Tubitos crujientes de masa frita rellenos de merengue colorido, típico de Puebla.
Sobre esta receta
Los gaznates son tubitos crujientes de masa frita rellenos de merengue de colores o crema. Son un dulce tradicional de Puebla y Oaxaca que se encuentra en mercados y dulcerías durante todo el año.
Historia y Origen
Los gaznates son un dulce conventual creado por las monjas poblanas durante el período colonial, quienes eran maestras en la elaboración de dulces y postres. Su nombre proviene de 'gazapote' o garganta, por su forma tubular. La técnica de enrollar la masa en cilindros de metal calientes y freírlos requiere gran habilidad. En los mercados de Puebla y Oaxaca se venden en pirámides coloridas que son un espectáculo visual, con rellenos de merengue rosa, blanco y amarillo. Son considerados uno de los dulces más artesanales de México.
Coste estimado
$12.50
Coste total
$1.04
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
305
Calorías
5g
Proteínas
54g
Carbohidratos
17g
Grasas
2g
Fibra
219mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la harina con la mantequilla derretida, las yemas de huevo, una pizca de sal y un poco de agua hasta formar una masa firme. Amasa 5 minutos y deja reposar 20 minutos.
- 2
Extiende la masa muy fina con un rodillo (debe ser casi transparente). Corta en rectángulos de 8x5 cm.
- 3
Enrolla cada rectángulo alrededor de un tubo de metal engrasado (puedes usar canutos de metal o conos de aluminio).
💡 Si no tienes tubos de metal, enrolla la masa sobre el mango de una cuchara de madera.
- 4
Fríe los tubos en aceite caliente a 170°C durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retira y desliza la masa del tubo. Deja enfriar.
- 5
Prepara el merengue: bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener un merengue firme. Divide y colorea en rosa, blanco y amarillo.
- 6
Rellena los tubitos con merengue usando una manga pastelera o cuchara. Espolvorea con azúcar glass.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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