Gaznates

Sobre esta receta

Los gaznates son tubitos crujientes de masa frita rellenos de merengue de colores o crema. Son un dulce tradicional de Puebla y Oaxaca que se encuentra en mercados y dulcerías durante todo el año.

1. 1

   Mezcla la harina con la mantequilla derretida, las yemas de huevo, una pizca de sal y un poco de agua hasta formar una masa firme. Amasa 5 minutos y deja reposar 20 minutos.

   
2. 2

   Extiende la masa muy fina con un rodillo (debe ser casi transparente). Corta en rectángulos de 8x5 cm.

   
3. 3

   Enrolla cada rectángulo alrededor de un tubo de metal engrasado (puedes usar canutos de metal o conos de aluminio).

   

   💡 Si no tienes tubos de metal, enrolla la masa sobre el mango de una cuchara de madera.

4. 4

   Fríe los tubos en aceite caliente a 170°C durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retira y desliza la masa del tubo. Deja enfriar.

   
5. 5

   Prepara el merengue: bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener un merengue firme. Divide y colorea en rosa, blanco y amarillo.

   
6. 6

   Rellena los tubitos con merengue usando una manga pastelera o cuchara. Espolvorea con azúcar glass.