Dobladitas de Chicharrón
Tortillas dobladas rellenas de chicharrón en salsa verde, fritas en manteca, clásico del centro de México.
Sobre esta receta
Las dobladitas son tortillas de maíz dobladas por la mitad rellenas de chicharrón en salsa verde o roja y fritas en manteca hasta quedar crujientes. Son una variante de las quesadillas sin queso, muy populares en los mercados del centro de México, especialmente en el Estado de México y la Ciudad de México.
Historia y Origen
Las dobladitas son parte de la familia de los antojitos de comal del centro de México, junto con las quesadillas, tlacoyos y memelas. El chicharrón en salsa es uno de los rellenos más antiguos de la cocina popular mexicana; el chicharrón, resultado del proceso de preparación de la manteca de cerdo, era un ingrediente económico y sabroso al alcance de todas las clases sociales. La técnica de doblar la tortilla y freírla en manteca de cerdo creaba un envuelto crujiente que conservaba el relleno húmedo y sabroso. En los mercados de Texcoco, Toluca y el Mercado de la Merced en Ciudad de México, las dobladitas de chicharrón siguen siendo uno de los antojitos más vendidos, especialmente como desayuno para los trabajadores.
Coste estimado
$7.50
Coste total
$1.88
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
380
Calorías
14g
Proteínas
36g
Carbohidratos
22g
Grasas
4g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos y el chile serrano en agua con sal 10 minutos. Licúa con el cilantro, la cebolla y el ajo. Sazona con sal.
- 2
Rompe el chicharrón en trozos pequeños. En una cacerola, fríe la salsa verde en una cucharada de manteca a fuego medio 5 minutos hasta que cambie de color. Agrega el chicharrón y mezcla bien. Cocina 5 minutos más hasta que el chicharrón absorba la salsa y se suavice.
- 3
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén calientes y maleables.
- 4
Pon 2 cucharadas de chicharrón en salsa en la mitad de cada tortilla caliente. Dobla la tortilla.
- 5
Calienta la manteca restante en un sartén a fuego medio. Fríe las dobladitas 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con crema y salsa extra.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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