Empanadas de Rajas con Queso

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de rajas de chile poblano con crema y queso Oaxaca derretido. Un antojito clásico del centro de México.

1. 1

   Asa 3 chiles poblanos directamente sobre la llama del gas o bajo el grill del horno hasta que la piel se ennegrezca uniformemente. Mételos en una bolsa plástica 10 minutos. Pela, desvena y corta en rajas delgadas.

   

   💡 El sudado en bolsa facilita mucho el pelado.

2. 2

   Sofríe 1/2 cebolla rebanada en 1 cucharada de aceite hasta transparentar. Agrega las rajas, 4 cucharadas de crema, sal y pimienta. Cocina 5 minutos. Incorpora 150g de queso Oaxaca deshebrado y mezcla hasta que empiece a derretirse. Retira del fuego.

   
3. 3

   Prepara la masa: mezcla 2 tazas de masa de maíz (o harina de maíz nixtamalizada con agua según instrucciones) con sal. La masa debe ser suave y no pegarse en las manos. Divide en 8 porciones de igual tamaño.

   

   💡 Si usas harina de maíz, añade agua tibia poco a poco hasta que la masa no se agriete.

4. 4

   Coloca una porción de masa entre dos plásticos y aplana con una tortilladora o con un plato hasta obtener un disco de 12cm. Coloca 2-3 cucharadas del relleno en el centro. Dobla la masa formando una media luna y sella los bordes presionando con los dedos.

   

   💡 Si los bordes se agrietan, humedece ligeramente con agua.

5. 5

   Cocina las empanadas en comal o sartén con una cucharadita de manteca o aceite a fuego medio, 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas. Sirve con salsa verde, crema y queso cotija.