Chilpachole de Jaiba
El chilpachole de jaiba es un caldo veracruzano espeso y picante de jaiba fresca con chile chipotle, epazote y masa. Receta auténtica del Golfo de México.
Sobre esta receta
El chilpachole de jaiba es un caldo marino picante y aromático típico de Veracruz, preparado con jaiba azul fresca, jitomate, chile chipotle ahumado y epazote. Su nombre viene del náhuatl chilpacholli (caldo espeso de chile) y tiene raíces prehispánicas en la cocina de los pueblos totonacas de la costa del Golfo de México. Se distingue por el sabor profundo y ligeramente ahumado del chipotle y el aroma fresco del epazote. Es un platillo emblemático de los puertos de Veracruz, Alvarado y Tlacotalpan, donde se sirve caliente con arroz blanco, tortillas y limón, y se considera un remedio popular contra la cruda. Preguntas frecuentes ¿Qué es el chilpachole de jaiba? Es un caldo veracruzano de jaiba con jitomate, chile chipotle y epazote, de origen prehispánico totonaca. ¿De dónde es el chilpachole? Es típico del estado de Veracruz, especialmente de la zona costera del Golfo: Veracruz puerto, Alvarado y Tlacotalpan. ¿Qué jaiba se usa para el chilpachole? Tradicionalmente jaiba azul (Callinectes sapidus) fresca de las lagunas costeras de Veracruz, aunque también se hace con jaiba prieta. ¿En qué se diferencia el chilpachole del caldo de jaiba normal? El chilpachole lleva chile chipotle ahumado y epazote como sello característico, lo que le da un sabor más profundo y picante que un caldo de mariscos común. ¿Cómo se sirve tradicionalmente? Muy caliente en plato hondo, con la jaiba entera o partida, arroz blanco aparte, tortillas calientes y limón al gusto.
Historia y Origen
El chilpachole de jaiba es uno de los platillos mas emblematicos de la gastronomia veracruzana y tiene raices profundamente prehispanicas. Su nombre proviene del nahuatl chilpacholli, que significa caldo espeso de chile. Los pueblos totonacas de la costa del Golfo de México ya preparaban caldos de mariscos sazonados con chiles mucho antes de la llegada de los espanoles, aprovechando la abundante jaiba azul (Callinectes sapidus) que habita en las lagunas costeras y esteros de Veracruz. Con la colonizacion, se incorporaron ingredientes como el jitomate y las especias europeas, pero la esencia del platillo se mantuvo intacta. El chilpachole se distingue de otros caldos de mariscos por su base de chile chipotle ahumado, que le confiere un sabor profundo y ligeramente picante, y por el uso de epazote fresco, hierba aromatica esencial en la cocina veracruzana. En los mercados de Veracruz, Alvarado y Tlacotalpan, las jaiberas preparan este caldo desde las primeras horas de la manana con jaiba recien capturada. El platillo se sirve tradicionalmente con arroz blanco y tortillas calientes, y es considerado un remedio popular contra la resaca en las fiestas jarochas.
Coste estimado
$18.50
Coste total
$3.08
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
285
Calorías
22g
Proteínas
18g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia las jaibas frescas quitando la tapa superior y las agallas. Rompe las tenazas con un mazo para que suelten su sabor al caldo. Reserva.
- 2
Asa los jitomates y los ajos en un comal hasta que esten bien chamuscados por todos lados. Licua con la cebolla y los chiles chipotles hasta obtener una salsa tersa.
- 3
En una olla grande, calienta el aceite y frie la salsa durante 5 minutos revolviendola constantemente hasta que oscurezca y se concentre.
- 4
Anade 1.5 litros de agua caliente a la salsa. Disuelve la masa de maiz en un poco de agua fría y agregala para espesar el caldo. Mezcla bien para evitar grumos.
- 5
Cuando rompa el hervor, incorpora las jaibas limpias y las ramas de epazote. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- 6
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve bien caliente en platos hondos con arroz blanco y tortillas de maiz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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