimado
$15.00
Coste total
$2.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
380
Calorías
28g
Proteínas
28g
Carbohidratos
18g
Grasas
8g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles secos (anchos, guajillos, chipotles) en comal seco hasta que aromen. Hidrátelos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el agua de remojo, ajo y comino hasta obtener una salsa suave.
💡 Esta salsa de chiles secos es el alma del chili texano. No la sustituyas por chile en polvo.
- 2
Corta la carne de res en cubos de 2 cm. En una olla grande o cazuela, calienta aceite y sella la carne en tandas a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
💡 Sella en tandas pequeñas para que se dore y no hierva en sus propios jugos.
- 3
En la misma olla, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Devuelve la carne, añade la salsa de chiles, oregano seco, sal y suficiente caldo de res para cubrir.
- 4
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado 1.5-2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa. Ajusta sal y comino al gusto.
💡 El chili mejora mucho al día siguiente cuando los sabores se integran. Prepáralo con anticipación.
- 5
Sirve el 'bowl of red' tal cual, con cheddar rallado encima y tortillas de harina a un lado. Para la versión más popular (con frijoles), añade frijoles pinto cocidos en los últimos 30 minutos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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